茶生六相,白茶為先,古人以制草藥方法生曬制茶,是最簡單最古老的工藝,已有數(shù)千年歷史。
白茶的原產(chǎn)地則為福鼎,福鼎白茶,起源自太姥山,古為天下三十六名山之首,挺立于東海之濱,三面臨海,一面背山,常年云霧繚繞,松柏長青,修竹留云,宛若仙居。
福鼎白茶有史料考證距今已有500年,味溫性涼,既可入藥,又可收藏,福鼎鄉(xiāng)間俗稱“一年茶、三年藥、七年寶”,陳年白茶功同犀角,為宮廷御藥、珍貴藥品作藥引使用。
隨著茶行業(yè)與茶文化的蓬勃發(fā)展,喝茶除了作為中老年人熱衷的養(yǎng)生生活愛好以外,更日益被年輕一代接受和欣賞,而白茶特別是福鼎白茶,以其純天然的制作工藝,由感受清淡鮮嫩進(jìn)而品味自然的生活態(tài)度,更受到越來越多年輕人的追捧。
?。?016年杭州G20峰會,國外來賓品嘗福鼎白茶)
白茶的工藝
白茶的制作工藝非常古樸而天然,鮮葉采摘后,用竹筐在太陽背光面傾斜晾曬,既可散水汽、去青氣,又不置陽光太猛烈導(dǎo)致萎凋過度;或經(jīng)文火烘干,不炒不揉,便成為茶,最大程度地減少了人為的干預(yù),是最不受“地氣”影響,最健康的茶種。
相對其他茶類的蒸、炒、焙、搖、揉等工藝來,白茶幾乎是全然無聲無息的萎凋、日曬,將大自然積蓄在茶葉本身的美妙以天然之美呈現(xiàn)出來,正所謂大道無為,遵循自然之法,便彰顯自然之賦予,最簡單的制作工藝,也是最需要用心血去澆灌的過程。
白茶的品種
白茶分白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個品種。
白毫銀針:白茶最珍貴的等級,選用福鼎大白和福鼎大毫的頭春一二輪頂芽制成。
白牡丹:以一芽一葉、二葉為原料制成,因其以綠葉托嫩芽,沖泡后宛如蓓蕾初開而得名。
壽眉、貢眉:采用大葉帶尾芽制作,儲存至久會出現(xiàn)獨特的藥香 棗香等口感香氣。
白茶的品鑒
白茶的口感略顯清淡,需靜心下來,由平淡處細(xì)品其鮮、嫩、甜、香,就如同品味人生一樣,要由生活的點滴去累積、去領(lǐng)悟、去細(xì)品。
白毫銀針:干茶芽形短而壯實,銀毫披著。適以85℃水沖泡,湯色淺黃清透,銀針起復(fù)仿佛百舸爭流,白毫翻滾如同萬馬奔騰,滋味以甘淡為主,有隱淡的橙花香。
白牡丹:干茶芽形肥壯,白毫細(xì)密。適以90℃水沖泡,湯色杏黃,嫩葉托起芽蕾如牡丹初放,浮沉起伏如春潮暗涌,滋味甘甜而香氣清鮮。
貢眉、壽眉:干茶以全張葉為主,適以95℃以上水沖泡,或直接泡煮,湯色明黃,滋味略帶微甜,香氣磅礴、彰顯。
老白茶:福鼎當(dāng)?shù)厝私ǚ勘貙㈥惸臧撞钁覓旆苛褐?,遇小兒高燒麻疹、牙疼咽痛,取下少許,沸水煮開,飲之則愈。因其獨特的功效,又稱為“老白茶”,具有很高的收藏價值。