唐代陸羽《茶經(jīng).一之源》中寫到：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！?。
茶的本質(zhì)屬性是寒，因為寒，才可以使人清醒；因為寒，才可以使人平和。古人已知“飽暖思淫欲”的道理，因而指出茶的寒性，更適合“精行儉德之人”。
事實上，人人皆知，人的體質(zhì)是不同的，有些人體質(zhì)不適應(yīng)茶的寒性，隨著物質(zhì)生活的豐富，寒性體質(zhì)的人越來越多，于是從明清起，人類開始了對茶本質(zhì)屬性的改造，創(chuàng)造創(chuàng)新出了不同的茶類，使之更加滿足不同人的體質(zhì)需求。
趙英立老師就說：“六大基本茶類和再加工茶都是人類對茶這一本質(zhì)屬性的利用與改造的結(jié)果。這一改造的成功，使茶真正走進了人們的生活，成為人們養(yǎng)生的最好飲品”
所謂知茶性，就是要了解知道六大類茶、再加工茶的不同特征、各種不同茶的寒平溫涼，茶性不同，對人體的影響不同，飲時自當(dāng)注意。
由上圖看出，綠茶最大限度的保持了茶的本質(zhì)屬性，紅茶最徹底的改變了茶的屬性，其它茶類通過不同的方式在不同程度上改變了茶的屬性。
“看茶喝茶”
就是指了解每一類茶的屬性之后再選擇相適應(yīng)自己的茶來喝。
茶性與人體適應(yīng)表
看季節(jié)
《四氣調(diào)神大論篇》言：冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，祛寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少。
冬天是陽氣閉藏的季節(jié)。此時水冰地坼，陽氣蟄伏，不宜打擾，人要早睡晚起，注意保溫，不要外露皮膚，免得陽氣瀉。這就是順應(yīng)冬天的養(yǎng)藏之道。逆此道就會傷腎，影響春天陽氣的生發(fā)。
冬季宜飲什么茶？
冬季宜飲紅茶。好的紅茶不僅可以暖胃去寒，還可以消食化積，加上年關(guān)已近，又是很多茶友會大魚大肉、海吃海喝之時，更加要注意小心冬日增肥哦。咱總不能因一個季節(jié)的口福之美，影響春夏秋三季的身材展現(xiàn)吧？
另外，紅茶紅湯紅葉，味甘性溫，可養(yǎng)人體的陽氣，給人以溫暖之感。紅茶又宜于加奶加糖，有生熱暖腹之功。此時最好品飲保存得好的3年以上紅茶，此茶寒性、火味俱無，芳香可口，醇厚順滑，暖胃生津，飲之亦佳。
