都勻毛尖茶主要流傳于貴州省黔南布依族苗族自治州州府都勻市。都勻市緯度低、海拔高、日照少，且土層深厚，疏松濕潤，內(nèi)含大量有機質(zhì)。據(jù)清代乾隆年間的《重建西岳廟碑序》記載，清代都勻已有官辦茶園;清代《題茶戶壁》又專門描寫了都勻茶農(nóng)以獨特方式制茶;民國《都勻縣志稿》記載，都勻毛尖茶在1915年巴拿馬賽會榮獲金獎。
制作技藝
都勻毛尖茶制作技藝流程復(fù)雜、精細，同一口鍋“火中取寶，一氣呵成”。整個技藝流程包括采摘、殺青、揉捻、搓團、提毫、烘焙等工序，是黔南布依族、苗族、水族群眾的智慧結(jié)晶，帶有鮮明的地域文化特色。
采摘：清明前后初展的一芽一葉，色澤為深綠或淺綠，形似雀舌。采回后，薄攤晾曬在陰涼通風(fēng)的光滑木板上，讓嫩葉失去表面水分。
殺青：鐵鍋燒至最佳溫度時投入茶青，雙手迅速拋炒，使茶青去提青草味。
揉捻：保持炒鍋的溫度在100℃左右，采用單把揉的手法將茶葉推揉成條。
搓團：以搓湯圓的手法，按某一特定方向?qū)⒉璐瓿刹鑸F。
提毫：茶團在兩手掌中摩擦滾動，致使茶條相互摩擦起毫。
烘焙：當茶條緊細卷曲、白毫顯露時，在鍋中烘焙。
干茶精選：取出成品茶，當水份干至八成白毫顯露，用白皮紙包好，置于底部裝著木炭的陶瓷土缸內(nèi)“干燥”，半月后取出即可。
品質(zhì)與沖泡
都勻毛尖茶外形條索卷曲，色澤鮮綠，白毫顯露;內(nèi)質(zhì)香氣青嫩;湯色清澈，滋味鮮濃，回味甘甜，葉底淡黃明亮。
傳承與保護
綠茶制作技藝(都勻毛尖茶制作技藝)于2014年列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。張子全為國家級代表性傳承人。
張子全，自幼跟隨父親學(xué)習(xí)制茶，在父親指導(dǎo)下專管炒茶火侯。10多歲就可以單獨完成整個制茶過程，很快成為本地的制茶能手。他炒出的茶葉在形、色、香、味上都要勝人一籌，成為都勻毛尖茶傳統(tǒng)制作藝人中的翹楚，并長期免費培養(yǎng)青年制茶藝人，為都勻毛尖茶制作技藝的傳承做出巨大貢獻。
來源：茶藝師網(wǎng)
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