熟茶的湯色，與茶色素的氧化程度有關(guān)，與品質(zhì)并無(wú)太多直接關(guān)聯(lián)。
在熟茶審評(píng)術(shù)語(yǔ)中，最高評(píng)價(jià)是紅艷明亮，相對(duì)正常的是紅濃明亮。
注意，是明亮而不是透亮。
導(dǎo)讀：
1.茶湯渾不代表茶不好
2.茶湯透茶也不一定好
3.醬油湯是為什么，怎么處理？
4.我們?cè)谡務(wù)撌觳铚珪r(shí)，我們?cè)谡勈裁?/span>
1.湯渾不代表茶不好
——幾乎沒(méi)有放不透的熟茶
茶湯是否渾濁取決于懸浮在茶湯里的顆粒物的多少。
熟茶剛剛發(fā)酵出來(lái)，茶湯中會(huì)有相當(dāng)多的小顆粒?？赡苁且恍┬〉牡鞍?，小段纖維，一些懸浮的磷脂，茶葉的碎末結(jié)構(gòu)......這些東西都會(huì)造成渾濁。
剛出堆的新熟茶，茶湯往往會(huì)有一個(gè)渾濁的時(shí)間段，所以新熟茶做出來(lái)之后茶湯渾濁是很正常的，通過(guò)一段時(shí)間的陳放后，渾濁的湯色會(huì)得到改善，它會(huì)顯得明亮起來(lái)。
相反，新出堆的熟茶茶湯就非常透亮，不好。
茶湯中的懸浮顆粒有的消解速度很快，有的消解都會(huì)很慢，比如說(shuō)一些小段的纖維，一些小的蛋白質(zhì)就會(huì)消解的很快；比如說(shuō)一些肽段，氨基酸鏈，就會(huì)消解得相對(duì)慢一些，甚至消解得非常慢。
但是，只要它是有機(jī)物，就會(huì)在陳化過(guò)程當(dāng)中，被微生物逐漸消解。
所以說(shuō)這樣的渾濁并不可怕，要是遇到茶湯渾濁，放一放就會(huì)有所改善。很少有放不好的茶，只是時(shí)間的問(wèn)題。
2.茶湯透茶也不一定好
——好茶茶湯一定不是透的
剛剛說(shuō)了，對(duì)于正常的熟茶的湯色，審評(píng)中用的是紅艷明亮或是紅濃明亮。
它的湯色一定不是透的，而是有濃度的。茶湯透亮，往往是這款茶茶湯里面的內(nèi)含物質(zhì)很少，所以光線的通透程度相對(duì)較高。
什么樣的茶湯會(huì)透亮？
如果是新熟茶，要么是本身這款茶原料中的內(nèi)涵物質(zhì)很少，要不就是發(fā)酵的技術(shù)不到位，發(fā)酵過(guò)度，導(dǎo)致很多的物質(zhì)被消耗掉了。茶湯里面不含太多的內(nèi)涵物質(zhì)，就很透。跟水一樣，因?yàn)樽钔傅木褪撬?/span>
同理，不好的茶或是很一般的茶，擺的時(shí)間很長(zhǎng)了，內(nèi)含物質(zhì)消耗殆盡，也會(huì)變得非常透亮。那這種透亮原因是什么？是底子薄，沒(méi)有內(nèi)質(zhì)。
反過(guò)來(lái)再說(shuō)好茶，由于它內(nèi)含物質(zhì)充分，光線通過(guò)這杯茶湯的時(shí)候，折光率就會(huì)非常大，以至于你會(huì)感覺(jué)到這杯茶的通透程度不高。
茶湯的光線通透程度不高，顯得有肉質(zhì)，厚重，這是一款好熟茶該有的湯色。
3.醬油湯是為什么，怎么處理？
——也不是什么了不得的事
醬油湯是泡出來(lái)的茶湯特別濃，偏黑，像醬油一樣。醬油湯，感官上不好看。但是從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，同樣并不可怕。
如果你泡出醬油湯來(lái)了有幾種可能：
首先，你的泡茶技法可能有問(wèn)題，茶水比、浸泡時(shí)間、水溫，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都可能導(dǎo)致茶湯過(guò)濃。
其次，可能與你的泡茶用水有關(guān)。選擇的泡茶用水，如果你的用水礦物質(zhì)含量很高，鈣鎂含量很高。甚至有一些鐵離子含量很高的水，跟茶多酚結(jié)合，那就容易產(chǎn)生發(fā)黑的物質(zhì)，就使得茶湯渾濁發(fā)黑。
最后，還有一種可能，那就是發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中，由于發(fā)酵技術(shù)存在一些問(wèn)題，產(chǎn)生黑色色素的微生物過(guò)多，決定了這個(gè)茶茶湯最終發(fā)黑。
當(dāng)你泡出醬油湯的時(shí)候，先檢查一下你的水，再檢查一下沖泡手法；如果都沒(méi)有問(wèn)題的話呢，也不用太過(guò)擔(dān)心，無(wú)非就是這款茶可能相對(duì)細(xì)碎而容易浸出，只要你適當(dāng)減少投茶量，湯色就會(huì)有所改善。
而如果是發(fā)酵技術(shù)的問(wèn)題，就要做一個(gè)取舍?？茨闶欠駥⑼庥^放在重要的位置上，單從滋味上來(lái)說(shuō)，這也不是什么不得了的事，影響不大。
4.我們?cè)谡務(wù)撌觳铚珪r(shí)，我們?cè)谡勈裁矗?/span>
——以湯色來(lái)判斷品質(zhì)并無(wú)太大意義
有很多人認(rèn)為可以從茶湯中看出品質(zhì)，乃至工藝，比如說(shuō)轉(zhuǎn)化多少年是什么顏色，發(fā)酵度多少是什么樣的顏色？
實(shí)際上，以湯色來(lái)判斷品質(zhì)，并沒(méi)有太大的意義。
總之，決定熟茶湯色的是茶色素的氧化程度，決定湯渾與否的是茶湯中顆粒物的多少。而這兩者都與品質(zhì)沒(méi)有本質(zhì)關(guān)聯(lián)，所以，從熟茶湯色判斷品質(zhì)這樣的說(shuō)法沒(méi)有太多意義。
色生香味觸法，通過(guò)熟茶湯色能看到的，無(wú)非是與愉悅度相關(guān)的事了……
