今天和大家聊一下為什么在雨天喝普洱時茶味會有些異樣，比春、秋、冬季的感覺變差了一些。這是茶友們問得最多的問題之一，恰逢雨季，就這個問題與各位共同探討一下。
這個問題是有一個前置條件的，一般而言，雨季喝起來變化比較大的茶應該是存儲了5-6年之內(nèi)的準新茶，并且生茶的變化比熟茶更為明顯。在陰雨天尤其是連續(xù)下雨三天以上的情況下，空氣濕度比較高，南方地區(qū)在夏季空氣濕度大于75%是常見的現(xiàn)象，有的地方甚至可以高達100%，即便是在昆明這種比較干燥的城市，夏季連續(xù)下雨一兩天以上，空氣濕度也會上升到70%以上。這個時候喝普洱茶，茶味就會稍稍的有些淡，有的甚至還會帶有一點水味，茶香也會變得不怎么明顯，尤其掛杯香的變化最為明顯，還有就是茶的苦澀感會加重，本來不怎么苦澀的茶，這個時候喝苦澀味會變得明顯許多，回甘也沒有那么好了，總之茶的品質(zhì)似乎下了一個臺階，并且茶越新這個現(xiàn)象就越凸出。
其中的原因給大家解釋一下，茶的吸附性非常強，空氣中只要有異味都會吸附進茶葉當中去，對于空氣中的水分，它同樣有很強的吸附力。不知道大家有沒有這樣的感受，就是在雨天拆茶餅的時候茶葉的脆性會降低很多，有明顯發(fā)軟的感覺，這就是茶葉吸附了空氣中的水分引起的。茶葉中的含水率越高，茶葉的香氣就降低得越明顯，這個道理相信大家都懂。
茶味變淡、苦澀感變得明顯，回甘弱化又是怎么回事呢？
這當然也和茶葉中含水率升高有關，并且越新的茶越明顯，存儲十年以上的茶，這個問題反而不是那么明顯了，這是因為茶在發(fā)酵轉化時需要較多水分，不僅如此還需要一定的溫度，而夏季正好符合這個條件，南方存儲的茶轉化比北方轉化快就是這個原因。這個時期是普洱茶一年中變化最大也是最快的時期，它的茶性很不穩(wěn)定，并且越新的茶變化越劇烈，在這個時候喝普洱，就如同吃了沒有發(fā)酵好的面粉做的面包一樣，有些粘牙并不好吃，在行內(nèi)我們將四季循環(huán)一次視為普洱茶轉化的一個小周期。大家可以仔細品味一下，每個季節(jié)普洱茶給你帶來的不同感受，比如春季的口味會開始有些波動，夏季這種波動最為明顯，秋季這個波動會逐漸降低，而冬季是最穩(wěn)定的，整個冬季它的變化是最小的，這一點大家可以從茶香的變化明顯感受出來。隨著時間的推移，這種周期性的波動會逐年降低，十年后它開始基本穩(wěn)定下來，當然這種穩(wěn)定也是相對而言，只是沒有頭幾年那么明顯而已。生茶的這種周期性波動要比熟茶明顯得多，因此大家在近期喝茶時，茶的品質(zhì)或者茶給你的感受和以往會有一些明顯的差異，這是一個正常現(xiàn)象。
強調(diào)一下：以我有限的經(jīng)驗來看，普洱茶只要沒把它喝掉，這種周期性的變化是一直都存在的，至少30-50年之內(nèi)是這樣的，超出這個范圍之外的我沒喝過，也就不得而知了。
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