什么樣的茶才是好茶？拋開各類繁復的因素，好茶最簡單的標準，就是喝了之后舒服，舒服來源于不是太苦澀，回甘久遠，茶香在唇齒和鼻息間讓人記憶猶新。
當大家都講山頭，論單株品茶論道之際，以中壯茶葉為主，摻入嫩芽的中茶拼配技術，被稱之為“現(xiàn)代拼配茶菁的普洱茶開端始祖”的中茶“印級”系列茶不斷獲得茶客的認可。在捍衛(wèi)傳統(tǒng)拼配茶菁始祖地位的基礎上，經(jīng)過選料、拼配試驗、制樣，消費測試，結合現(xiàn)代普洱茶拼配技術，從樣品的感官審評、營養(yǎng)成分的檢測數(shù)據(jù)系統(tǒng)分析，以科學化、數(shù)字化的方式，不斷地優(yōu)化和創(chuàng)新拼配方案，歷經(jīng)專業(yè)茶師的十六道工藝加工，才能成功推出一款向歷史致敬的經(jīng)典產(chǎn)品。
以一餅帶法，以一品帶市，通過中茶經(jīng)典拼配茶的端倪，可以看到我省茶產(chǎn)業(yè)更加廣闊的市場前景。
? ?不是簡單堆砌
“許多人有個錯誤的觀念，認為普洱茶講究純料，拼配出來的沒有好茶，這觀點有待于修正。”茶友雅蘭首先從什么是拼配開始解讀，“拼配絕對不是一堆毛料‘混在一起’這么簡單。拼配所涵蓋的內容多，比如等級的拼配、不同茶山的拼配、不同茶種的拼配、不同季節(jié)的拼配、不同年份的拼配、不同發(fā)酵程度的拼配等等，這里面的道道很多。一個優(yōu)秀的拼配師，不僅僅是一個優(yōu)秀的茶人，更要有預見性和科學的發(fā)展觀。”沒錯，一個企業(yè)在“拼配茶”這個平臺，也是拼人才、拼科技的戰(zhàn)場，一個“拼配”配方的背后，是數(shù)代茶人精益求精地改進再改進，實踐再實踐的結果，其中的艱辛，只有企業(yè)和茶人們才能體會。
說到拼配茶，關鍵在于揚長避短的“烘托與互補”，比如說有些山頭茶回甘很好，有些苦底不錯，有些香氣很足，有些茶氣很足，有些外形漂亮……怎么樣才能根據(jù)每一種茶的優(yōu)勢劣勢，相互取長補短呢？茶葉拼配里，哪款毛茶適合作為基茶，哪款毛茶作為輔助，哪款毛茶又適合作為調和？這些都有講究。因為拼配是技術與藝術的結合，并非是不同毛茶的簡單堆砌，拼配需要天賦，需要經(jīng)驗，需要堅持與勤奮，參與拼配的每款毛茶的比例稍有變化都會使得結果完全不同，就像同樣是廚師，一樣的食材，有人可以做出一桌滿漢全席，有人卻只能做個黯然銷魂飯一樣。
拼配不佳的茶通常喝起來會沒有骨架，口感散亂，層次散亂，你都不知道自己喝得是什么鬼。有的兩種參與拼配的茶產(chǎn)生沖突，口感上出現(xiàn)極不協(xié)調度；有的沒有考慮到參與拼配的茶發(fā)酵后的特性，在陳放幾年后，成了堆廢料。
一個品牌，為何能屹立幾十年甚至于上百年不倒，其中，拼配配方就是企業(yè)的核心所在，能掌握一項成熟的拼配配方，又是經(jīng)過歲月多次打磨和檢驗過的。好茶料是自然的饋贈，而拼配是人對自然的禮贊，以人的能量，賦予自然之物更多的美好可能。
經(jīng)典完美重現(xiàn)
著名茶學專家陳宗懋院士在其主編的《中國茶葉大辭典》一書里，對“拼配”一詞給出了定義，拼配指的是依各類篩號茶的品質特征，按比例組合成商品茶的作業(yè)。拼配茶又叫集合茶，是將拼合茶毛茶經(jīng)加工各道工序后，將分離出的各類茶葉進行同類合并而成的制品茶，按產(chǎn)品規(guī)格標準再進行拼配而成的成品茶。
