生活中有各種名稱的水：軟水與硬水、自來(lái)水礦泉水、山泉水與井水等等……那么，在泡茶時(shí)，如何選擇合適的水，表現(xiàn)出好茶泡它應(yīng)有滋味呢？
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軟水與硬水
泡茶時(shí)，水的硬度與茶湯質(zhì)量密切相關(guān)，用硬水泡茶，茶湯發(fā)渾，透明度差，茶味不爽；用軟水泡茶，茶湯的色、香、味都會(huì)比較好。
現(xiàn)代科學(xué)把水按所含的礦物質(zhì)成分不同分為軟水和硬水。
水的硬度一般是指水里鈣鎂離子濃度總和，單位為毫摩爾每升（mmol/L）。通常，如果1L水里含有10mg氧化鈣（CaO）或相當(dāng)于10mg氧化鈣的物質(zhì)，那么這樣的水的硬度稱為1度。
通常，如果水硬度在0-4度，稱為很軟水，4-8度稱為軟水，8-16度稱為中硬水，16-30度稱為硬水，30度以上稱為很硬水。
生活中可用肥皂水鑒別軟硬水。將肥皂水加入被測(cè)水后震蕩，泡沫多浮渣少的是軟水，反之為硬水。
如需要，也可購(gòu)買TDS水質(zhì)測(cè)試計(jì)來(lái)測(cè)量，它能夠測(cè)量水中含有各種溶解性礦物鹽類的總量。讀數(shù)越低，則說(shuō)明水的硬度越低（TDS為 Total Dissolved Solids 的縮寫(xiě)，中文譯名為溶解性總固體，也就是溶解于水中的固體的總量，如礦物質(zhì)在水中的重量比數(shù)）。
自來(lái)水一般大概有100~200ppm（與溫度有關(guān)），RO(反滲透)處理后的水能減至30ppm以下，蒸餾后的水只有1ppm或以下，但人體所需的礦物質(zhì)也同時(shí)被除去。所以說(shuō)，RO系統(tǒng)的水是非常潔凈，適合人體吸收。
通常而言，水的硬度是暫時(shí)硬度和永久硬度的總和。水的暫時(shí)硬度是由含有酸式碳酸鹽引起的。水的永久硬度則是由鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，永久硬度不能用加熱的方法軟化。
若水的硬度是暫時(shí)硬度，這種水經(jīng)過(guò)煮沸以后，水里所含的碳酸氫鈣或碳酸氫鎂就會(huì)分解成不溶于水的碳酸鈣和難溶于水的碳酸鎂沉淀。這些沉淀物析出，水的硬度就可以降低，從而使硬度較高的水得到軟化。
另外，用含礦物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯質(zhì)量也會(huì)受到影響。
有實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)水中的低價(jià)鐵超過(guò)0.1mg/L時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡；鋁含量超過(guò)2mg/L時(shí)，茶湯便有明顯的苦味；鈣離子達(dá)到2mg/L時(shí)，茶湯帶澀，而達(dá)到4mg/L時(shí)，茶湯變苦；鉛離子達(dá)到1mg/L時(shí)，茶湯味澀而苦，且有毒性。所以我們建議選擇軟水泡茶。
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自來(lái)水
自來(lái)水是最常見(jiàn)的生活飲用水，是屬于加工處理后的天然水。一般會(huì)含有氯氣，并在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。
從我國(guó)的環(huán)境現(xiàn)狀看，各地區(qū)自來(lái)水的水質(zhì)不盡相同。比如我國(guó)北方水質(zhì)較硬，一般不建議用自來(lái)水泡茶；但在自來(lái)水水質(zhì)較好的情況下，我們可以選擇相對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的自來(lái)水，加以過(guò)濾。
選用自來(lái)水泡茶時(shí)，先放掉含有鐵銹的水。煮沸時(shí)，揮發(fā)氯氣，在15秒左右，這樣就可成為較好的泡茶用水了。
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純凈水
純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電解法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水?/p>
用純凈水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無(wú)異雜味，鮮醇爽口。
純凈水雖不會(huì)使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不會(huì)損害茶湯的滋味。所以，用純凈水泡茶是相對(duì)保險(xiǎn)的選擇。
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礦泉水
礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過(guò)一定處理的飲用水，含有一定的礦物質(zhì)和微量元素。
由于產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這些礦泉水就不適合泡茶。
如選擇合適的軟水類礦泉水，則能最大程度發(fā)揮一杯茶的好滋味。因此，對(duì)于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，是一個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單和保險(xiǎn)的選擇。
如果采用礦泉水，可略加對(duì)比，選擇更適合茶性發(fā)揮的礦泉水。
自來(lái)水并非不能用于泡茶，可根據(jù)自來(lái)水的水質(zhì)狀況作必要的簡(jiǎn)單處理，比如燒開(kāi)后揮發(fā)氯氣。
有些對(duì)泡茶用水較為講究的茶友，還會(huì)特地追尋用茶葉產(chǎn)地的山泉水來(lái)泡茶，即所謂的“當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭?rdquo;，也不妨當(dāng)做一種情懷吧。
簡(jiǎn)言之，通常泡茶用水，只要潔凈、甘甜、清冽、無(wú)異味即可。在了解茶葉特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體的條件，選擇合適的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。
