采幾片葉子，很普通的樣子。聞一聞，與其他茶葉一樣，并沒(méi)有獨(dú)特之處。那么，這些看似普通的葉子，為何做成茶，就有了濃郁的清香，鐵觀音的香氣到底來(lái)自何處?偌大的安溪城猶如一處巨大的茶館。品茶，融入到安溪人的骨子里。放下茶杯，上千年的茶文化已然品味一邊，悄悄地融入心坎。安溪人，就是把茶當(dāng)作了生活，把生活當(dāng)作了品茶。
品茶，融入到安溪人的骨子里
從泉州機(jī)場(chǎng)出發(fā)，汽車穿行群山，鉆過(guò)若干隧道，約一個(gè)小時(shí)，抵達(dá)一處寬厚的山坳。路牌顯示，那就是茶都安溪了。
從山腰的公路往下看去，一條河穿城而過(guò)，在縣城中間繞了兩個(gè)彎，又盤(pán)旋而去。后聽(tīng)安溪人說(shuō)，這是條龍。因?yàn)檫@條龍，背山而臥的安溪一下子動(dòng)了起來(lái)，有了靈性。更誘惑的是，云靄裊裊的山梁里，看不見(jiàn)的翠綠茶樹(shù)隱入其中，暗香浮動(dòng)。
茶香、水秀、山綠，這是安溪人最自豪的自然生態(tài)。地處閩南廈門(mén)、泉州、漳州三個(gè)城市的中心，安溪雖然身在山嵐深處，卻又距離繁華不遠(yuǎn)。而在縣城里，自有另一番熱鬧的境地。
縣城不大，建筑多是依河傍山而建。漫步街上，滿大街隨處可見(jiàn)賣茶葉的店鋪，即使不是賣茶葉的，做著其他生意的店里，也都擺著泡功夫茶的器具。店主坐在茶幾后面，弄盞舉杯，滋滋地品味著。
河岸邊，隨便找一家店走進(jìn)去，來(lái)不及詢問(wèn)要買(mǎi)的東西，就被店主一把拉過(guò)去，取茶、燒水、擺茶具，只消兩三分鐘，一盞白瓷茶杯遞到面前。“喝茶，喝茶!”滋的一聲，時(shí)間沉靜了下來(lái)，帶有了溫度。捧著杯茶，聞一聞茶香，人影在淡金色的茶水里蕩漾，一縷清幽飄入心肺，將塵世的煩躁洗滌一空。愜意如此，讓人頓生羨慕。
逛了一圈才發(fā)現(xiàn)，偌大的安溪城猶如一處巨大的茶館。
品茶，融入到安溪人的骨子里。
安溪鐵觀音與別處不同
茶業(yè)是安溪的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，據(jù)統(tǒng)計(jì)各類茶企超過(guò)2000家，茶農(nóng)、茶商、茶葉合作社更是遍布城鄉(xiāng)。安溪人愛(ài)喝茶，把茶當(dāng)作了生活的一部分，而茶也滋養(yǎng)了這里的老老少少。據(jù)統(tǒng)計(jì)安溪現(xiàn)有115萬(wàn)人口，百歲老人達(dá)到66位，80歲以上老人超過(guò)兩萬(wàn)。茶香潤(rùn)澤了安溪幾千年，再加上水秀山清，培育出不一樣的茶鄉(xiāng)文化。
也許是鐵觀音本身隱含的佛意，浸潤(rùn)進(jìn)這里的每一塊土地，讓生活其中的人，都有著或深或淺的頓悟。在這里，生活如街邊靜立的榕樹(shù)，無(wú)拘無(wú)束地蔓延，肆意地享受著陽(yáng)光與雨水。
安溪多山，故而盛產(chǎn)茶葉。安溪3000多平方公里的土地里，90%是山地，海拔千米以上的山峰2934座。有記錄以來(lái)，安溪制茶有300年歷史，歷經(jīng)一代代茶人摸索，逐漸形成了安溪鐵觀音特有的制作工藝。安溪地處北緯25°附近，山脈多在海拔700米以上，土壤略酸，據(jù)說(shuō)這是安溪特有的、特別適合鐵觀音生長(zhǎng)的自然環(huán)境。
安溪鐵觀音與別處不同，有著鮮明的“觀音韻”。在安溪數(shù)日，雖然始終未能完全體味出這個(gè)“觀音韻”的神韻所在，但深入山里，看完采茶的全過(guò)程，所有人都感嘆于大自然對(duì)安溪的厚待，感嘆安溪人對(duì)茶葉的敬重與專業(yè)，也感嘆這里的一山一水一木都受著文化的浸染。
鐵觀音的香氣到底來(lái)自何處?
采幾片葉子，很普通的樣子。聞一聞，與其他茶葉一樣，并沒(méi)有獨(dú)特之處。那么，這些看似普通的葉子，為何做成茶，就有了濃郁的清香，鐵觀音的香氣到底來(lái)自何處?
原來(lái)，茶葉只要搖一搖就會(huì)吐出香氣。茶藝專家說(shuō)，鐵觀音的特別之處，就是茶葉本身就有馥郁的蘭花香味，制茶的重中之重，就是把香味最大限度地“調(diào)”出來(lái)。從搖青開(kāi)始，加上后面的殺青、包揉、烘干等程序，一步步，香味愈醇，外形漸成。從曬青到烘干成為初茶，傳統(tǒng)制茶要?dú)v時(shí)近20個(gè)小時(shí)。
僅僅面前幾斤的茶葉，搖一遍青，筆者就顯得吃力。若是放在舊時(shí)，面對(duì)幾百、幾千斤的茶葉，茶農(nóng)需要怎樣艱辛的勞動(dòng)，才能為世人捧出香潤(rùn)如詩(shī)的鐵觀音?沒(méi)日沒(méi)夜、揮汗如雨，如此形容也不為過(guò)吧。
取一套潔白的茶具，一字兒排開(kāi)，燒水、燙杯、投茶、潤(rùn)茶、注水、聞香、出湯、分茶、奉茶……
繁復(fù)的功夫里，透著對(duì)辛勞制茶者的崇敬，也透著對(duì)這片山水的感恩。
滋的一聲，茶入口，品潤(rùn)一番，再入喉，香溢體間。
放下茶杯，上千年的茶文化已然品味一邊，悄悄地融入心坎。
來(lái)源：吳江日?qǐng)?bào)
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