這四種茶怎么區(qū)分?
指那些成片種植、人工矮化、精工管理的現(xiàn)代茶園茶。首先野生茶大多較原始,嫰葉無毛或少毛;其次,野生茶毛茶大多為墨綠色;第三,野生茶大多帶有濃重的野生茶特有的腥味。這三點(diǎn)是它的主要特點(diǎn),也是它和栽培型茶最重要的區(qū)別。但也可能因密植而蟲害略多。臺地茶苦澀味比較重,香氣高銳,口感刺激性強(qiáng)。
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是指原料采用樹形高大、喬木形狀的大葉種茶樹產(chǎn)的鮮葉制作的普洱茶。喬木型茶樹要么是古茶樹,要么是野生茶,茶農(nóng)要攀爬上樹去采摘。喬木古樹茶苦澀味較低,湯色醇厚,回甘好,耐儲存,口感協(xié)調(diào),在較短的時(shí)間內(nèi)就有很好的滋味。
指那些由古人栽培的前人人工優(yōu)化或選育的茶樹,現(xiàn)在往往指那些不打藥、不施肥、不鋤草、不修剪的野放茶樹。古茶園里的古茶樹因?yàn)椴皇┗兽r(nóng)藥,所處深山老林又沒有工業(yè)污染,因而鮮葉制作的普洱茶備受推崇。而歷史上,因?yàn)楣挪鑸@產(chǎn)量偏低,20世紀(jì)六七十年代有些曾被荒蕪遺棄,現(xiàn)在人們認(rèn)識到它的寶貴價(jià)值,這些曾被荒蕪的茶園已經(jīng)身價(jià)倍增。
大自然中物種自然演化生成的茶樹品種,它是人工品種的始祖,也是我們對茶樹進(jìn)行分類的基礎(chǔ)和樣本。云南野生茶品種極其豐富,全世界現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的茶組植物共有47個(gè)種、3個(gè)變種,云南就有35個(gè)種、3個(gè)變種。這35個(gè)種、3個(gè)變種里既有大葉種茶,也有中小葉種茶,包括野生型和過渡型。
未經(jīng)馴化的野生茶樹有一些并不適合人類飲用,可能會有中毒風(fēng)險(xiǎn)。一些不明白的廠商,對野生茶和古樹茶的認(rèn)識混淆,既坑蒙了消費(fèi)者,也損害了行業(yè)環(huán)境。
如何品味臺地茶和古樹茶
很多朋友選茶一直處在一個(gè)誤區(qū),總是喜歡聞一聞,看一看,就開始發(fā)表意見,這樣的人一定是相當(dāng)初級外行,請大家記得普洱茶是用來喝的,那最準(zhǔn)確的“辨別普洱茶內(nèi)含物質(zhì)”是否高的方法就只有一個(gè),就是“品”;
六味兩性:
意為六味“香韻、茶湯的甜度、湯水的粘稠度、回甘生津、苦澀、喉韻”;兩性:“持續(xù)性、穩(wěn)定性”;其中六味中最重要的三大關(guān)鍵的就是“香韻、茶湯粘稠度、喉韻”。
有朋友問:為什么不施肥、不拼配、不修剪的易武臺地茶沒有密香呢?因?yàn)樗麛z取的是淺層的養(yǎng)分,土壤結(jié)構(gòu)中含獨(dú)特性的礦物質(zhì)成分一般均在土壤深層。
還有人提出,為什么不拼配古樹茶呢?為什么要拼配呢?臺地茶內(nèi)質(zhì)不足,喝的人多是因?yàn)槠湟皇侨藗冞€不了解他的品質(zhì),其二是因?yàn)樗麅r(jià)格低,屬大眾消費(fèi);而古樹茶可以上升品味的高度,資源稀少,能品者少數(shù)人也,品的就是他的內(nèi)含飽滿豐富及其地域性的風(fēng)貌特征,古樹茶還需要在拼配嗎?從古至今,拼配的出現(xiàn)是因?yàn)楦魃椒N植的臺地茶都有滋味不飽滿,內(nèi)質(zhì)差的問題,但各山的滋味均有互補(bǔ)優(yōu)勢,所以才將各山的茶按照不同比例進(jìn)行拼配,使其互補(bǔ)提升滋味,降低原料成本,但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達(dá)標(biāo),決不可能拼出地域的風(fēng)貌特征;
甜度:
此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn),千萬不能把回甘混為一談,但其甜為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,喝茶有一定年限之后,能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味,既能領(lǐng)略,新茶客很難品出,甜度也是鑒別好壞之處,但不是關(guān)鍵,只能大家慢慢修煉。
茶湯:
茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵二;臺地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色,茶湯淡薄如水,喝進(jìn)口中還會有燙嘴的感覺,這個(gè)感覺您可以仔細(xì)嘗試,古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿,一樣的熱度,喝入口中,燙嘴的感覺區(qū)別很大,嘗試一下吧,相信您會收獲不少;古樹茶茶湯均為蜜黃色,色澤明亮,而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn),注:茶湯粘稠度的鑒別請勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中,就來判斷,應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中,在口中迂回一周在咽下,一能感受其茶湯粘度,二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感;
