喝茶，不可避免的會(huì)談到耐泡度這個(gè)問(wèn)題，但大部分人都會(huì)武斷的說(shuō)：這茶耐泡！言下之意，是暗指這是一泡好茶。但轉(zhuǎn)念一想，粗枝大葉的苦丁茶一定比精工細(xì)制的西湖龍井耐泡吧，可是能說(shuō)苦丁茶是好茶，西湖龍井就不是好茶嗎?肯定是不能的。
不同的茶類有不同的特點(diǎn)，要判斷茶葉的品質(zhì)，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來(lái)一概而論。同樣的茶類，一般來(lái)說(shuō)，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質(zhì)越好。
那么茶葉耐不耐泡，到底跟什么有關(guān)呢？是不是越耐泡茶就越好？
在買茶的時(shí)候，有的茶友們會(huì)詢問(wèn)這個(gè)茶會(huì)耐不耐泡？耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個(gè)方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無(wú)絕對(duì)關(guān)系。
所謂耐泡，通常是指茶經(jīng)過(guò)多次沖泡之后，我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。決定一款茶是否耐泡，其中的變量非常多。
1、茶樹(shù)的品種
有時(shí)候不得不承認(rèn)，基因很重要。理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
2、茶樹(shù)的樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境
樹(shù)齡和生態(tài)環(huán)境這兩個(gè)因素是息息相關(guān)的，樹(shù)齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹(shù)齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹(shù)茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹(shù)出現(xiàn)了衰老的病癥，那就另當(dāng)別論了。
我們平時(shí)常說(shuō)的高山云霧出好茶，說(shuō)的都是茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境的重要性。茶樹(shù)周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚，出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的，會(huì)更耐泡一些。
3、葉片的老嫩及完整程度
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些，這是因?yàn)榇掷系脑?，其?nèi)涵物質(zhì)比較豐富，飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡，才能釋放完畢。
如：綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。而烏龍茶采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故相對(duì)而言，烏龍茶比較耐泡，當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。
/ 2 / 是否耐泡與加工工藝有關(guān)
?揉捻
揉捻的工藝是破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，讓茶汁流出，發(fā)生酶促反應(yīng)。同樣的原料如果揉捻程度過(guò)重茶汁浸出就會(huì)很快，就沒(méi)那么耐泡。所以在揉捻時(shí)一定要把握輕重。
?切碎
越完整的茶葉越耐泡。茶葉的碎渣子很容易泡出味，故而也沒(méi)那么耐泡。像國(guó)外的一些紅碎茶，經(jīng)過(guò)揉切成小碎片，容易泡出很濃烈的滋味，但是泡一兩次很快就沒(méi)味了。
/ 3 / 是否耐泡與沖泡方法有關(guān)
沖泡出的茶湯濃度和口感，除了茶水比例，還跟時(shí)間和溫度有關(guān)。
有人說(shuō)沖泡方法對(duì)茶葉的耐泡度有影響，的確是這樣的。如果頭兩泡沒(méi)泡好，會(huì)影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過(guò)高、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使茶中的物質(zhì)過(guò)早過(guò)多浸出，導(dǎo)致接下去就沒(méi)什么味了。
尤其是第一道潤(rùn)茶，很多人喜歡用沸水潤(rùn)茶，其實(shí)最好用70-80℃即沖即出，散去一些陳氣、雜味，讓茶葉稍微舒展開(kāi)來(lái)就可以了。
像綠茶這樣不太耐泡的茶，每一泡留下一些水不要倒盡，俗稱“留根”，這樣會(huì)使下一泡茶不至于太淡，也是延長(zhǎng)綠茶耐泡性的一種泡茶技巧。
/ 4 / 是否耐泡與茶葉品質(zhì)并沒(méi)有絕對(duì)關(guān)系
那么，說(shuō)了這么多，有人肯定要問(wèn)杯小茶：茶葉是不是越耐泡越好呢？
誠(chéng)然，在買茶的時(shí)候，是否耐泡也成了消費(fèi)者關(guān)注的要點(diǎn)，耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個(gè)方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無(wú)絕對(duì)關(guān)系。
不同的茶類有不同的特點(diǎn)，要判斷茶葉的品質(zhì)，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來(lái)一概而論。同樣的茶類，一般來(lái)說(shuō)，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質(zhì)越好。
