大紅袍加工工藝,大紅袍是不是紅茶?
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大紅袍加工工藝,大紅袍是不是紅茶?

  大紅袍加工工藝

  對于茶農來說,他們不只是大自然的搬運工,還是茶葉制作工。在茶葉儲存之前,加工工藝便是影響大紅袍品質的后期因素,所以制茶工人責任龐大。在大紅袍加工過程中,原材料需要經過八道工序,這些工序環(huán)環(huán)相扣,每道工序出現差錯,大紅袍的最終品質也不可能達標,甚至會出現大紅袍品質降級問題。因此做好工序把關工作很有必要。

  大紅袍的第一道工序為萎凋。萎凋對于大紅袍巖茶來說很關鍵,巖茶的巖骨花香是否濃重取決于萎凋效果。萎凋便是蒸發(fā)葉片水分,使其軟化,為“走水和除澀”等做準備。該環(huán)節(jié)有兩種方式,日光萎凋和加溫萎凋,前者也稱為曬青。將茶青薄攤在水篩中,水曬置于院落中的陽光下,陽光溫度低于34℃,制茶工還要控制曬青時間。曬青后,還要進行晾青。晾青需要在室內進行,萎凋后的葉片光澤較淺,此時進行晾青,主要將其放置于晾青架上。晾青需要反復進行,避免茶葉色澤還原,狀態(tài)復蘇。

  第二道程序為做青。做青工序主要形成茶葉的色香味等品質,該工序費時費力,要求也較高。在做青的過程中,大紅袍這種巖茶會出現綠葉紅鑲邊特征。

  第三道工序為炒青。將茶葉置于高溫環(huán)境中,使其內部的酶活性降低,進而使葉片喪失葉綠素,停止發(fā)酵,同時激發(fā)葉片香氣。

  第四道工序為揉捻。揉捻主要發(fā)生在揉茶臺上,主要通過揉捻的方式將茶葉汁水擠出來,此時葉片松軟成條,香氣會變得濃烈起來。將葉片放入鍋中炒,接著取出葉片繼續(xù)揉捻,如此茶葉才能滿足烘焙條件。

  第五道工序為初焙。該環(huán)節(jié)會促使茶葉中的物質轉化,茶葉內在物質轉化越多,茶業(yè)品質越高。在烘焙時,烘焙師需要控制溫度和速度。

  第六道工序為揚簸。該過程主要為了去除茶葉堆中的碎片等雜質。

  第七道工序為晾索。主要將茶葉晾起來,避免茶葉渥堆發(fā)熱,否則大紅袍茶葉色香味都會大打折扣。

  第八道工序為復焙。主要彌補初焙時的不足,使茶葉品質均勻,同時避免茶香損失。

  復焙之后的茶葉便是成品毛茶,此后再經過三道火,形成成品茶,最終將這些茶葉集中裝到箱子里。

  在茶葉制作中,制茶工還要及時做好質量檢查工作,以便及時止損。

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