綠茶制作技藝(贛南客家擂茶制作技藝)主要流布于江西省全南縣客家人居住的區(qū)域，于2014年列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
贛南客家擂茶制作技藝中使用的基本原料包括鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽及各類青草藥等。制作時，將材料置于擂缽內(nèi)，用擂杵舂搗、旋轉(zhuǎn)磨成茶泥，再將茶泥放在擂缽大盆里，用開水沖泡，倒入少許高山茶油，用擂杵攪拌。
制成的擂茶甘潤芳香、清爽可口，既有茶葉的甜味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，口感極為豐富。
擂茶文化歷史悠久，起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，是客家先民在遷徙、生產(chǎn)、生活積累形成的一種飲食習慣，由漢魏的粥茶和唐宋的點茶衍變而成。
贛南客家擂茶的制作技藝獨特。其基本原料是鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽及各類青草藥。
作為客家人的一種傳統(tǒng)飲茶習俗，擂茶既有茶葉的甘味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，如果再佐以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，一桌集香、甜、苦、辣于一體的贛南客家擂茶宴便應運而生了。
2014年，贛南客家擂茶制作技藝成功列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
贛南客家擂茶制作技藝源遠流長。它的傳承，讓我們充分領略到古老茶飲文化的魅力，為我們研究先人飲茶制作技藝和習俗的發(fā)展歷程提供了鮮活的標本。
來源：茶貴人
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