“在茶葉行業(yè)，拼配是茶企普遍采用的技術手段，也是茶企的核心技術之一。對于普洱茶而言，拼配尤為重要，其技術要求更為嚴苛。我們都知道，普洱茶具有越陳越香的屬性，所以普洱茶的拼配，不僅僅要滿足當下茶葉品質的要求，更要充分考慮到其后期轉化的需要。因此，普洱茶的拼配師，除卻具備一個茶人的素質外，還需要具備預見和發(fā)展的眼光。這需要時間的檢驗，經(jīng)驗的積累?！敝胁璨枞~普洱茶事業(yè)部總經(jīng)理、云南中茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理鄒廣田表示，大家耳熟能詳?shù)摹⒃从谏鲜兰o50年代的中茶“印級”系列茶品，是普洱茶印級時代的翹楚。但或許少有人知道，其中的“黃印圓茶”，當時“以中壯茶葉為主，摻入嫩芽”的拼配技術，被稱為“現(xiàn)代拼配茶菁的普洱茶開端始祖”，70年代后，按黃印圓茶的拼配工藝，推出了“黃印七子餅”，替代了“黃印圓茶”的名稱說法。
歷經(jīng)60多年歷史后的2017年，中茶云南公司的產(chǎn)品研發(fā)團隊，經(jīng)過半年多的選料、拼配、制樣，消費測試，系統(tǒng)分析，以科學化、數(shù)字化的方式，不斷優(yōu)化拼配方案，選用了經(jīng)海拔1900米茶倉自然醇化的瀾滄江流域云南大葉種曬青毛茶原料，推出致敬拼配之源、致敬歷史的產(chǎn)品：中茶牌云南七子餅茶——臻品黃印普洱茶(生茶)。印級傳承，品味如故，拼配經(jīng)典，完美重現(xiàn)。他們在向歷史經(jīng)典致敬的同時，也是為重尋拼配之源，不忘初心，繼續(xù)前行。
取長補短“武功秘籍”
普洱茶歷經(jīng)三個階段：號級茶時代、印級茶時代及七子餅時代。因為普洱茶擁有越陳越香的特性，歷史上遺留至今的號級茶、印級茶一直被骨灰級茶友和藏家視若珍寶。而在普洱茶行業(yè)改革創(chuàng)新的浪潮中，每年都會有成千上萬個“繼承品”在市場上亮相，同時，因為老茶的不可復制性，導致能真正締造時代經(jīng)典好茶的茶人并不多。但不得不承認也有一些茶人在激烈的競爭中開拓了一條不可復制的好路子，他們研發(fā)的產(chǎn)品展示了自身無可替代的優(yōu)勢，比如原料或拼配，而這些茶品都是推動普洱茶行業(yè)前進的功臣，主導了茶葉市場的經(jīng)濟命脈，引領和復蘇了一個又一個延續(xù)經(jīng)典的時代。
在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中，冠以“八中茶”標志者且又“茶”字為黃色者，為勐海茶廠50年代未所產(chǎn)“黃印圓茶”，由于毫頭多，陳化后都轉變?yōu)榻瘘S色，茶餅整體呈黃色，成了最具代表性時代經(jīng)典之作，茶客們對這一歷史并不陌生。
對茶行業(yè)來說，“黃印圓茶”開創(chuàng)了普洱茶史無前例的拼配歷史，也成為了行業(yè)內很多企業(yè)效仿和遵從的“拼配模范”，很多普洱茶人甚至都視之為“武功秘籍”。
