千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第57期 章家村古樹熟茶
【原料】章家村古樹茶
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】100公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2019年8月
【發(fā)酵方式】木箱發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長】48天
章家村簡介
章家是傣語地名，隸屬勐海縣布朗山鄉(xiāng)，地處布朗山鄉(xiāng)北邊，距布朗山鄉(xiāng)政府所在地21公里，章家村委會因駐章家寨而得名——1958年建立章家鄉(xiāng)政府，1961年成立中公章家鄉(xiāng)黨支部，1984年2月，恢復(fù)區(qū)屬鄉(xiāng)名稱。2000年底，更名為章家村委會。全村國土面積77.2平方公里，海拔1090米，年平均氣溫18-21℃，年降水量1374毫米，到鄉(xiāng)道路為土路，交通非常不方便。東鄰勐昂村委會，南鄰緬甸，西鄰曼囡村委會，北鄰興龍村委會。
章家村下轄有”小班章“之稱的章家三隊(duì)、章家老寨、空坎一隊(duì)、空坎二隊(duì)等6個(gè)村民小組，均為布朗族村寨。
生茶條索
章家村生茶口感：
入口湯苦感明顯，公杯呈現(xiàn)蜜香。湯質(zhì)厚實(shí)，飽滿，滋味濃釅；第一泡滋味略淡，2-6泡苦味明顯，但回甘很快，且持久；5泡后茶湯甜度逐漸明顯，接近尾水甜度依舊保持較好；
特點(diǎn)：苦澀略重，滋味濃釅；回甘比較好且持續(xù)時(shí)間久；
熟茶品鑒
熟茶條索
章家村熟茶口感：
開湯香氣不是很明顯（熟香），湯色紅亮呈琥珀色，比較通透；1-5泡入口湯感飽滿，品飲過程中潤度、滑度較好，也是本次發(fā)酵章家村熟茶呈現(xiàn)的特點(diǎn)之一。水路細(xì)軟，茶湯落喉有隱隱回苦的感覺，帶一點(diǎn)澀底；
特點(diǎn)：湯質(zhì)細(xì)軟，潤滑，湯色明亮通透；回苦明顯且有澀底，生津遲緩細(xì)密。
品飲建議：布朗山系的茶一貫以苦為明顯特點(diǎn)，發(fā)酵為熟茶后大部分多數(shù)茶湯較飽滿，苦韻明顯，茶香低沉；因其海拔、環(huán)境、發(fā)酵程度等因素的變化，不同村寨的苦感輕重不同，所以品布朗山系茶，也應(yīng)該細(xì)細(xì)品味不同的苦感。
熟茶葉底
生茶葉底
品評語錄
品鑒人：圓圓
蓋碗沖泡
干茶外觀：條索略小，偏黑褐色；
湯色：茶湯湯色干凈，似血琥珀紅；
湯感：茶湯潤度很好，微澀，有果凍感，微燥；
香氣：不明顯，但尾水有木質(zhì)香；
口腔回饋：并無明顯的口腔回饋；
綜合評價(jià)：耐泡度還可以，總體茶湯潤度很好，喝完稍有點(diǎn)燥；
審評沖泡
第一泡，5分鐘：湯感潤，有甜度；融合度一般；
第二泡，3分鐘：茶湯滋味但，甜度也在下降；融合度一般；
第三泡，3分鐘：無湯感，水味重；水味明顯；
特點(diǎn)綜述：審評被沖泡不穩(wěn)定，澀感明顯，有一點(diǎn)生津；
品鑒人：致和
蓋碗沖泡
干茶外觀：嫩度高，呈灰褐色，有細(xì)梗；
湯色：紅濃，酒紅色；
湯感：飽滿，軟滑，有潤度；
香氣：較低沉，熟香；
口腔回饋：入口苦味不明顯，回過來有點(diǎn)苦韻，有點(diǎn)澀，生津慢；
綜合評價(jià)：湯感不錯(cuò)，入口的苦沒有回過來的滋味明顯，有一點(diǎn)生津；
審評沖泡
第一泡，5分鐘：湯感柔滑，苦感無蓋碗沖泡明顯，有一定甜度；融合度還可以，茶湯濃度小于蓋碗沖泡；
第二泡，3分鐘：滋味淡；有點(diǎn)水味；
第三泡，3分鐘：無湯感，水味明顯；
特點(diǎn)綜述：蓋碗沖泡滋味更足一些，審評沖泡2-3泡掉水快，不平穩(wěn)；
品鑒人：思越
蓋碗沖泡
干茶外觀：條索細(xì)小；
湯色：紅濃；
湯感：湯感很柔，滑，舒適；
香氣：香氣不明顯，下咽回苦，微澀；
綜合評價(jià)：整體感覺還是比較穩(wěn)，湯感是優(yōu)勢，澀感給人感覺不是很好；
審評沖泡：
第一泡，5分鐘：湯感滑，甜度相對蓋碗好，但腥味不舒服；融合度好；
第二泡，3分鐘：湯感滑度不錯(cuò)，但湯淡了好多，甜度也在減少；融合度一般；
第三泡，3分鐘：基本上沒湯感了，水味很重；融合度差；
特點(diǎn)綜述：審評沖泡很直接的看出了這款茶的優(yōu)缺點(diǎn)，內(nèi)含物質(zhì)不是很多；
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負(fù)好時(shí)光！
