拿破侖曾說(shuō)：“沒(méi)有一樣?xùn)|西能夠比一杯香檳使人生變得如玫瑰般瑰麗?！?/p>
對(duì)于葡萄酒，在中國(guó)，可能更多的人都可以歸到門(mén)外漢一列。對(duì)待這種舶來(lái)的優(yōu)雅品，人們主觀里會(huì)覺(jué)得應(yīng)該在一個(gè)富麗堂皇的宴會(huì)廳里，穿著燕尾西裝和禮服裙，至少是正裝，才有膽氣用拇指、食指和中指輕輕捏住那細(xì)細(xì)高腳杯的腳，具體姿勢(shì)可能還得求助度娘。
大多數(shù)國(guó)人的餐桌更喜歡的是白酒真刀實(shí)槍地博弈。
這一點(diǎn)和紅茶很像，雖然起源于福建武夷山，卻是“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”，最早是在外國(guó)流行開(kāi)來(lái)，再傳到國(guó)內(nèi)，成為一種高品質(zhì)的象征，很多人總擔(dān)心自己不會(huì)品，喝不習(xí)慣，就不愿意輕易去嘗試。
不管是茶還是酒，都是一種風(fēng)土人情，是人與人之間溝通的媒介。
6月26日，在劉博士的邀請(qǐng)下，英國(guó)帝國(guó)理工空氣動(dòng)力學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的八零才子胡軒，帶著對(duì)德國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的見(jiàn)解，到訪(fǎng)潤(rùn)思，分享了德國(guó)雷司令葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)土與工藝。
給我們帶來(lái)了很多啟發(fā)。
01
葡萄酒和茶同為傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，受到氣候、土壤、雨水、陽(yáng)光等的影響，也就是“風(fēng)土”，一瓶年份的葡萄酒，一杯不同產(chǎn)區(qū)的茶，封存了不同的風(fēng)味。
葡萄酒有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)腤SET品鑒體系，這個(gè)體系從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、結(jié)論品質(zhì)評(píng)估四個(gè)方面， 把一杯葡萄酒可以給予人的官感體驗(yàn)做了精確的描述，不管你是釀酒大師，還是素人消費(fèi)者，只要你按照這個(gè)體系來(lái)，你完全可以理直氣壯地質(zhì)疑權(quán)威。
這一點(diǎn)上，在茶的消費(fèi)上，消費(fèi)者可能更多追隨的是意見(jiàn)領(lǐng)袖的聲音，或者是相信大師和產(chǎn)區(qū)，因?yàn)樗麄儧](méi)有可以信賴(lài)的成熟的權(quán)威品鑒體系。
就拿祁紅來(lái)說(shuō)，能做到這一點(diǎn)，更多的是因?yàn)殚L(zhǎng)期出口歐洲，而養(yǎng)成的習(xí)慣。雖然也有外國(guó)買(mǎi)家的來(lái)樣加工，但他們的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，毫厘之差都不行，外國(guó)人不信奉毫無(wú)根據(jù)的口味之說(shuō)。68年來(lái)，潤(rùn)思的出口級(jí)祁紅，那還是一個(gè)詞，“較真”！
立頓說(shuō)他的拼配大師如何厲害。實(shí)際上，潤(rùn)思們都知道，這更是祁紅的專(zhuān)長(zhǎng)！
祁門(mén)紅茶的生產(chǎn)是嚴(yán)格按照祁門(mén)紅茶標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的，大廠還有自己的企標(biāo)，這個(gè)更嚴(yán)格些。后來(lái)隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的興起，如何生產(chǎn)出國(guó)內(nèi)消費(fèi)者更滿(mǎn)意的祁紅，成了老師傅的新課題。祁紅整個(gè)行業(yè)開(kāi)始創(chuàng)新起來(lái)，多年以后的歸納總結(jié)，新的標(biāo)準(zhǔn)已然包括了祁紅毛峰和祁紅香螺，當(dāng)然，祁紅工夫，那一定不能缺位！
潤(rùn)思的產(chǎn)品還是嚴(yán)格的按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，一絲不茍！有些同行還以潤(rùn)思祁紅的質(zhì)量作為標(biāo)桿來(lái)參考。
