武夷山產(chǎn)茶已經(jīng)有一千五百多年了。
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宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》就寫(xiě)道：
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年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
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由此可見(jiàn)，武夷山產(chǎn)茶的歷史久遠(yuǎn)。
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這一期，掌柜給大家?guī)?lái)的就是武夷山的正巖水仙。
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今天，我們就先一起來(lái)了解一下武夷巖茶的一些常識(shí)吧。
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初級(jí)
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武夷巖茶是什么茶？
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武夷巖茶，屬于我國(guó)六大茶類(lèi)中的青茶，也就是我們常說(shuō)的烏龍茶。
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因此，武夷巖茶也叫閩北烏龍，和臺(tái)灣烏龍，閩南烏龍（鐵觀(guān)音），廣東烏龍（鳳凰單叢）并稱(chēng)我國(guó)的“四大烏龍”茶。
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按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)文件來(lái)說(shuō)，巖茶的產(chǎn)地范圍包括東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
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大紅袍不是紅茶？
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大紅袍，是武夷巖茶中最具代表的產(chǎn)品。
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正如廣東人的一個(gè)笑話(huà)段子：買(mǎi)“老婆餅”難道還要送你一個(gè)老婆？
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所以別看名字里有個(gè)“紅”字，大紅袍可不是紅茶，而是屬于烏龍茶。
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肉桂和水仙又是什么？
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武夷巖茶中有三百多個(gè)品種，分為無(wú)性系灌木如肉桂，無(wú)性系小喬木如水仙，還有其他的名叢、優(yōu)良名叢。
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肉桂和水仙這兩個(gè)品種，是目前武夷山種植最廣泛的兩大品種，所以我們也把這兩個(gè)品種稱(chēng)為當(dāng)家品種。
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武夷巖茶價(jià)格差異那么大是什么原因？
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良好的產(chǎn)地，茶園面積有限，產(chǎn)出少。
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正巖產(chǎn)區(qū)，土壤以輕壤、黃紅壤為主，土層厚且疏松，含砂礫量較高，高達(dá)24.83%~29.47%。
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所以礦物質(zhì)和腐殖質(zhì)受淋溶作用強(qiáng)，土壤呈酸性、有機(jī)質(zhì)含量高，并且透氣性、排水性高。
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所以在制成茶后，正巖茶除了主要的呈味物質(zhì)含量顯著高于洲茶地區(qū)外，水浸出物含量（茶湯厚度）、氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味輕重）明顯高于洲茶地區(qū)。
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而坑澗可種植的面積有限，產(chǎn)出少。這些年隨著巖茶的名氣越來(lái)越高，喝的人越來(lái)越多，自然供不應(yīng)求，價(jià)格驟然拉升，差異較大。
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中級(jí)
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武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)是如何劃分的？
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廣義上來(lái)說(shuō)，武夷山人把武夷茶生長(zhǎng)的山場(chǎng)分為兩個(gè)區(qū)域：一、武夷山風(fēng)景區(qū)；二、武夷山高山生態(tài)區(qū)。
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這種劃分方法是對(duì)武夷巖茶產(chǎn)區(qū)的地形、地貌、生態(tài)、氣候，以及各地的茶葉品質(zhì)等因素綜合考慮的結(jié)果。
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也有簡(jiǎn)單的來(lái)區(qū)分：景區(qū)內(nèi)叫正巖，景區(qū)外的丘陵地帶及山區(qū)產(chǎn)出為半巖，平原及田間種出的叫洲茶。
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什么是“三坑兩澗”？
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“三坑兩澗” 是武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)武夷茶產(chǎn)區(qū)，即：慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗。
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但事實(shí)上，我們一般講到的“三坑兩澗”，更多的是代指武夷山巖茶核心產(chǎn)區(qū)的概念，而不僅僅只有上述的五個(gè)地方。
