喝福鼎白茶，無論新茶還是老茶，總有鮮甜潤滑之感；無論是初入口時(shí)的蜜甜，還是后調(diào)反涌的甜回甘，都是白茶的味道特征。
高甜回甘，源自茶中豐富的糖類物質(zhì)、氨基酸，兒茶素等。這些物質(zhì)的源頭，還得追溯到福鼎白茶各大產(chǎn)區(qū)。
即使在福鼎，不同產(chǎn)區(qū)的茶甜度還不一樣。其中，屬磻溪鎮(zhèn)的茶甜度、層次感為上佳，這與磻溪絕佳的種植條件密切相關(guān)。
接下來，心心就從環(huán)境、歷史兩大條件，闡述磻溪茶為何“甜”勝一籌！
環(huán)境造就甜氣質(zhì)
福鼎是山海交會的城市，海的存在，帶來了高水分與高鹽分。這里本不適宜種茶，但斜向的太姥山脈讓水汽通行，阻擋鹽分滲進(jìn)內(nèi)陸。造就了太姥山以西的背海面形成優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)。
磻溪鎮(zhèn)地處太姥西麓第一線，平均海拔高達(dá)500多米，是純粹的山地丘陵氣候。豐富的水汽在磻溪聚團(tuán)成霧，使這里常年保持潮濕多霧，逐漸有了“高山云霧出好茶”的特質(zhì)。
桑園水庫、古井村湖泊：黃金產(chǎn)區(qū)的顯山露水
霧氣給予茶樹水汽補(bǔ)充，陽光則促進(jìn)茶樹的光合作用。磻溪地處北緯27°，日照強(qiáng)度平均在1600小時(shí)左右，日光多被云霧折射成散漫光，被茶樹吸收后轉(zhuǎn)化為氨基酸、可溶多糖等微量元素，增強(qiáng)茶葉甜感。
除了陽光雨霧，磻溪的土壤也是造就茶葉高甜基因不可或缺的一環(huán)。磻溪地勢高，其土壤中多含風(fēng)化碎石礫，飽含有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)。
深山土壤蘊(yùn)新芽
在這里種植的茶樹養(yǎng)分積累更充足，每年芽葉新冒，形態(tài)飽滿肥厚，制作成茶后沖泡，甜味沁出更徹底，層次感也更強(qiáng)。
歷史悠久本真甜
磻溪產(chǎn)茶歷史悠久，早在1279年就有記載。早年，這里的茶園屬小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，由當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)自主種植，處于規(guī)模小、品質(zhì)參差的時(shí)代。
二十世紀(jì)中期茶農(nóng)采茶影像
轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在20世紀(jì)：1957年，福鼎國營茶廠將分廠設(shè)立在磻溪鎮(zhèn)湖林村、1958年全國茶業(yè)現(xiàn)場交流會在磻溪鎮(zhèn)召開。
福鼎現(xiàn)今僅存的國營老茶廠
當(dāng)?shù)夭杌匾仓鸩椒N植福鼎大毫、福鼎大白等名優(yōu)樹種。這個(gè)時(shí)期是磻溪茶產(chǎn)業(yè)的起步階段。
當(dāng)年種下的小茶樹老而彌堅(jiān)
經(jīng)幾代茶人對白茶種植經(jīng)驗(yàn)、生產(chǎn)工藝的改良與傳承。磻溪茶“甜”味屬性被逐步放大，成為產(chǎn)區(qū)的特色滋味。
近年來，福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，更多的茶友認(rèn)識了福鼎白茶，也認(rèn)識了磻溪這個(gè)甜茶產(chǎn)區(qū)。
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