深度解讀六堡茶的山頭正味!讀懂才算入門六堡茶
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深度解讀六堡茶的山頭正味!讀懂才算入門六堡茶

中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),產(chǎn)茶區(qū)域遍布大江南北,人們通常認(rèn)為,優(yōu)質(zhì)的茶葉大多分布在北回歸線帶內(nèi)出產(chǎn)的茶葉。

六堡茶產(chǎn)區(qū)就坐落在北回歸線帶北側(cè),分布在北緯22.58-24.41之間的蒼梧縣(現(xiàn)歸梧州市)北部多雨地區(qū)和高寒地區(qū)約50多萬(wàn)畝的林區(qū)中。

六堡茶的品質(zhì)特性就和區(qū)域有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系,這和綠茶、紅茶等茶類具有很大的不同。紅茶、綠茶等大部分茶品為了保持品質(zhì)的穩(wěn)定,采用的是扦插的方式擴(kuò)大種植面積,而六堡茶則一直是采用茶果育種有性繁殖的方式。

一棵茶樹(shù)自然生長(zhǎng)在某個(gè)區(qū)域,基于品種因素,經(jīng)年累月地吸收周邊環(huán)境帶來(lái)的滋養(yǎng),肯定是會(huì)形成有別于其他茶區(qū)的滋味特征。由于不同地理環(huán)境下獨(dú)特的小氣候,茶園地理(高山或坡地或臺(tái)地)、植被、土壤及品種小群體內(nèi)的差異,導(dǎo)致產(chǎn)區(qū)內(nèi)某一區(qū)域和另一區(qū)域的茶品口感和香氣上存在著顯著差異。這也造成了六堡茶茶品的獨(dú)特分類方式—“山頭茶”。

所謂“山頭”并不是具體指哪一座山,而是指某一片區(qū)域,這區(qū)域可能是幾個(gè)連綿的山丘,或者是方圓幾公里的一大塊茶山或許只是一塊坡地。

六堡茶的“四大產(chǎn)區(qū)”

按地理環(huán)境概括起來(lái),六堡茶區(qū)可分作東南區(qū)、六堡河區(qū)、梧桐河區(qū)、西北區(qū)四大產(chǎn)業(yè)區(qū)域。

1.“東南區(qū)”包括普旺、蠶村、首溪。區(qū)域內(nèi)有蠶村河自大水尾經(jīng)獨(dú)村、思艾、九城尾。普旺河經(jīng)木瓜、新旺。其六堡茶茶質(zhì)和順、清雅。歷史上這里不是茶葉主產(chǎn)區(qū),產(chǎn)量不大。

2.“六堡河區(qū)”包括合口、大中、九城及周邊區(qū)域。其六堡茶茶質(zhì)豐厚、滋味醇和、茶氣較足。產(chǎn)量也不小。

3.“梧桐河區(qū)”包括大寧、高枧、梧峒。歷史上也是六堡茶的大產(chǎn)區(qū)。區(qū)域內(nèi)有梧峒河從大寧尾、九沖尾起流過(guò),有沖源頂、瞟山頂兩個(gè)高山。其所產(chǎn)六堡茶色靚味順、滋味柔和,有特色茶香。是六堡茶最大的產(chǎn)區(qū)之一。

4.“西北區(qū)”包括不倚、四柳、理沖、公平、塘坪、山坪。區(qū)內(nèi)多高山丘陵,有不倚河流經(jīng)枧田、塘坪,匯合四柳、理沖支流。包含塘坪茶區(qū)(含黑石茶區(qū))、不倚茶區(qū)(含恭州茶區(qū))、四柳茶區(qū)(含蘆荻茶區(qū))、理沖茶區(qū)、山坪茶區(qū)等。六堡歷史名茶黑石茶、蝦斗茶、恭州茶、蘆荻茶都是出自這個(gè)區(qū)域。是六堡茶最重要的產(chǎn)區(qū)。

