有些茶葉如果是第一天上午浸泡的,是不能夠第二天上午飲用的,如果是第一天下午浸泡,或者是第一天晚上浸泡的,到第二天早上是可以飲用的。
隔夜茶到底能不能喝?
剛泡出來的茶水，茶葉中的抗氧化物質(zhì)茶黃素被浸泡出來，一般呈現(xiàn)黃綠色。茶水放置時間長了，茶黃素會逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椴杓t素，茶水的顏色也會變成黃紅色。
因此，茶水擱置時間較長，一杯清澈碧綠的茶水，會逐步失去綠色，增加黃色，其內(nèi)在的原理在于茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，即茶黃素、茶紅素、茶褐素等。
此處需要劃重點：這些產(chǎn)物是無毒的，不會對人體產(chǎn)生危害。
茶水一般在人體內(nèi)能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶堿在人體內(nèi)積聚過多，致使神經(jīng)功能失調(diào)。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎癥。
在一項研究中，科學家們分別沖泡三種不同類型的茶（龍井、普洱和菊花茶），并分別放置12小時和24小時，然后與新泡的茶進行對比。
研究發(fā)現(xiàn)：隔夜茶既沒有發(fā)生變質(zhì)，也沒有異常味道，亞硝酸鹽含量更是非常低，這主要是因為茶葉中含有茶多酚，它是一種天然抗氧化劑。
需要注意的是，如果茶水經(jīng)過一夜甚至更長時間的開蓋放置，容易受到灰塵、飛蟲、雜質(zhì)的污染，可能會增加飲用者腹瀉的風險。
所以，隔夜茶需要加蓋存放，同時不要擱置太久。需注意，由于沖泡后放置時間較長，隔夜茶中堿性物質(zhì)有所堆積，對于胃腸道功能較弱的人，喝隔夜茶會刺激腸胃，產(chǎn)生不舒服的感覺。
隔夜茶致癌嗎？
隔夜茶致癌的說法是沒有科學依據(jù)的，茶放久了，其主要變化是茶多酚的進一步氧化，茶顏色加深，茶多酚氧化成的黃紅、紅褐色無毒的氧化產(chǎn)物，不會對人體產(chǎn)生危害，即使茶中含有致癌物質(zhì)亞硝胺也是少量的，而亞硝胺需要常年持續(xù)性大劑量服用才有可能致癌，且喝茶可從茶中獲得較多茶多酚與維生素C，其都可阻止體內(nèi)亞硝胺的合成，所以隔夜茶不會致癌；隔夜茶之所以說不能喝主要是因為茶湯長時間暴露在空氣中，其含有的維生素類、茶類等有益成分會被氧化減少，失去原有營養(yǎng)價值，進而產(chǎn)生各類細菌、霉菌，使茶湯發(fā)餿、變質(zhì)，對于消化系統(tǒng)弱者，飲用會產(chǎn)生腸道不適等一系列問題；市面上的罐裝茶水飲料是添加了抗氧化劑并經(jīng)過嚴格滅菌而制成，是可安全飲用的；雖然隔夜茶無害，但飲茶最好是隨泡隨飲。
