“竹云籠曉渚，梅雨澹煙空”。
瀟瀟梅雨浸潤(rùn)了江南的粉墻、黛瓦，造就了江南獨(dú)有的詩(shī)意。
此時(shí)，純白的梔子花開(kāi)了。
它那甜美的香氣彌漫在江南迷蒙煙雨中，使人感覺(jué)格外寧?kù)o。
南宋詩(shī)人劉過(guò)詩(shī)：“梅子已黃猶夜雨，客游方倦作春眠。地卑山近征衣潤(rùn)，不費(fèi)熏爐一炷煙”。夜行中的旅人，被蒙蒙細(xì)雨打濕了衣裳，忽聞梔子花的芬芳，就如同參拜了佛尊，滿身的勞累頓時(shí)消散。
盛夏一過(guò)，花香難留。于是我便采下新鮮梔花與福鼎白茶一同窨制，把花香和花魂，都留在了茶里。
迎著撲鼻的香氣，啜一口入喉，茶味鮮靈通透，竟還嘗到奶香和蜜香。躁動(dòng)的炎夏，意外地，被這一口梔子花白茶，熨得服帖而柔軟。
“色疑瓊倚樹(shù)，香似玉京來(lái)”。梔子花自古以來(lái)就倍受文人喜愛(ài)。
五代十國(guó)時(shí)后蜀主孟昶與其寵妃花蕊夫人尤愛(ài)梔子花。孟昶喜收集世間奇花異草。一日，青城山道士申天師向他進(jìn)獻(xiàn)了兩株梔子。孟昶命人將其種在宮中，精心照料。后來(lái)，這兩株梔子開(kāi)出花來(lái)，香氣襲人。孟昶又讓人將梔子花的圖案繪于團(tuán)扇上，或繡在衣服上，或用絹素、鵝毛為材料做成首飾，以便常能賞梔子花。孟昶的治國(guó)能力暫且不論，在賞花這件事上卻從不馬虎。
古人視梔子花為佛教中的薝蔔(或?qū)懽魉U卜)，這種說(shuō)法最早見(jiàn)于唐代段成式的《酉陽(yáng)雜俎》中：“諸花少六出者，唯梔子花六出。……相傳即西域薝蔔花”。薝蔔為梵語(yǔ)Campaka的音譯,佛書提及其香味獨(dú)特：“如入薝蔔林中，聞薝蔔香，不聞他香”。但是宋代羅愿在《爾雅翼》明確指出：“薝蔔者金色，花小而香，西方甚多，非卮也?！睋?jù)此，有人推測(cè)“薝蔔”并非茜草科的梔子，而是木蘭科黃玉蘭(學(xué)名Michelia champaca)。
不過(guò)，古人似乎并不在意梔子是不是“簷蔔”，他們認(rèn)為聞梔子花的香氣有助參禪悟道，常用簷蔔替代梔子。如宋董嗣杲的《梔子花》：玉瓣涼叢擁翠煙，南薰池閣燦云仙。芳林園里誰(shuí)曾賞，簷蔔坊中自可禪。
詩(shī)人杜甫贊美梔子用途廣泛：“梔子比眾木，人間誠(chéng)未多。于身色有用，與道氣相和”。
南宋林洪在《山家清供》中提及，梔子花不僅可以插瓶觀賞，還將入饌：舊訪劉漫塘宰，留午酌，出此供，清芳極可愛(ài)。詢之，乃梔子花也。采大者，以湯灼過(guò)，少干，用甘草水和稀面，拖油煎之，名“簷蔔煎”。這道菜不知味道如何，其名卻很有宋式之風(fēng)雅。
《廣群芳譜》提及了梔子花的食用方法。其一為糖漬的梔子花醬：“大朵重臺(tái)者，梅醬糖蜜制之，可作羹果”。其二為油炸或涼拌：“采花洗凈，水漂去腥，用面入糖鹽作糊，花拖油炸食。采半開(kāi)花，礬水焯過(guò)，入細(xì)蔥絲、大小茴香、花椒、紅面、黃米飯研爛，同鹽拌勻，腌壓半日，食之。用礬焯過(guò)，用蜜煎之，其味亦美。”
或許，日本人偷師了林洪的“簷蔔煎”，也常將梔子花裹上蛋清、面粉油炸后食用。
兒時(shí)的我，不知“萬(wàn)物皆可天婦羅”這一定律，但吃清炒梔子花的次數(shù)卻不少。初夏時(shí)，我常與小伙伴去山野采梔子花，我們用柔韌的青草穿過(guò)半開(kāi)的梔子花花心，將它們一朵一朵串起來(lái)。帶回家后，摘掉梔子花的花蕊，焯水后加油鹽清炒。簡(jiǎn)單清炒的梔子花，吃起來(lái)口感厚實(shí)，滿嘴留香，純粹的本味另人回味。
以花入茶，是自古以來(lái)便存在的。
明代顧元慶《茶譜》中就說(shuō)道：“茉莉……桂花、梔花、梅花，皆可作茶。諸花開(kāi)時(shí)，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻;花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一?；ㄊ挤Q?！?/p>
我做的梔子白茶，就沿襲了“花茶窨制”這一古老的手工制茶工藝。