02
在對(duì)產(chǎn)品特性精準(zhǔn)的描述上，葡萄酒做到了極致。
普通的消費(fèi)者，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的訓(xùn)練，即便是一些行業(yè)內(nèi)人士，也很難對(duì)味道香氣做到精準(zhǔn)把握，花香究竟是哪種花香？果味又是哪種果味？更別說(shuō)以一種大家都能夠理解的方式表述出來(lái)。
如果賣(mài)家也只能給予一種似是而非的口味推薦，這就可能導(dǎo)致消費(fèi)的過(guò)程帶有一定的盲目性，就像比武招親，經(jīng)過(guò)一番廝殺后的勝利者并不一定是姑娘中意的對(duì)象，她必須綜合考慮各個(gè)方面，尤其是與自己喜好的匹配度，才能大概率的不會(huì)出錯(cuò)。
03
在對(duì)風(fēng)土的研究上，舊世界葡萄酒的酒標(biāo)上往往會(huì)標(biāo)注葡萄園、村莊和產(chǎn)區(qū)等，而不是標(biāo)注葡萄品種。他們基于風(fēng)土的概念進(jìn)行產(chǎn)區(qū)分級(jí)，比起葡萄，更強(qiáng)調(diào)種植的環(huán)境。
在德國(guó)有一個(gè)百年傳承的頂級(jí)酒莊聯(lián)盟VDP，協(xié)會(huì)成員承諾“保證酒款的天然純度、年份和產(chǎn)地，葡萄酒必須無(wú)一例外使用自有田種植的葡萄釀造”。他們對(duì)葡萄園有著嚴(yán)格的分級(jí)系統(tǒng)：大區(qū)級(jí)、村莊級(jí)、一級(jí)園、特級(jí)園。通過(guò)這樣的規(guī)定他們向客戶(hù)保證葡萄酒的本源風(fēng)土特性。
所以他們雖然只有194個(gè)成員，卻貢獻(xiàn)了德國(guó)葡萄酒全年銷(xiāo)售額的12%。
而在茶行業(yè)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都說(shuō)自己的茶好，具體好在哪里？是空氣好，土壤好，氣候好……然而如果再進(jìn)一步的追問(wèn)，可能就很難得到確定的答案了，至于茶產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)范圍的劃分，相對(duì)來(lái)講也是比較混亂的。
這方面信息的收集需要人力、物力的投入，尤其是相關(guān)人才的缺乏，以及重視度的不夠，導(dǎo)致產(chǎn)品描述上一種同質(zhì)化的現(xiàn)象，你有我也有，沒(méi)有科學(xué)的依據(jù)將之區(qū)分開(kāi)來(lái)，也沒(méi)有大家共同遵守的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)范。
這些都不利于茶作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)去推廣。
04
葡萄酒產(chǎn)區(qū)有很多古老的酒莊，像已經(jīng)存在了343年的唐寧詩(shī)酒莊，Thanisch家族自1636年以來(lái)便一直從事葡萄酒釀造，如今已歷經(jīng)至家族企業(yè)中的第11代，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)雷司令。
唐寧詩(shī)酒莊的藏酒一次又一次的被拍出天價(jià)。之所以他們能夠擁有如此豐富的藏酒，一方面是因?yàn)樗麄兊囊?guī)模，一方面是因?yàn)樗麄儾婚g斷的傳承。
由此及彼，劉博士談到潤(rùn)思，在胡軒來(lái)的那天，他們?cè)趯徳u(píng)室喝到了1957年與1971年的老茶，味道不一定最好，但是從1951年成立以來(lái)，潤(rùn)思保留了每一年的茶樣，這只有一個(gè)有實(shí)力的企業(yè)才能做到，因?yàn)槟阋凶銐虻膫}(cāng)儲(chǔ)空間，要有專(zhuān)人去管理，而且不能間斷。
劉博士說(shuō)，她之所以會(huì)來(lái)到潤(rùn)思，便是被這杯“祁紅沒(méi)有斷代的味道”所吸引。
《TASTY》中說(shuō)：每個(gè)人都活在自己的味道世界里，這個(gè)世界成型于童年初期，隨生命進(jìn)程而演變，每個(gè)人的味道世界，由古老的演化規(guī)則與伴隨終身的高能量食物，文化熏陶，商業(yè)信息產(chǎn)生沖擊所創(chuàng)造的。
茶酒共通之處太多，無(wú)論是風(fēng)土還是情懷，都可以互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