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它還有像竹窠、水簾洞、九龍窠、天心巖、倒水坑、鬼洞、馬頭巖等優(yōu)質(zhì)山場(chǎng)。
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工藝重要，還是山場(chǎng)重要？
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對(duì)于不少剛接觸巖茶山場(chǎng)的茶友來(lái)說(shuō)，經(jīng)常會(huì)提到的一個(gè)問(wèn)題是：
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茶葉的品種及加工重要，還是山場(chǎng)更重要一些？
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當(dāng)然，對(duì)于比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹撇鑾煾祦?lái)說(shuō)，他不會(huì)回答你到底是哪個(gè)更重要。
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因?yàn)樵鲜腔A(chǔ)，加工是關(guān)鍵，因?yàn)閮烧叨际呛苤匾摹?/p>
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但在當(dāng)前，巖茶加工技術(shù)水平已經(jīng)趨于穩(wěn)定。可以說(shuō)，在無(wú)加工錯(cuò)漏的情況下，山場(chǎng)更重要。
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焙火是什么？
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焙火，是武夷巖茶形成特有風(fēng)味的一道關(guān)鍵工藝。
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通過(guò)焙火，巖茶可以更耐存放，減輕澀味，使茶湯香氣芳香甘潤(rùn)。
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根據(jù)焙火的程度，簡(jiǎn)單的可以分為輕火、中火、足火三大類(lèi)。
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輕火茶香氣高，湯色金黃，但不耐存放。
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中火和足火茶則香氣濃郁而平穩(wěn)，好茶帶有花果蜜糖香，滋味醇厚，屬于傳統(tǒng)武夷巖茶的韻味。
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巖茶可以放多久？
輕火的巖茶，建議密封的情況下當(dāng)年年內(nèi)喝完，因其含水量較高，時(shí)間長(zhǎng)了易氧化轉(zhuǎn)變，雖然茶質(zhì)不會(huì)壞，但口感就不如新茶香順。
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中火的巖茶陳放兩年左右，品質(zhì)也不會(huì)有太大變化。
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足火的巖茶則可以密封長(zhǎng)放。
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高級(jí)
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焙火“焙透”是什么意思？
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當(dāng)你不再糾結(jié)于巖茶的火功大小程度，而開(kāi)始了解焙火是否“焙透”的時(shí)候，也許你就開(kāi)始踏入巖茶茶友的高級(jí)領(lǐng)域了。
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武夷巖茶的傳統(tǒng)焙火，講究的正是要“焙透”。
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這就好像做菜的時(shí)候，不管你是用文火還是武火，是爆炒還是慢燉，講究的是把這道菜的滋味做到位了。
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所以“焙透”的意思，就是要根據(jù)不同的巖茶，把茶焙到位了。
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“焙透”的巖茶，茶香熟化穩(wěn)定，滋味會(huì)更加醇厚，茶湯清澈，巖骨花香的韻味才能得以體現(xiàn)。
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而這樣的茶，即使經(jīng)過(guò)二三十年的陳放，依然還是保有巖茶的風(fēng)味。
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武夷正巖茶的基本品質(zhì)特征是什么?
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每次喝茶時(shí)，也總有朋友會(huì)問(wèn)到：“好的巖茶什么味道？”
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或者是會(huì)問(wèn)：“巖韻是什么味道？”
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巖韻在掌柜看來(lái)，就是地道的正巖茶滋味。
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如果用古人的話(huà)來(lái)形容，“香、清、甘、活” 四個(gè)字可以說(shuō)是言簡(jiǎn)意賅、入木三分。
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今年掌柜在武夷山和制茶的朋友聊到正巖的品質(zhì)時(shí)，他說(shuō)他個(gè)人比較認(rèn)同的有四句話(huà)，掌柜在這里也分享給大家：
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“茶水厚重潤(rùn)滑，香氣清正幽遠(yuǎn)，回甘快捷明顯，滋味滯留長(zhǎng)久。”
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這四句話(huà)是武夷山茶文化研究專(zhuān)家黃賢庚總結(jié)的。
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掌柜覺(jué)得這四句也是足以概括正巖茶品質(zhì)。
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當(dāng)然了，這種地道的滋味，不是簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)就能get到的，還是要茶友們多細(xì)細(xì)品味，才能分辨的出來(lái)呀。
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