梔子花開(kāi)時(shí)，中國(guó)白茶發(fā)源地福建福鼎的茶農(nóng)，就會(huì)采下新鮮的梔子花，將其與白茶一同進(jìn)行窨制，制成梔花白茶，讓花香完整的留存在茶葉中。
從伺花開(kāi)始，再經(jīng)篩花，后花與茶拌勻，堆窨，萎凋七八小時(shí)，茶葉經(jīng)炭火烘焙后，最后將花瓣篩掉，只聞花香，不見(jiàn)花。
沸水沖開(kāi)，香氣撲鼻而來(lái)，茶湯呈金黃色，湯味醇和，清正，中和了梔花的奶香與蜜甜香。一口飲畢，淡淡的梔子香氣隨風(fēng)竄入鼻息。
梔子白茶工藝與茉莉花窨制工藝相似，但相比茉莉花茶更為復(fù)雜。
因?yàn)闂d子花的花蕊顯微酸性，花萼帶苦澀味，在制作的時(shí)候需要手工摘除花萼與花蕊，只留下白的花瓣用來(lái)窨茶。
梔子白茶因?yàn)轳恐乒ば蜉^復(fù)雜，耗時(shí)費(fèi)力導(dǎo)致制作成本高，所以市面上該類產(chǎn)品不多見(jiàn)。
但隨著福鼎白茶的興起，很多茶人開(kāi)始學(xué)這門手藝。2022年7月1日，由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)批準(zhǔn)的《福鼎梔子花白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式施行，民間的傳統(tǒng)工藝上升為標(biāo)準(zhǔn)制法。
今年我窨制所用的梔子花，是福鼎貫嶺茗洋的野生梔子花。
據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，這些梔子樹(shù)，樹(shù)齡都有四五十年了，所開(kāi)的也是特別香。窨制所用的花朵，理想的狀態(tài)是花苞成熟，當(dāng)天初初開(kāi)放的。
采摘時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，避免擠壓花瓣導(dǎo)致變色，影響花香品質(zhì)。將花朵進(jìn)行處理，去掉花蕊和花托，只留下花瓣和花梗，攤晾于干凈陰涼處。
遵循傳統(tǒng)工藝進(jìn)行窨制， 老白茶一層，梔子花一層，新花與陳茶、新香與陳香的碰撞。
花香的“朝氣蓬勃”被陳茶吸入，老白茶的“厚重沉穩(wěn)”納入新花，反復(fù)幾次，讓茶與花的香氣彼此滲入。
100斤老白茶，100斤鮮梔子，窨制18~22個(gè)小時(shí)。萬(wàn)朵梔子換茶骨，想不香都難。
第二天還需將枯花挑揀，烘干茶葉，晾三四天。之后還需第二次提香。
100斤的茶葉再下5斤梔子花來(lái)提香，茶花融合三小時(shí)，再人工將花一朵朵挑出來(lái)......
窨制的整個(gè)流程約莫7天，才能喝上手工窨制、花香入茶骨的梔子花白茶。
目睹了短暫盛放的梔子花，轉(zhuǎn)而又把花香托付于茶，之后與茶香一起成為人們唇齒間的一縷香氣。
梔子花白茶可熱泡、可冷泡，一壺泡開(kāi)，滿室皆香。
① 熱泡
建議使用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，投茶5～7g，沸水沖泡，前三道可即沖即出，后續(xù)可根據(jù)自己的口味延長(zhǎng)或縮短浸泡時(shí)間。
② 冷泡
取3~5g茶葉，放入杯中，加入約500ml的純凈水，冷藏2小時(shí)左右(水量較少時(shí)，投茶量可減半)。
冷泡后的茶湯鮮靈清甜，帶有淡淡的梔子香與蜜香，入口后還可感知明顯清涼感，一掃夏日悶熱氣息。
比起那些從開(kāi)到謝到化為塵埃亦無(wú)人聽(tīng)曉的花朵，梔子花的一生是雋永的。
她快速地綻放與摘落，卻在漫長(zhǎng)時(shí)間的手工藝?yán)镅笱鬄⒊蓽Y遠(yuǎn)流長(zhǎng)的清香。
我想，喝到的不只是那一口的舒心，還是無(wú)窮無(wú)盡的浪漫。
來(lái)源：白茶時(shí)間
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