人人皆知紅茶的湯色呈紅色。那么，是不是紅茶的湯色越紅，意味著它的品質(zhì)越好呢?
紅茶屬于全發(fā)酵的茶，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝會形成多種色素物質(zhì)，使茶鮮葉由原來的綠色，變成了具有“紅湯紅葉”。
茶黃素、茶紅素、茶褐素，三種物質(zhì)不同的比例，決定了紅茶的顏色、品質(zhì)。
茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，紅茶中含量約為6%—15%。該物質(zhì)為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，所以紅茶呈現(xiàn)紅色;且其刺激性弱，滋味甜醇。
茶黃素，色澤橙黃或橙紅，具有辛辣和強(qiáng)烈收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的主要成分，也是湯味強(qiáng)度和鮮爽度的重要成分，同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。
茶褐素是由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，當(dāng)發(fā)酵過度，茶黃素和茶紅素氧化聚合，含量減少，茶褐素含量增多，就會使湯色發(fā)暗。
所以紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質(zhì)越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要形成最佳比例。
原標(biāo)題：紅茶的湯色是越紅越好嗎?
