普洱茶殺青溫度是多少
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普洱茶殺青溫度是多少

  在制作普洱茶時,殺青是大家最熟悉,也是形成普洱茶品質(zhì)的最為關(guān)鍵的因素之一?!皻⑶唷钡臏?zhǔn)確含義是指破壞茶鮮葉的組織,使得鮮葉內(nèi)的物質(zhì)在高溫的條件迅速轉(zhuǎn)化形成各種茶類獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味基礎(chǔ)。殺青的溫度就顯得尤其重要。普洱茶的殺青溫度,有自己的特定要求。

  普洱茶殺青溫度是多少

  普洱茶殺青,需在短時間內(nèi)讓茶葉鮮葉溫度在殺青鍋內(nèi)提到80攝氏度以上;

  中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普洱“貢茶”制作工藝傳承人李興昌認(rèn)為,其要點(diǎn)有二:

  第一,鍋溫要合適,在鍋溫下降的同時要讓鮮葉溫度迅速上升;

  第二,要熟練并掌握殺青四字經(jīng),“翻”“悶”“抖”“拋”。何時“翻”“悶”“抖”“拋”?“這要靠經(jīng)驗(yàn)和手感來感知鍋溫與茶溫,這樣才能辨別鮮葉水分的流失程度?!?

  而殺青過輕或者過重都會對普洱茶的品質(zhì)產(chǎn)生致命的影響。

  殺青過輕即不能達(dá)到茶葉中活性酶的鈍化需求,又不能有效釋放茶葉中的香氣物質(zhì),使后期品飲起來青草味過重,對茶品滋味有一定的影響。

  因此,殺青時要做到看茶做茶,如果葉質(zhì)軟嫩,含水量低,可適度降低殺青程度;如果葉質(zhì)偏硬,含水量多,就要?dú)⑶嗥匾恍?/p>

  普洱茶殺青的目的是什么

  普洱茶殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)“青臭味”,促進(jìn)良好香氣的形成。