普洱陳化:物質(zhì)轉(zhuǎn)變?nèi)绾斡绊?ldquo;越陳越香”的品質(zhì)?
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普洱陳化:物質(zhì)轉(zhuǎn)變?nèi)绾斡绊?ldquo;越陳越香”的品質(zhì)?

眾所周知,普洱茶收藏和投資的價值高,這也得益于普洱茶“越陳越香”的產(chǎn)品特點(diǎn)。那么,究竟普洱生茶在后期發(fā)酵的過程中,其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了怎樣的變化?今天,我們就從

普洱生茶陳化過程的物質(zhì)變化來認(rèn)識
2011年易武麻黑的品質(zhì)特征。01茶多酚


茶多酚是普洱茶品質(zhì)和養(yǎng)生的核心物質(zhì)之一,它和茶的湯色、滋味與香氣都有密切的關(guān)系,且對“三高”有著良好的預(yù)防作用,這也是普洱茶更高的品飲價值的原因之一。





在貯存過程中,茶多酚中的含量呈減少趨勢。而且茶多酚在后期過程中會發(fā)生氧化水解等反應(yīng),降解或合成新的物質(zhì),從而改變了普洱茶的品質(zhì)風(fēng)味。


比如2011年易武麻黑,沖泡后,茶湯橙紅透亮,這是因為在將近8年的后期貯存過程中,茶多酚中的兒茶素發(fā)生自動氧化,形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化,促使湯色逐漸變深,由新茶時的金黃,變成如今的橙紅。





02氨基酸


氨基酸是蛋白質(zhì)組成的基本單位,因為它,普洱茶對人體免疫系統(tǒng)有比較好的作用。另外,生茶的滋味表現(xiàn)為鮮爽濃強(qiáng),而“爽”就主要由氨基酸呈現(xiàn)。


普洱生茶中含有大量的氨基酸,因此2011年易武麻黑的口感表現(xiàn)為清潤爽滑。同時氨基酸會隨著時間的推移而減少,所以這一款麻黑茶醇和的口感亦可期。



03咖啡堿


咖啡堿,是茶葉中主要的生物堿之一。人們對它是“又愛又恨”,一方面它滋味偏苦,是茶湯滋味重要的構(gòu)成部分之一;另一方面又是喝茶失眠的“始作俑者”。


咖啡堿使得普洱生茶呈現(xiàn)刺激性明顯,苦澀感強(qiáng)的特點(diǎn),但隨著存儲時間延長,咖啡堿含量逐漸減少,生普的口感將變得更為醇和,這款2011年麻黑,略顯澀、飲后回甘生津平穩(wěn),慢慢會呈現(xiàn)生茶在陳化過程中獨(dú)有的口感特征。



04水浸出物


茶葉水浸出物,是指能溶于水的物質(zhì)總稱。茶湯的濃度很大程度上就由它來決定,并能反映茶湯的厚薄和濃強(qiáng)程度。


水浸出物含量越高,茶的口感越、滋味越濃,這款2011年易武麻黑,它的茶湯濃厚有勁,說明它的水浸出物含量高。隨著時間推移,水浸出物的含量呈現(xiàn)增加的趨勢,所以無論是當(dāng)下品飲,還是將其收藏、留待日后品味,都是非常不錯的選擇。


產(chǎn)品信息

【品名】2011年易武麻黑?

【類型】生茶

【規(guī)格】357g/餅,7餅/筒,42餅/件?

【干茶】條索輕散,油亮烏潤

【湯色】橙紅

【香氣】果糖香穩(wěn)重而突出

【口感】茶湯濃厚有勁,

清潤爽滑,略顯澀,回甘生津平穩(wěn)


時下正值仲冬,無論是身處北方的“千里冰封”,還是南方的“忽冷忽熱”,飲一杯熱氣氤氳且刺激性有所減弱的普洱茶,既是感官的享受,更是對身體的保護(hù)。