程良斌，高級(jí)農(nóng)藝師，享受政府特殊津貼專家，陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員，安康市茶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長。主要著作：《中國安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認(rèn)識(shí)的于若木》、《紫陽茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農(nóng)牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國名茶志·陜西卷》、《紫陽富硒茶文集》、《陜西茶產(chǎn)業(yè)》、《紫陽富硒茶研究與開發(fā)》等。
紫陽富硒茶是我國，也是當(dāng)今世界上第一個(gè)通過科學(xué)鑒定的富硒茶。紫陽富硒茶是安康富硒茶的前身和精髓，是茶中珍品。歷史上紫陽毛尖最為出名，是全國十大名茶之一。
1990年春，中共中央原書記處研究室研究員、著名營養(yǎng)學(xué)家于若木專程到紫陽考察，品嘗了歷史名茶紫陽毛尖后，揮筆題詞：“紫陽茶富硒抗癌，色香味俱佳，系茶中珍品?！卑部狄颖墩湎н@一茶中珍品，進(jìn)一步提高其質(zhì)量，擴(kuò)大市場，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益，使廣大茶農(nóng)脫貧致富，使紫陽毛尖煥發(fā)青春，走向全國，走向世界。
一、紫陽毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)
清光緒《紫陽縣志·食貨志》載:“紫陽茶春分時(shí)摘之,葉細(xì)如米粒，色輕黃，名曰毛尖，白茶至貴。清明時(shí)摘之，細(xì)葉相連，如個(gè)字狀，名曰芽茶，人水色微綠，較白茶氣力充足，香烈尤倍?！?/p>
民國年間將一芽二、三葉具有茸毛的細(xì)嫩茶均稱為毛尖。20世紀(jì)50年代，毛尖茶分2個(gè)等：一等毛尖，一芽一葉初展呈卷筒狀，芽似雀舌，通身白毫;二等毛尖，一芽一二葉初展，初展葉不得超過 20%，芽似雀舌，通身白毫。
1964年，省農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易局與安康專區(qū)茶葉試驗(yàn)站商定，新標(biāo)準(zhǔn)為：一級(jí)一芽一葉初展，全身白毫;二級(jí)一芽 一二葉初展，二葉占20%以下，全身白毫;三級(jí)一芽一二葉初展，二葉占30%-40%，大部分芽頭帶白毫。但因計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代獨(dú)家經(jīng)營，限產(chǎn)、限價(jià)、限購，名茶效益低下，品質(zhì)無法提高，年產(chǎn) 量僅占總產(chǎn)量的0.5% ~1%。
二、新工藝毛尖直條型翠鋒
1984年，國家把茶葉從長期統(tǒng)購統(tǒng)銷的二類產(chǎn)品下放為三類產(chǎn)品，茶葉面臨激烈的市場競爭，名茶及新產(chǎn)品開發(fā)成為當(dāng)務(wù)之急。1985年,紫陽縣科委、茶葉技術(shù)推廣站聯(lián)合組成課題組，在和平茶廠和毛壩國營茶場開展《提高紫陽毛尖茶品質(zhì)研究》的課題，當(dāng)年新工藝毛尖被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)名茶。1986年，在和平鄉(xiāng)、煥古鄉(xiāng)、江河鄉(xiāng)、茶葉試驗(yàn)站及毛壩國營茶場5個(gè)點(diǎn)擴(kuò)大試驗(yàn)，進(jìn)一步改進(jìn)和完善了紫陽毛尖的采制加工技術(shù)，全縣推廣烘炒型新工藝，紫陽毛尖品質(zhì)顯著提高。新工藝毛尖工藝流程為：鮮葉→殺青→揉捻→炒坯→做形→提毫→足干焙香→精選→成品。
1987年6月，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記兼副所長、研究員程啟坤，學(xué)術(shù)委員會(huì)主任、研究員阮宇成等一行5人組成專家組，應(yīng)邀到紫陽縣考察指導(dǎo)，提出了開發(fā)紫陽茶8條建議。特別強(qiáng)調(diào)說：“紫陽毛尖是歷史名茶，在全國有一定影響，我讀書時(shí)就知道全國有十大名茶，其中就有紫陽毛尖……現(xiàn)在還可以想辦法提高品質(zhì)水平，加之又是富硒茶，可作保健茶，因此肯定紫陽毛尖是很有前途的?！?月19日上午，程副所長揮毫題詞：“紫陽毛尖，香高味濃，歷史名茶，煥發(fā)青春”;阮宇成老教授也興致勃勃題詞：“安康地區(qū)紫陽茶，滋味鮮濃香氣高。”
