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中國茶文化源遠流長，雅俗共賞，從“百姓出門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，到“以茶行道，以茶雅志”，各有人群，各得其所，各得其趣。從俗到雅，反映出人們在飲茶過程中的層次類別。本文試圖借用美國心理學家馬斯洛的需要層次論，對茶文化現(xiàn)象中人的需要結(jié)構(gòu)作一些歸類分析。
需要層次論是研究人的需要結(jié)構(gòu)的一種理論，馬斯洛在1943年發(fā)表的《人類動機的理論》一書中提出了需要的5個層次。即生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我實現(xiàn)需要。在飲茶的人群中，人對茶的需要結(jié)構(gòu)同樣是有層次之分的。根據(jù)人們的飲茶習慣及表現(xiàn)的心態(tài)和需要，我們可以把之歸納為三種需要，即生理的需要、社交與尊重的需要、求真的需要。三個層次按照人群的比例，呈金字塔型結(jié)構(gòu)。馬斯洛的需要層次論認為，需要是人類內(nèi)在的、天生的、下意識存在的，而且是按先后順序發(fā)展的，滿足了的需要不再是激勵因素等。但是，飲茶的三個需要層次，并不一定如馬氏的分類如此嚴格，不一定是滿足——上升的過程，可以是越級的，可以有一個以上的需要，可以是一個相互交融的過程。從飲茶的三個需要層次，我們可以窺出中華茶文化的博大精深及其超然雋永。
一、飲茶需要第一層次 : 生理需要——看茶是茶
對茶的生理需要是個人生存的基本需要。如吃、喝、住。人冷了，要穿衣；餓了，要吃飯；渴了，就需要喝水。按馬斯洛的“需求五層次”論，這是人類最基本的生理需求。對茶的需要也體現(xiàn)著這個最基本的生理需求。
茶的好處多多，益處多多。去腥除膩、解渴提神、養(yǎng)生保健，是古往今來的實證，也得到現(xiàn)代科技的印證。我國的飲茶習俗源遠流長，在中國各民族中傳承已久，取茶葉作為飲料。世上最早發(fā)現(xiàn)并利用茶的人據(jù)說是神農(nóng)氏。相傳在公元前2737年時，他意外地喝到加了野生茶樹的葉子所煮沸的水，覺得神清氣爽；另有一說是他嘗百草中了毒，但藉嚼茶樹葉化解，《神農(nóng)本草經(jīng)》中說：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。” 從此中國人日漸懂得對茶的藥用、食用及飲用。4000多年前古人對茶的認識，得到了現(xiàn)代科技的驗證，世界衛(wèi)生組織調(diào)查了許多國家的飲料優(yōu)劣情況，最終認為：茶為中老年人的最佳飲料。它不僅方便、經(jīng)濟、衛(wèi)生，還能吸收排泄放射性元素，補充人體所需要的微量元素，收到延年益壽的奇效。據(jù)科學測定，茶葉含有蛋白質(zhì)、脂肪、10多種維生素，還有茶多酚、咖啡堿和脂多糖等近500種成份，具有調(diào)節(jié)生理功能，發(fā)揮多方面的保健和藥理作用。茶的如此功效，讓人們對茶趨之若鶩。眾多的飲茶者以解渴提神保健等生理需要為目的，這是飲茶隊伍中最為廣泛的人群，處于金字塔的底部。
在飲茶方式上，由于出于生理的需要，飲茶者在喝茶方式上沒有太多的講究，無論是好茶普通茶，以牛飲居多。在這一層次的飲茶者，由于財富的多寡、社會地位的貴賤、文化程度的高低、民族風俗的不同，對茶葉品質(zhì)優(yōu)劣各有取舍，對茶具的使用各有習慣，但是飲茶的時候卻是大同小異，照例是一飲而盡的。在此層次里，茶只被看作是一種飲料，茶也只是茶。
二、飲茶需要第二層次 ：社交與尊重需要——看茶不是茶
生理需要是飲茶者的起始需要，在滿足了生理需要之時，由于茶文化所具的社會功能，不少人選擇茶作為重要的社交媒介，并在社交的基礎(chǔ)上，求得一種尊重的需要。在飲茶中，社交需要和尊重需要是一種相輔相承的關(guān)系，因而本文把馬氏的處于第三第四層次的社交需要與尊重需要合而為一，這一層次的人處于金字塔飲茶者結(jié)構(gòu)的中部，比例僅次于第一層次的生理需要。
馬斯洛認為，人是社會的一員，需要友誼和群體的歸屬感，人際交往需要彼此同情互助和贊許。人們一旦在飲茶中的生理需要較好地得到了滿足，就產(chǎn)生了社交需要。人一方面要和他人建立情誼，包括投入和接受，另一方面需要歸屬，需要成為某些團體的成員。人的社會屬性讓人們渴望更多的人際交往，在友誼的付出與獲得中享受生活的美好。而茶因為是一種天然的健康飲料及其特殊的功效，加上傳統(tǒng)文化中對茶的評價影響，自然而然地成了人們在社交活動中重要的媒介。
