經(jīng)常被問(wèn)到一個(gè)問(wèn)題——為什么壽眉的茶梗這么多？
既然茶友們會(huì)問(wèn)到壽眉的茶梗多，那必然是會(huì)有一個(gè)參照物，否則何來(lái)多和少之說(shuō)呢？
我也曾追問(wèn)過(guò)茶友：你為什么覺(jué)得壽眉的茶梗多？
茶友毫不猶豫地回答：看牡丹的梗就少啊，壽眉的茶梗看起來(lái)好多。
的確，在新手的世界里，這個(gè)認(rèn)知是正確的。
壽眉與牡丹相比，茶梗的確算多的。
但，如果沒(méi)有這些茶梗，壽眉還叫壽眉嗎？
那得改名叫牡丹了！
壽眉的茶梗多，是因?yàn)椤皦勖肌边@個(gè)等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)決定的！
也請(qǐng)茶友們不要灰心，壽眉的這些茶梗，可是有重要的作用，你們可別小看這些茶梗。
毫不夸張地說(shuō)，壽眉的這些茶梗成就了壽眉的品質(zhì)。
為何這么說(shuō)呢？
首先，我們了解一下茶梗。
茶梗，是茶葉下端連著的枝，也稱(chēng)之為梗。
我們見(jiàn)到的壽眉茶梗都是制作成茶之后的樣子，還原茶梗在樹(shù)上的樣子，茶梗是讓茶葉和茶葉與母體相連的重要器官。
茶梗的作用呢，就好像我們的臍帶，是連接?jì)雰汉湍阁w的重要樞紐。
因?yàn)檫@種重要的作用，也使得茶梗的地位與眾不同。
學(xué)過(guò)生物學(xué)的朋友都知道，生物在呼吸、生長(zhǎng)、代謝的時(shí)候是需要消耗能量的，而這些能量大部分來(lái)自糖類(lèi)。
茶梗，作為重要器官，其中的能量物質(zhì)是儲(chǔ)存很多的，換句話(huà)說(shuō)，茶梗中的糖類(lèi)物質(zhì)含量高。
這就決定了壽眉獨(dú)特的口感。
其次，我們來(lái)了解一下，含茶梗多的壽眉在口感和香氣上有什么不同。
一、口感
在上文說(shuō)到，茶梗是重要的物質(zhì)能量運(yùn)輸器官，承載了茶葉和母體的運(yùn)輸作用，所以這茶梗中的糖類(lèi)物質(zhì)含量高。
所以，含茶梗多的壽眉口感會(huì)更加清甜。
對(duì)比壽眉和白牡丹，二者在口感上的區(qū)別就更加明顯。
白牡丹的插根少，幾乎沒(méi)有，所含有的糖類(lèi)物質(zhì)基本儲(chǔ)存在葉片和茶芽中，
但葉片和茶葉中的糖類(lèi)物質(zhì)含量比不上茶梗。
所以白牡丹在口感上不如壽眉甜。
除了糖類(lèi)物質(zhì)，茶梗中還儲(chǔ)存了大量其他的物質(zhì)成分，如果膠。
正是因?yàn)檫@些高含量的物質(zhì)，使得壽眉在經(jīng)過(guò)多年的轉(zhuǎn)化后，其口感方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。
同樣是3年的老茶，壽眉的口感就比白牡丹要豐富，最明顯的區(qū)別就是在稠度方面。
壽眉的稠度佳、醇滑感強(qiáng)。
相比之下，牡丹就稍遜一籌。
這就是茶梗中含有的果膠物質(zhì)影響的。
故而，有茶梗的壽眉，在口感上給人的感覺(jué)是——更好喝。
二、香氣
大家可別小看這些茶梗的，茶梗還蘊(yùn)含了大部分的香氣物質(zhì)。
新茶壽眉，在香氣上就與其他品類(lèi)有很大的不同。
新茶階段的壽眉，有明晰的花香，且花香濃郁、種類(lèi)繁多。
新茶壽眉常見(jiàn)的花香有：梔子花香、蘭花香、桂花香。
經(jīng)過(guò)多年的轉(zhuǎn)化后，壽眉在香氣方面也有明顯的優(yōu)勢(shì)。
最大的一個(gè)優(yōu)勢(shì)在于——壽眉極為容易陳化出棗香，這點(diǎn)優(yōu)于白牡丹和白毫銀針。
故而，壽眉的茶梗造就了壽眉獨(dú)特的香氣和口感，是白牡丹、白毫銀針這類(lèi)茶所沒(méi)有的口感與香氣。
也正是因?yàn)閴勖歼@些茶梗，才讓很多新茶友喜歡上白茶。
如果一開(kāi)始就喝到了“沒(méi)什么滋味”的白毫銀針，怕是茶友們要調(diào)轉(zhuǎn)槍頭，喝別的茶去了。
如果沒(méi)有壽眉這些獨(dú)特的香氣和口感，怕是很多人要錯(cuò)過(guò)美麗的風(fēng)景了。
壽眉的茶梗，除了造就口感和香氣，還有一個(gè)很重要的作用。
壽眉茶梗的另外一個(gè)作用，就體現(xiàn)在壓餅上。
常喝白茶的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣身為茶餅的白牡丹和壽眉，在撬茶餅的難易程
度上有明顯的差別。
對(duì)比之下，壽眉往往比白牡丹更容易撬開(kāi)。茶餅容易撬開(kāi)，這都是仰仗壽眉粗大的茶梗。
在壓餅的時(shí)候，因?yàn)椴韫５拇嬖?，?huì)使茶餅有一個(gè)明顯的空間和縫隙。
你們別小看這些空間，因?yàn)橛羞@些縫隙和空間的存在，不僅讓茶餅變的好撬動(dòng)，還有利于茶餅的轉(zhuǎn)化。
