西湖龍井茶茶樹(shù)系統(tǒng)在發(fā)育過(guò)程中，對(duì)環(huán)境條件有一定的要求。眾多的環(huán)境因子在時(shí)間和空間上對(duì)西湖龍井茶茶樹(shù)的作用，在不同情況下是不同的，探明環(huán)境因子間的相互關(guān)系及其對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的影響，有利于人們制定和執(zhí)行正確的茶葉優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效栽培技術(shù)措施。
氣象因子中與西湖龍井茶茶樹(shù)生長(zhǎng)關(guān)系*密切的是光照、水分和溫度。
1、光照
西湖龍井茶茶樹(shù)喜光耐陰，忌強(qiáng)光直射。茶樹(shù)有機(jī)體中90%～95%的干物質(zhì)是靠光合作用合成的，而光合作用必須在陽(yáng)光照射下才能進(jìn)行。光照條件差的枝條發(fā)育就細(xì)弱;光照充分的葉片細(xì)胞排列緊密，表皮細(xì)胞較厚，葉片比較肥厚、堅(jiān)實(shí)，葉色相對(duì)深而有光澤，品質(zhì)成分含量豐富，制成的茶葉滋味濃厚;相反，光照不足的葉片，大而薄，葉色淺，質(zhì)地較松軟，水分含量相對(duì)增高，茶葉滋味表現(xiàn)淡薄。但是，值得注意的是，茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)光照強(qiáng)度的要求并不是越高越好。廣東長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐證明，夏季中午的光照強(qiáng)度往往過(guò)高，不利于茶葉新梢生長(zhǎng)和茶葉品質(zhì)的提高，因此常常采取適當(dāng)?shù)恼诠獯胧?如間種遮陰樹(shù)或覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)等)。一般而言，茶樹(shù)光照強(qiáng)度應(yīng)控制在3萬(wàn)—5萬(wàn)勒為宜。
西湖龍井茶茶樹(shù)生育對(duì)不同光質(zhì)反應(yīng)是不同的。在紅橙光的照射下，茶樹(shù)能迅速生長(zhǎng)發(fā)育。藍(lán)光為短波光，在生理上對(duì)氮代謝、蛋白質(zhì)形成有重大意義，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。橙光對(duì)碳代謝、碳水化合物的形成具有積極的作用，是物質(zhì)積累的基礎(chǔ)。紫光不僅對(duì)氮代謝、蛋白質(zhì)的形成有重大意義，而且與一些含氮的品質(zhì)成分如氨基酸、維生素和很多香氣成分的形成有直接關(guān)系。試驗(yàn)表明，在夏季覆蓋藍(lán)紫色薄膜可以提高氨基酸含量，而覆蓋黃色膜則同時(shí)顯著提高氨基酸和茶多酚的含量(吳慶東，1987)。
目前一些高產(chǎn)茶園的光能利用率不足1.5℃。提高光能利用率，可大大提高茶葉增產(chǎn)潛力。研究表明，茶樹(shù)為喜陰植物，不遮陽(yáng)茶樹(shù)的光合能力在較強(qiáng)光照(4萬(wàn)～5萬(wàn)勒)下仍比遮陽(yáng)茶樹(shù)高，但是在強(qiáng)光(8萬(wàn)勒以上)、高溫(34～38℃)和低濕(40%～60%)的協(xié)同作用下，葉片暗呼吸和光呼吸速率大幅提高，使凈光合速率明顯降低，因此適度遮陽(yáng)能滿足茶樹(shù)耐陰生理習(xí)性要求。就茶葉品質(zhì)而言，低溫高濕、光照強(qiáng)度較弱條件下生長(zhǎng)的鮮葉氨基酸含量較高，有利于制成香味較醇的綠茶;在高溫、強(qiáng)日照條件下生長(zhǎng)的鮮葉多酚類含量較高，有利于制成湯色濃而味強(qiáng)烈的紅茶。
為了有效、經(jīng)濟(jì)地利用光能，除了做好園地和品種選擇外，還可以通過(guò)間種遮陰樹(shù)，夏季覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，輔以合理密植、人工灌溉、茶園施肥、植樹(shù)造林等措施來(lái)加以調(diào)節(jié)。
2、水分
水是植物體重要的組成部分。據(jù)測(cè)定，茶樹(shù)植株的含水量達(dá)到55%～60%，其中新梢的含水量高達(dá)70%～80%。在茶葉采摘過(guò)程中，新梢不斷萌發(fā)，不斷采收，需要不斷地補(bǔ)充水分。所以，茶樹(shù)的需水量比一般樹(shù)木要多。一般認(rèn)為，在年降水量1000毫米以上、月降水量100毫米以上、空氣相對(duì)濕度70%以上、土壤田間持水量60%以上的條件下，就可滿足茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育要求。但并不是水分越多越好。國(guó)內(nèi)外研究認(rèn)為，在年降水量2000～3000毫米，茶季月均降水量200～300毫米、大氣相對(duì)濕度80%～90%和土壤田間持水量70%～80%時(shí)，*適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育。