中國人喜歡飲茶，就好似西方人愛喝咖啡一樣。而眾多的茶室茶館則給人們社交活動提供了一個絕佳的平臺，滿足著人們的社交需求。在古代，茶館茶樓是文人墨客及官家商賈云集之地；如今，風格各異的茶館更是現(xiàn)代人社交的首選場所。人們走進茶館，已經(jīng)不是單純的為了解渴保健，對茶的生理需要已經(jīng)淡化，更多的是一種文化上滿足，是高品位的文化休閑，可以說是一種高檔次的文化消費。人們與摯友親朋相約聚會于茶館，在幽雅的環(huán)境中，在悠揚的古樂聲中，在飄逸的茶香里，交流信息，談天說地，和談商事，探討人生。以茶會友、以茶待客加深了人們的友情，擴大了人群的交往范圍，讓個人感受在團體中的價值。
“寒夜客來茶當酒”，古往今來，客來敬茶是我國的傳統(tǒng)禮節(jié)，顯示了一種尊敬的儀式。同樣，好茶待客，也滲透著濃重的尊重成分。尊重需要，包括要求受到別人的尊重和自己具有內(nèi)在的自尊心。“茶，上茶，上好茶”的典故在我們現(xiàn)今的生活中也是屢見不鮮的，對茶形式上的品質(zhì)追求，折射出人們對尊重的強烈需要。由于茶的文化特征，出入茶館，喝茶品茗，成了一種品位的象征，從而得到相應(yīng)的社會尊重。
但是，由于出于社交及尊重的需要，茶僅僅被作為一種社交的中介物或者是媒介，“醉翁之意不在酒”，大部分人的注意力無法顧及茶的本質(zhì)，而讓茶的色香味在聊天中流失。對于茶，也有的是人云亦云，葉公好龍。因為茶文化的美名，促使不少飲茶者為了獲得更多的尊重，滿足自尊，難免附庸風雅一番，名貴的茶葉，高檔的茶具，應(yīng)有盡有，然而終因難知茶味而被淪為一種擺飾。故看茶不是茶。
三、飲茶需要第三層次 ：求真需要——看茶還是茶
對于飲茶者，絕大部分都只停留于第一與第二層次之中，難能進入第三層次。求真是飲茶者的最終追求，也是飲茶需要的最高層次。莊子云“真者，所以受于天也，自然不可易也。故圣人法天貴真，不拘于俗”，真，是本質(zhì)、本性的東西。從哲學上的意義上說，“求真”是人們認識世界，揭示世界的真相和本質(zhì)的活動。飲茶的求真需要，是人們通過品茗，以求得茶之真味，體味茶之真趣，感悟人生之真諦。從某種意義上說，這也是真正的飲茶者的自我實現(xiàn)自我超越的需要。
品茗是一種藝術(shù)。為了實現(xiàn)求真的需要，飲茶者注重茶的沖泡之法，以不奪茶之真香，不損茶之真味；品茶的時候是“含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之” （清，袁枚語），慢慢地咀嚼，細細地玩味，達到領(lǐng)悟茶的“香、清、甘、活”等美妙的韻味。
品茗是一種境界。茶是大自然賜予人類的菁華，品茗是人與自然的對話。據(jù)專家考證，中唐以后，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》一出，大行于世，從此“茶”字就是完全的今體字，沿用至今。“茶”字本身及其悠久的歷史就讓人想象暗示著天人合一的原理，如果把它上下拆開，就是“草”“木”“人”的組合，人與自然在“茶”字中渾然一體。無論從文字結(jié)構(gòu)上還是物質(zhì)形態(tài)上，茶都意味著抱樸含真、返璞歸真。茶道精神、“茶禪一味”說到底就是為了求真，是對人生真諦的求證求解。飲茶者產(chǎn)生求真需要以后，就會自覺不自覺地將自己的心靈融于大自然之中。在品茗過程中，茶給人以寧靜淡泊，寧靜淡泊又讓人更知茶之真味，在無我的境界中品味人生的目的，體會生命的真正意義。
飲茶者求真的需要與茶道精神是相統(tǒng)一的。茶道以茶為媒，所追求的是超越性與和諧性的有機統(tǒng)一。人的生存是現(xiàn)實的，也是超越的。處于現(xiàn)實中的人力求超越現(xiàn)實，克服現(xiàn)實的缺陷，擺脫現(xiàn)實的束縛，讓身心得到解放和自由，讓情感得到宣泄和升華。茶道追求在虛靜玄觀之中，通過直覺體悟達到對人生、對功利的精神上的超越，達到精神上的享受和人格上的完善，達到天人合一的最高境界。進入境界的飲茶者，平和閑淡之氣溢于言表，生活態(tài)度更是豁達超脫。寧靜的心境、清澈的茶湯、幽清的茶香、悠長的回味，世界在齒頰留香的品味中變得更加美好，可謂是“日日是好日”——此時看茶還是茶，看茶更是茶。當然，這對眾多的飲茶者來說，是可望不可及的事情，因此，這一層次的飲茶者無疑處在高高的金字塔的頂端。
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