燒香點(diǎn)茶，掛畫(huà)插花，
四般閑事，不宜累家。
巔峰時(shí)代的生活美學(xué)
回望我們這個(gè)民族的歷史，如果想從讓生活過(guò)得更美好這個(gè)角度，來(lái)尋找一些支持的話，那大多數(shù)人都會(huì)聚焦到宋代。
正如陳寅恪先生所說(shuō)：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，而造極于趙宋之世。” 
宋朝是一個(gè)極好的時(shí)代，一度繁榮昌盛，平民百姓安居樂(lè)業(yè)，民間社會(huì)極度富足，朝廷對(duì)知識(shí)分子無(wú)限優(yōu)容，才子能人層出不窮。
除了知識(shí)與技術(shù)、觀念與哲學(xué)，宋人之所以站在文化之巔峰，還在于藝術(shù)與審美的高度。 
昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒。
試問(wèn)卷簾人，卻道海棠依舊。
知否，知否?應(yīng)是綠肥紅瘦。
李清照_《如夢(mèng)令》
最近，正午陽(yáng)光出品的電視劇《知否知否，應(yīng)是綠肥紅瘦》正在熱播。
《知否》，是一部由網(wǎng)絡(luò)熱文改編的古裝劇。
劇情通過(guò)對(duì)北宋官宦家庭少女盛明蘭的成長(zhǎng)、愛(ài)情、婚姻，展開(kāi)了一幅由閨閣少女到侯門(mén)主母的生活畫(huà)卷，講述一個(gè)家宅的興榮，古代禮教制度下的女性?shī)^斗傳奇。
女主，是官宦之家不受寵的庶女，“看似淡泊溫潤(rùn)，實(shí)則堅(jiān)毅果敢”。
男主，雖生于侯府，卻被父兄排擠壓制。
整部劇無(wú)論是場(chǎng)景還是情節(jié)的設(shè)置上都彌漫著濃重的復(fù)古文藝氣息。
更難得的是電視劇里高度還原宋朝生活，給我們展示了幾千年前的茶文化。尤其是宋朝人的點(diǎn)茶方式。
借用蘇軾的一句詞：“人間誰(shuí)敢更爭(zhēng)妍”，這句話放在頂級(jí)宋茶身上是最恰當(dāng)不過(guò)的。
茶，興于唐，而盛于宋
宋徽宗曾有詩(shī)描寫(xiě)斗茶：“上春精擇建溪芽，攜向云窗力斗茶。點(diǎn)處未榮分品格，捧甌相近比瓊花?！笨梢?jiàn)點(diǎn)茶在宋代的興盛與普及。
劇中，盛老太太請(qǐng)來(lái)了宮中的孫嬤嬤，教三個(gè)孫女規(guī)矩和技藝。
她們的第一節(jié)課程，便是學(xué)習(xí)點(diǎn)茶。
宋代將點(diǎn)茶推到極致，每一步都極為重要，做起來(lái)可不是一件容易的事情。
首先，茶具就要擺上滿滿的一桌子。
茶盞、燙瓶、盞托、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器、上等泉水等等。哪一樣，都是必不可少的。
茶具齊全了，接下來(lái)便開(kāi)始點(diǎn)茶。
先是燒水，
熱水入茶壺。
第二步是溫盞，
第三步將研細(xì)后的
茶末放在茶盞中，
沖入少許沸水點(diǎn)泡，
把茶末調(diào)勻，
然后慢慢地注入沸水，
用茶憲去拂，
調(diào)勻茶而后飲用。
所以，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果:
一要注意調(diào)膏，
二要有節(jié)奏地注水，
三是茶筅擊拂得視情，
而有輕重緩急的運(yùn)用。
只有這樣，
才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來(lái)。
而這種高明的點(diǎn)茶能手，
被稱之為"三昧手"。
北宋蘇軾《送南屏謙師》詩(shī)曰:
"道人曉出南屏山，
來(lái)試點(diǎn)茶三昧手"。
說(shuō)的就是這個(gè)意思。
宋代飲茶講究欣賞茶葉本身的原汁原味，而不再在茶湯中加入香料和調(diào)味品，是進(jìn)入清飲方式的開(kāi)端。
重尋傳統(tǒng)茶文化的魅力
這世界上有些東西是不斷迭代進(jìn)化的，比如你的手機(jī)，你可以通過(guò)顯而易見(jiàn)的參數(shù)及性能來(lái)衡量。但是在茶這件事上，卻很難評(píng)價(jià)是發(fā)展了，還是退化了。
因?yàn)樽鳛閹p峰時(shí)代貴族文化的代表，宋徽宗的品鑒理念，則是大大超越時(shí)代，其對(duì)口感中重量感、空間感、平衡感的把握，實(shí)際上與現(xiàn)代葡萄酒領(lǐng)域?qū)I(yè)人士頗能溝通，而反觀其后的茶葉品鑒，則似乎是退步了。
宋朝采茶，擇茶之精細(xì)，制茶之精巧，品評(píng)茶葉之興盛，烹水點(diǎn)茶之精妙，無(wú)一不達(dá)到了登峰造極的程度。
《大觀茶論》：好茶的標(biāo)準(zhǔn)是“甘香重滑”。這個(gè)重，不是重口味之重，而是講結(jié)構(gòu)，講內(nèi)質(zhì)，講茶的力道。
茶，不僅有香甜，還有苦澀。不僅有各種芳香物質(zhì)、茶氨酸，還有占比更大的茶多酚和咖啡因。怎么處理好這兩部分的關(guān)系，是茶口感上的核心問(wèn)題。
宋人的做法是采集大量?jī)?yōu)質(zhì)茶芽，經(jīng)過(guò)多道工序去掉苦澀物質(zhì)，并逐漸優(yōu)化，最后將這反復(fù)錘煉的精華調(diào)和出口感的極致。
陸羽曾努力使茶事成為一種藝術(shù)，一種境界，而宋人則把懸浮著的藝術(shù)和境界化為日常。
飲茶方式的選擇，顯示著飲者的氣度和風(fēng)神，它也展現(xiàn)了宋人的美學(xué)。點(diǎn)茶，是一場(chǎng)宋朝文化的盛宴，色香味俱全，帶領(lǐng)你重尋傳統(tǒng)文化的魅力。
備注：
1、本文配圖來(lái)自《知否》電視劇和其官方微博
2、參考書(shū)目：
《大觀茶論》
《宋朝絕對(duì)很有趣》
《假裝生活在宋朝》