空氣濕度與茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系表現(xiàn)為空氣濕度大時(shí)，一般新梢葉片大、節(jié)間長(zhǎng)，新梢持嫩性強(qiáng)、葉質(zhì)柔軟、內(nèi)含物豐富，因此茶葉品質(zhì)好。茶樹(shù)生長(zhǎng)期間要求空氣相對(duì)濕度在80%～90%比較適宜;當(dāng)茶園中空氣相對(duì)濕度小于60%時(shí)，土壤的蒸發(fā)和茶樹(shù)的蒸騰作用就會(huì)顯著增加，在這種情況下，如果長(zhǎng)時(shí)間無(wú)雨或者不進(jìn)行灌溉，就會(huì)發(fā)生土壤干旱，影響茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)發(fā)育，出現(xiàn)減產(chǎn);當(dāng)空氣相對(duì)濕度大于90%時(shí)，空氣中的水汽含量接近飽和狀態(tài)，容易導(dǎo)致與濕害相關(guān)的病害發(fā)生。
西湖龍井茶茶樹(shù)對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的土壤含水量也有一定的要求，這一要求隨茶樹(shù)生育時(shí)期、品種、土壤質(zhì)地、孔隙狀況及透水性能等的不同而變化。在一定土壤條件下，土壤相對(duì)含水量為50%一90%時(shí)，隨土壤含水量提高，生育量增加(許允文.1985)。適宜的土壤含水量能促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)，據(jù)楊躍華(1987)試驗(yàn)，茶樹(shù)在土壤相對(duì)含水量為70%～90%時(shí)彰各頂生理、生化指標(biāo)均較高，這一土壤相對(duì)含水量是適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的。同時(shí)，根系活力及對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收(除鉀外)均是加強(qiáng)的。
3、溫度
氣溫與土溫對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育都有影響。氣溫主要影響地上部的生長(zhǎng)，土溫主要影響地下部的生長(zhǎng)。它們之間是密切聯(lián)系的，氣溫高，地溫也隨之升高。
茶樹(shù)的*適生長(zhǎng)溫度是指茶樹(shù)在此溫度條件下生育*旺盛、*活躍。不同茶樹(shù)品種的*適生長(zhǎng)溫度不同，多數(shù)品種的*適生長(zhǎng)溫度為20～30℃，在此溫度范圍內(nèi)，如其他生育條件滿足其生長(zhǎng)需要，則隨著溫度升高，生育速度加快。
高溫可以促進(jìn)薄壁細(xì)胞增厚及液泡形成，促進(jìn)厚壁組織纖維細(xì)胞增厚并木質(zhì)化，促進(jìn)新梢莖的木質(zhì)部發(fā)育。所以，氣溫越高，嫩葉展開(kāi)與增大增厚也越快。同時(shí)嫩葉轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色速度加快，對(duì)夾葉發(fā)生量增加，多酚類物質(zhì)增多，茶氨酸和氨基酸總量下降，使茶葉滋味苦澀，品質(zhì)下降。
一般認(rèn)為，適宜茶樹(shù)經(jīng)濟(jì)栽培的年平均氣溫在13℃以上，茶樹(shù)生長(zhǎng)季節(jié)的月平均氣溫不低于15℃。隨著氣溫升高，新梢生長(zhǎng)加快，當(dāng)氣溫達(dá)到35℃以上時(shí)，茶樹(shù)生長(zhǎng)會(huì)受到抑制。*適宜新梢生長(zhǎng)的日平均氣溫為18～30℃。秋冬季氣溫下降到lO℃以下時(shí)，茶樹(shù)地上部進(jìn)入休眠，停止生長(zhǎng)。茶樹(shù)對(duì)低溫的耐受程度因品種而異，根據(jù)不同地區(qū)、不同類型茶樹(shù)品種耐低溫的表現(xiàn)，一般把中、小葉種茶樹(shù)經(jīng)濟(jì)生長(zhǎng)*氣溫界限定為-10～8℃，大葉種定為-3.0～2.0℃。大葉種茶樹(shù)在氣溫低于一5℃和小葉種茶樹(shù)在低于-16℃時(shí)，茶樹(shù)新梢將遭受凍害。早春氣溫低時(shí)，地溫更低，為促使茶芽早發(fā)，人們常采用耕作施肥和利用地表覆蓋技術(shù)措施，疏松土壤，加強(qiáng)地上氣流與地下氣流交換，保溫保暖，可有效提高地溫，促使根系生長(zhǎng);當(dāng)夏季到來(lái)時(shí)，地下5～lO厘米土層溫度可升至30℃，通過(guò)行間鋪草或套種牧草等措施，可以降低地溫(黃東風(fēng)等，2002);秋季增加有機(jī)肥以及提高種植密度，均能明顯提高冬季茶園土壤溫度。此外，茶園四周種植防護(hù)林也能有效改善地溫、氣溫和空氣濕度。
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