紫陽毛尖1988年榮獲陜西省地方名牌產(chǎn)品稱號(hào)和首屆中國食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng);1990年榮獲陜西省優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金獎(jiǎng);1991年榮獲中國食品工業(yè)新成就展示會(huì)優(yōu)秀新產(chǎn)品稱號(hào);1992年榮獲中國旅游購物節(jié)金犀牛獎(jiǎng);1994年榮獲全國億萬群眾最喜愛的家用產(chǎn)品最佳消費(fèi)獎(jiǎng);被農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心認(rèn)定為優(yōu)質(zhì)茶，還榮獲第六屆全國發(fā)明展覽會(huì)優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)，“七五”星火計(jì)劃成果博覽會(huì)金獎(jiǎng);1997年在中國國際茶技術(shù)與茶文化交流會(huì)上獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。
新工藝紫陽毛尖曾被列為新創(chuàng)名茶，載入《中國名茶志》，命名為富硒紫陽翠峰或紫陽富硒翠峰，俗稱紫陽翠峰。成品茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊直挺秀顯毫，色翠綠，香氣嫩香高爽持久，湯色嫩綠清亮，滋味鮮爽，回味甘甜，葉底嫩綠明亮。
和平茶廠是紫陽縣的骨干企業(yè)，十分珍惜參加協(xié)作完成的科研成果，并將自產(chǎn)新工藝毛尖稱為和平翠峰，且始終堅(jiān)持“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展”的理念，嚴(yán)格實(shí)行可追溯制度，從茶園鮮葉開始，實(shí)行有機(jī)化管理，經(jīng)多年培養(yǎng)，逐步強(qiáng)化穩(wěn)定了技術(shù)隊(duì)伍，采摘、初制、精制、包裝工人基本穩(wěn)定。新工藝紫陽毛尖2007年獲得QS食品安全質(zhì)量體系認(rèn)證，2008年通過IOS9001質(zhì)量體系認(rèn)證和有機(jī)食品認(rèn)證，并先后榮獲第六屆國際名茶金獎(jiǎng)、第六屆中茶杯特等獎(jiǎng)、第七屆中茶杯全國名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)，深受消費(fèi)者青睞。
三、卷曲型紫陽毛尖煥發(fā)青春
新工藝紫陽毛尖即直條型翠峰上市后，不少老客戶仍懷念卷曲型的毛尖，為了適應(yīng)市場需要，以機(jī)械化、自動(dòng)化、清潔化生產(chǎn)加工出傳統(tǒng)卷曲型的毛尖。其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形卷曲，條索勻整，白毫顯露，色澤翠綠，香高持久，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，醇和回甜，葉底黃綠明亮，顯芽峰，已成為紫陽全縣大小茶廠的大宗商品、主流產(chǎn)品，采制名茶蔚然成風(fēng)，實(shí)現(xiàn)了從皇家貢品到民間生活嗜好品、必需品的轉(zhuǎn)變。以紫陽毛尖為主打產(chǎn)品的和平茶廠，年產(chǎn)值已達(dá)4000萬元。2014年，向陽茶廠月池牌紫陽毛尖獲第七屆中茶杯金獎(jiǎng)，紫陽春茶業(yè)公司毛尖獲得銀獎(jiǎng)，產(chǎn)供銷市場十分活躍。
四、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工毛尖
1953年安康專區(qū)茶葉指導(dǎo)所成立以后，引進(jìn)推廣了南方綠茶加工技術(shù)，徹底取消了傳統(tǒng)紫陽毛尖“發(fā)汗?jié)a堆”工序，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽毛尖傳統(tǒng)關(guān)鍵技藝從此失傳。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽毛尖傳承人、和平茶廠廠長曾朝和，為了配合茶鄉(xiāng)旅游，已培養(yǎng)了一批手工制作能手。在景點(diǎn)還設(shè)立了由游客參與的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實(shí)踐體驗(yàn)場所，在師傅指導(dǎo)下，游客自采、自制，自己品嘗自己制成的既非紅茶又非綠茶、既似黃茶又似青茶的特制茶。其獨(dú)特之處除了殺青、揉捻與綠茶相同外，干燥過程與綠茶完全不同，當(dāng)揉捻葉曬蔫到半干時(shí)，有一道類似黃茶漚黃、類似青茶發(fā)酵的“發(fā)汗?jié)a堆”過程，即把曬到蔫半干的茶收攏堆積起來，用曬席蓋上“發(fā)汗”，待水分扯勻、茶葉變軟后復(fù)揉，以提高香氣，改善口感，使之香高味濃，濃而不澀，回味甘甜。這個(gè)過程實(shí)際上起到了類似黃茶漚黃、類似青茶后發(fā)酵的作用，而足干過程采用微太陽曬干或陰干，又與白茶相仿。制成毛茶白毫顯露，清香嫩香或花香，滋味濃厚，濃而不澀回甜，且耐泡，湯色黃綠或微黃，給人一個(gè)返璞歸真、古老又新鮮的物質(zhì)與精神享受，為旅游產(chǎn)業(yè)開辟了一個(gè)新的經(jīng)營項(xiàng)目。近年來，紫陽縣每年都集中培訓(xùn)一批手工制茶能手，市、縣都開展手工制茶競賽，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽毛尖得到了有效的保護(hù)與傳承。
來源：陜茶網(wǎng)
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