云南實在是茶的王國，滇紅茶、滇綠茶、普洱茶、白茶等等，還有一些制茶者也來到云南，運用云南的茶葉原料制作成為烏龍茶。其中云南白茶既有溫柔醇厚的口感滋味，又有悠久的制茶歷史。隨著白茶熱度的升高，才漸漸為更多茶人所認識、研究、喜愛。月光白、白龍須貢茶，我們從這兩種云南有代表性的白茶中一窺云南白茶的吉光片羽，看見云南茶的豐富多彩。
詩意而浪漫的“月光白”
“我等你等了一個又一個白天，又等了一個又一個黑夜。我把所有的思念都融進這片茶里，終于等到你回來!”當年輕而魁梧的馬鍋頭一臉疲倦地再次回到景邁山時，迎接他的是一餅青黑與銀白相融的茶餅。茶餅的后面，躲著一張略帶羞澀而又笑顏如花的臉龐。
很久很久以前，景邁山上的一位女孩，與一位馬鍋頭相愛了。然而來往于茶山與茶山、茶山與藏區(qū)之間的馬鍋頭，經(jīng)常風餐露宿地在外奔波，兩個剛墜入愛河不久的年輕人聚少離多。在無數(shù)個無盡的夜晚，少女坐在自家的露臺上望著山上空皎潔的月亮，陷入無盡的思念之中。
女孩的母親看在眼里，疼在心底，就對女孩說：“你每天采一片茶葉吧，等采的茶葉做成一餅茶時，他就回來了?！?/p>
于是女孩在每天做完農(nóng)活了，都會踏著皎潔的月光去茶地里采一片茶葉回來。然而一片茶葉根本無法加工啊，她只好把茶葉放在閨房窗口的簸箕上。經(jīng)過一個又一個的白天和黑夜后，簸箕里被慢慢晾干的茶葉越來越多。在她把這些“夜夜思君不見君”的茶葉壓成一餅茶的那天傍晚，村口傳來了她熟悉而期待已久的鈴鐺聲……
這是一個流傳在景邁山上的關(guān)于月光白來歷的傳說。故事不知始于何時，正如我們難以推測景邁山上的月光白始于何時一樣。但故事本身，無疑為“月光白”這一頗具詩意的名詞，增添了幾分優(yōu)美的浪漫。
月光白也稱月光白茶，是普洱茶中一款特殊的茶品。它有著漂亮而獨特的外觀，一般是一片葉子兩種顏色，葉面呈青黑色，葉背呈銀白色。在黑白相間中，葉芽顯毫白亮得如同一輪彎彎的月亮，一芽二葉看起來猶如皎潔的月光照在茶芽上，故而得名月光白。
從嚴格意義上來說，“月光白”應(yīng)歸類于白茶。也因此，有人認為月光白的工藝來自福建。我們暫且不否認這種可能性，但白茶作為一種相對原始簡單的制茶工藝，在茶樹的發(fā)源地云南產(chǎn)生也有可能。實際上，景邁山上加工制作月光白的歷史并不短，只是正如布朗族的酸茶一樣并不是主要工藝而已。而在臨滄與普洱之間的瀾滄江兩岸，民間也一直用“攤浪”工藝制作“浪青”，這兩個帶有濃郁地方口語的詞語，“翻譯”過來就是“攤晾”和“晾青”，從中你是否看到了白茶工藝的影子?
應(yīng)當說，云南白茶并不是這幾年才冒出來的概念。不過，近年來隨著白茶熱度的上升，以及古樹白茶的興起，云南白茶的概念開始隱然呈現(xiàn)。無論是在各大茶博會上，還是在各大城市的茶葉市場，都可以看到來自云南的白茶產(chǎn)品。
皇帝也喝過的“白龍須茶”
說云南白茶，繞不開景谷的“白龍須茶”。
“道光年間，景谷大白茶制作的白龍須茶，曾經(jīng)作為貢茶進貢給皇帝?！辈稍L中，不止一次聽到類似的話語。在查閱相關(guān)資料時，類似的文字也幾乎無處不在。
歷史上，用特產(chǎn)于秧塔村的大白茶，將一芽一葉或一芽二葉揉制成圓直的條形，選擇長短一致的茶條，用紅絲線束扎成單手一把可握的茶簇，即成昔日集市上銷售的“把把茶”?！鞍巡琛辈粌H外形美觀，茶味也格外甘醇爽口。紅色的絲線與質(zhì)樸的茶葉互為襯托，給“把茶”增添了別樣的魅力。
傳說中曾進貢給光緒皇帝喝的白龍須茶，則是用大白茶肥碩的單芽芽頭特制的“把茶”。因顯毫而呈溫潤銀白色的肥碩芽頭，比較像龍的胡須，故而被稱作為“白龍須茶”。
不過白龍須茶的這段歷史，在成書于光緒年間的《普洱府志》上并無記載。根據(jù)現(xiàn)有信史可以確認的是，從雍正年間開始，普洱茶被列為貢茶每年進貢清宮。據(jù)《普洱府志》記載，每年進貢清宮的普洱茶分團茶(五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶)、瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共四種八個花色。但從中我們無法找到關(guān)于白龍須茶的文獻記載。
那么，白龍須茶是否作為貢茶真的上貢給清宮，被道光皇帝喝過呢?對此，茶文化學者黃桂樞認為，白龍須茶的貢茶史是真實而且存在的。
黃桂樞表示，明清時期，現(xiàn)在的民樂鎮(zhèn)、景谷鎮(zhèn)(小景谷)這一帶屬于景東，1958年行政區(qū)劃時才劃歸景谷縣管轄。所以秧塔所在的民樂鎮(zhèn)，在清朝時屬于景東陶氏土司管轄的范圍。世襲的傣族陶氏土司，在明清時期統(tǒng)治景東一帶達500余年之久，到清代更是云南三大土司之一。因此，雖然秧塔從整體上來說歸普洱府管轄，但在管轄權(quán)的直屬上屬于景東陶氏土司，而當時土司是由朝廷直接管的。
“因為景東陶氏土司每年都要到北京朝貢，所以白龍須茶并不是由普洱府進貢，而是來景東陶氏土司上貢的?！秉S桂樞解釋說。白龍須茶由當?shù)仡^人上貢給土司后，再由土司向朝廷上貢。土司向朝廷進貢，進貢的基本上都是地方上的名特產(chǎn)品。對于景東土司來說，最具地方特色的用景谷大白茶制成的白龍須茶就是首選，被上貢到了清宮。
黃桂樞強調(diào)說，白龍須茶之所以受到皇帝的喜愛，是因為秧塔大白茶的外形比較特殊，制作工藝上比較獨特，而且芽頭粗壯，內(nèi)含物質(zhì)豐富，香氣持久，回甘相當鮮爽?！毒肮瓤h志》也記載說：“白茶與其他茶不同，外形特白，賣樣好。于是當?shù)赝凉儇熈罹牟芍瞥伞堩氊暡琛?，向朝廷納貢，成為稀有珍品。”
本文節(jié)選自
《云南白茶溯源》
作者丨段兆順
原文刊載《普洱》雜志
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