回甘生津:
回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?,臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快,但持久度較差,一般6泡之后就開始減弱,古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定,快而持久。
苦澀:
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵,苦澀是茶的本性,任何茶都有,但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因,1、一種是茶樹齡較小,吸收土壤的養(yǎng)分較少,其他滋味表現(xiàn)較弱,此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出;2、另一種則為茶樹施肥,特別是尿素能迅速催長,但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu),在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng),所以就會造成苦澀增加;根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家,苦澀絕對不是茶氣,也不是說茶很刺激,放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn),苦澀是原性,也可說成是茶的缺點(diǎn);談到此處,在教大家一招實(shí)用性的鑒別方法,您在喝茶是留出一杯茶湯,冷卻之后來喝,內(nèi)質(zhì)不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯,而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重,但他的茶香、回甘、生津,甜等都還在,這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
喉韻:
喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之三,也是非常之重要,一般臺地茶是很少有的,有也是很快散去;喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會使您呼吸都尤為的順暢,舒爽度較高,還有會形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,而且在呼吸時(shí)這種韻味會隨呼吸帶入口中,此時(shí)您會產(chǎn)生錯(cuò)覺,怎么我的喉部也能嘗到甘甜,香韻;喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí),茶湯喝下時(shí)滋味會在喉部累加釋放,臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放,所以不能形成喉韻,這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
持續(xù)性:
可以簡單都說成是茶的耐泡度,但一定得注意,生茶的投茶量一定是8克,而且要精確稱重,泡法要標(biāo)準(zhǔn),使用器皿至少是瓷器蓋碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,所謂“工欲善其事,必先利其器”。泡茶時(shí)采用礦泉水,水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài),一般我們采取電磁爐或光波爐燒水,可以保持持續(xù)沸騰,每泡開湯時(shí)間10秒即可,沖水下去時(shí)不用直沖其杯中茶葉,應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水,然后10秒左右后出湯,這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)再每一泡湯水中的持續(xù)度,在品飲時(shí),如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí),就證明此茶的持續(xù)度就只有到達(dá)于此,臺地茶一般6泡之后就會開始減弱,古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上,較好者能持續(xù)至12泡以上,所以千萬不要說您買的茶能泡20幾泡,20幾泡您喝到的是茶的回甘,生津感覺,而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時(shí),只要把茶量多頭,水煮沸后停止加溫,能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客專用之術(shù);持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性,持續(xù)性越久,穩(wěn)定性越高
愛茶,愛上一種生活方式!
茶里,只是天涯的一角,水也恰當(dāng),茶剛好。
茶外,
這一生就是在相遇,無論是在寒冬還是春秋。
我在泡茶,你來喝茶。
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