福建素有“八山一水一分田”之稱，良好的氣候和優(yōu)越的生態(tài)為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了理想的環(huán)境。福建省不僅種茶歷史悠久，茶葉產(chǎn)量高，而且品種繁多、名茶輩出。福建產(chǎn)茶文字記載，最早見(jiàn)諸泉州南安縣豐州古鎮(zhèn)蓮花峰西面石壁上的摩崖石刻“蓮花茶襟”，這塊晉代“太元丙子”(公元376年)的石刻，比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。到了唐末，隨著移民的到來(lái)，種茶、制茶、品茶、詠茶開(kāi)始在福建各地興起。宋代，飲茶之風(fēng)吹遍南北，福建茶業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，開(kāi)始與絲綢、瓷器一起銷往海外，開(kāi)辟橫貫東西方的茶瓷之路。同時(shí)北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，開(kāi)創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國(guó)。
明代斗茶之興漸減，福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時(shí)期。安溪出現(xiàn)了茶樹(shù)無(wú)性繁殖法，閩茶進(jìn)入商品化時(shí)代。
明末清初，福建茶業(yè)開(kāi)始步入興盛。烏龍茶和工夫紅茶的創(chuàng)制成功、獨(dú)特的茉莉花窨茶制作技藝的日趨成熟、茶樹(shù)長(zhǎng)穗扦插繁殖法的創(chuàng)新，使閩茶在中國(guó)乃至世界茶史上均居重要的地位并具影響力。
解放以后，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，福建的茶業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。據(jù)媒體報(bào)道，2020年福建省茶園面積355萬(wàn)畝，產(chǎn)量46萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破1300億元。
2022年6月1日，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)聯(lián)合“一帶一路”國(guó)際茶貿(mào)易產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新院正式發(fā)布《2021中國(guó)茶葉進(jìn)出口貿(mào)易分析報(bào)告》。《報(bào)告》顯示：2021年福建省以5.1億美元的茶葉出口額，超越浙江省，成為當(dāng)年各省茶葉出口第一!出口量達(dá)2.6萬(wàn)噸，位居全國(guó)第四;同時(shí)，福建省還以茶葉進(jìn)口額4431萬(wàn)美元，進(jìn)口量1.2萬(wàn)噸，超越上海市，成為當(dāng)年各省茶葉進(jìn)口額第一!
近年來(lái)福建省茶葉出口總體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，福建省茶葉出口種類包括：烏龍茶、花茶、紅茶、綠茶、普洱茶等。
福建的茶類之多，不僅是中國(guó)第一，也是世界第一，可謂“茶的大觀園”。
一、福建綠茶
明代開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋登基之初，實(shí)行輕徭薄賦，不再讓民間進(jìn)貢團(tuán)茶。福建茶逐漸由程序繁瑣的蒸青團(tuán)餅茶改為曬、蒸青散茶制法，后期改進(jìn)為炒青綠茶。福建歷史上的名優(yōu)綠茶主要有南平松溪松蘿茶泉州南安石亭綠、福州羅源七境堂綠茶、寧德支提茶、寧德天山綠茶、寧德福寧元宵綠、南平邵武碎銅茶等。還有福州鼓山白云、頂峰毫、雪峰白毛猴、蓮峰大毫;三明永安云峰毛峰、大仙峰毫茶、永安云峰螺毫、大田大仙峰毫茶、大田雪山毛尖、清流蓮花銀絲;寧德福鼎蓮心茶、金絨鳳眼、福安福云曲毫;龍巖永定“灌洋茶”、連城“賴源茶”;漳州龍山茶等也品質(zhì)優(yōu)良。
二、福建白茶
白茶，因其不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故稱“白茶”。全世界白茶的90%多產(chǎn)自福建，主要產(chǎn)于福鼎與政和這兩個(gè)地方，在福建的建陽(yáng)、松溪等縣也有少量生產(chǎn)。福建諸多白茶品種，主要有福鼎大毫、福安大白、政和大白、鼎大白等，不同品種的茶葉，所制成的白茶也會(huì)有外形及滋味上的差異。
三、福建烏龍茶
烏龍茶的制作工藝約始于十六世紀(jì)，來(lái)自生產(chǎn)貢茶的武夷山、建甌帶，后傳到安溪、臺(tái)灣。清代董天工編寫(xiě)的《武夷山志》就記載了烏龍茶的制作技術(shù)。
福建烏龍茶主要分為閩北烏龍、閩南烏龍、臺(tái)灣烏龍。閩北烏龍包括武夷巖茶(大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等)和建甌矮腳烏龍等。閩南烏龍包括安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂、平和白芽奇蘭、詔安小茶、永春佛手、華安鐵觀音、南靖丹桂茶等。臺(tái)灣烏龍包括凍頂烏龍、包種茶等。還有閩西漳平水仙為烏龍茶類唯一的緊壓茶，也頗具特色。
烏龍茶問(wèn)世后就受到人們的喜愛(ài)并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨(dú)特品飲方式——工夫茶。
四、福建紅茶
明代中后期，武夷山桐木村產(chǎn)生了“正山小種”。清代咸豐、同治年間工夫紅茶在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來(lái)，開(kāi)設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。在福建境內(nèi)，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱為福建三大工夫紅茶。
1875年，安徽籍閩官徐干臣返鄉(xiāng)，將福建種苗及“閩紅工夫”工藝帶同祁門，始創(chuàng)“祁門紅茶”。其后又由祁門傳到云南，產(chǎn)生云南紅茶，稱“滇紅”。
福建紅茶在清代風(fēng)靡歐洲，引領(lǐng)了英國(guó)皇室喝紅茶的風(fēng)尚，還產(chǎn)生了印度和斯里蘭卡的紅茶。
五、福建茉莉花茶
茉莉花是西漢時(shí)從印度引入中國(guó)的，最先在福州安家落戶，至今有2000多年歷史了。茉莉花分為單瓣茉莉花、雙瓣茉莉花和多瓣茉莉花。“福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)” 于 2014 年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織評(píng)為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”(等級(jí)與“世界文化遺產(chǎn)”相等)，成為福建茶中獲得的最高榮譽(yù)。福州成為世界公認(rèn)的茉莉花茶發(fā)源地。
福建用茉莉花窨茶大約始于明代。到清代，窨制方法較明代又有發(fā)展，并開(kāi)始出現(xiàn)大量的商品茶，清代咸豐年間(1851～1861年)，茉莉花茶大量生產(chǎn)，暢銷華北各地。1890年前后，各地茶葉運(yùn)到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。
福建茶從古至今，總是能出“名茶”，跟福建的好山好水有關(guān)，跟福建的港口優(yōu)勢(shì)有關(guān)，更跟福建人開(kāi)拓進(jìn)取、篤行不怠的創(chuàng)新精神有關(guān)。
文章節(jié)選自《中國(guó)茶全書(shū)?茶館卷》
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