70年代之后，普洱茶的拼配工藝同樣歷經(jīng)了數(shù)次革命，很多廠家都是在黃印圓茶拼配工藝的基礎之上加以創(chuàng)新和研發(fā)，開創(chuàng)了多種工藝，例如:季節(jié)拼配、茶種拼配、級別拼配、年份拼配、發(fā)酵度拼配(少見)等，拼配不存在意義上的好壞，只是他們的目的都一樣，取長補短、穩(wěn)定品質，利用拼配研發(fā)出一款內質穩(wěn)定、外形一致的好茶。
萬物歸宗，回歸本真，歷經(jīng)時間的洗禮，經(jīng)典的東西會始終保留著無可磨滅的魅力，不可取代的名號也就落在了開創(chuàng)者的肩上。或許在今天，普洱茶生茶界已經(jīng)誕生了將來的“號級茶”“印級茶”，但在普洱茶界拼配領域來說，最具有發(fā)言權的還數(shù)這款起源于20世紀50年代末的“黃印圓茶”，在歷經(jīng)60多年后的今天，毋庸置疑地成為了普洱茶現(xiàn)代拼配茶菁始祖的傳承者。
滿足更多人的美好口感
拼配茶到底好不好？很多茶友會有這個疑問。也許對于玩家來說，做一個幾百公斤的產(chǎn)品，非常容易，因為單料就能滿足了。但是當越來越多的人們追求美好生活，都需要享受高品質的口感，越來越多生態(tài)茶園茶品要進行突破性發(fā)展，產(chǎn)品數(shù)量要同時滿足外形一致、內質一致、數(shù)量規(guī)模、高性價比這4個條件，就必須通過拼配，滿足市場高質量的發(fā)展需求。
拼配其實是個很考究人的技術活，需要做到對每個原料心中有數(shù)，因為不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的原料都有自己的特點，也就是說每個茶都有自己的優(yōu)點、缺點，如何揚長避短是拼配的核心所在。在拼配中，要考慮的因素很多，比如外形是否一致，這個僅是拼配的最低要求，重要的是你所拼配的這些茶是否會相似相溶，有沒有茶水分離，最后的產(chǎn)品品質是否具有穩(wěn)定性。拼配是沒有捷徑的，只有通過無數(shù)次試驗確定拼配方案后，再委托權威的第三方對其農(nóng)殘和理化指標進行檢測，根據(jù)感官審生產(chǎn)記評所表現(xiàn)出來的特點，再結合理化指標的數(shù)據(jù)，通過累積數(shù)據(jù)和經(jīng)驗，最后才能拼出理想的產(chǎn)品。
中茶云南公司的一個印級產(chǎn)品研發(fā)的周期會經(jīng)歷半年多時間，必須在參照原有配方的基礎上，還要根據(jù)現(xiàn)在消費者的要求，不斷的優(yōu)化方案，最后再由專家審定，對茶葉進行感官審評和理化指標分析，各項指標的符合了，方能下單生產(chǎn)。
在選料方面，對曬青毛茶原料的采購基本是按產(chǎn)地采購，對于古樹、大樹的采購更是細化到山頭，農(nóng)殘必須符合國家標準，品質再高，如果農(nóng)殘不符合國標，不會采購入庫。原料進行拼配、靜電風選、色選、人工揀剔，根據(jù)原料的凈度有的工序重復操作除雜。中茶出品的臻品黃印普洱茶(生茶)，每步都是嚴格的按照標準執(zhí)行。
湯色蜜黃透亮，清香濃郁中透著陳香，整體滋味濃厚飽滿，富有收斂性，協(xié)調性較好，飲之層次豐富，喉韻回味悠長、甘甜，葉底黃綠、肥嫩柔軟。流傳的經(jīng)典才是歷史的精髓，拼配茶在普洱茶界不斷地繼承和創(chuàng)新，其產(chǎn)能品質的不斷提高，正為當下云茶再造輝煌。