六堡茶的“一山一味”

在六堡西北區(qū),有“四大山”所產(chǎn)的六堡茶是歷史上馳名的,塘坪黑石山下黑石一帶所產(chǎn)的黑石茶,不倚恭州及帶龍山一帶的恭州茶,雙髻山(海拔757米)下四柳、理沖一帶產(chǎn)的蝦斗茶,墨殿頂(海拔596米)、三座頂(海拔406米)、雙髻山下蘆荻一帶所產(chǎn)蘆荻茶。

在六堡西北茶區(qū)一帶,還有很多山地、高坡,“槽對(duì)”、“利篩”、“三高”、“天洪”、“黃筍”、“肇慶”連綿于西,肇慶頂附近的公平、山坪,歷史也以產(chǎn)六堡茶“茶味濃厚”而著稱。

1.黑石茶

地理特征:

黑石頂又稱黑石山,行政歸屬六堡鎮(zhèn)西北區(qū)塘坪村黑石組,距離村中心約一兩公里的行程,途徑不倚河和順口組,“不倚河”雖則是一條毫不起眼的小溪,但在夏天暴雨季節(jié)山水狂瀉根本是無(wú)法通行的。其山為黑石與坭所造成,溪澗之水長(zhǎng)流,故茶樹(shù)得水足,茶葉大而厚。

黑石茶再細(xì)分有黑石正山、黑石組、順口組,因其山脈延綿不斷,因此附近村組倚其山脈種植的的茶也可稱黑石茶。黑石正山也稱為六堡茶“老祖宗生長(zhǎng)”的地方,據(jù)考證鎮(zhèn)里六堡原種均出自黑石山頂石縫里的茶樹(shù)王。

▲黑石人家

香氣特征:

黑石茶遠(yuǎn)近馳名,多為純手工制作,其突出特點(diǎn)為茶味濃厚、茶氣剛猛霸道、茶韻悠長(zhǎng)持久,湯色如琥珀具備顯著且特有的巖韻(獨(dú)特的咸甜口感),俗稱帶“山”味。陳年的黑石茶更易出檳榔香且香韻濃厚。

2.恭州茶

地理特征:

恭州是古稱,現(xiàn)稱不倚村,正山即現(xiàn)在的不倚雅堂偏東和周邊的產(chǎn)茶區(qū)城。據(jù)記載:恭村所產(chǎn)的茶,因其地處崇山峻嶺,樹(shù)木翳天,所植茶樹(shù)得水分已足,且高山得霧獨(dú)多,每天后,太陽(yáng)不能照射了,則蒸發(fā)少,故其茶葉厚而大,味濃而香,往往價(jià)格偏昂貴。恭州村地處高寒,茶樹(shù)多為原種紅色紫芽小葉灌木種,是整個(gè)六堡茶山中出產(chǎn)紅色紫芽茶最多的地方。

▲恭州村

香氣特征:

正山的恭州茶以醇厚為特色,滋味強(qiáng)濃,茶香層次豐富,水路厚而和諧,茶氣足,茶韻醇和。也可概括為3個(gè)厚:醇厚、和厚、豐厚。六堡紫芽茶具有越陳越香的活性物質(zhì)及特點(diǎn),在適宜的環(huán)境和條件下產(chǎn)生檳榔味的概率較大。

▲六堡紫芽茶

3.蘆荻茶

地理特征:

四柳村舊時(shí)稱為蘆荻村,村旁的小河邊多蘆葦,當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把那里的蘆葦叫蘆荻竹,也把那里產(chǎn)的茶叫蘆荻茶。蘆荻茶與黑石茶、恭州茶齊名。四面環(huán)山、山清水秀的四柳村,沙礫的土壤尤其適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。

▲四柳村

香氣特征:

蘆荻茶是六堡茶中的佼儀者,蘆獲茶中的獲傍、獲尾、藍(lán)青等多處所產(chǎn)茶品質(zhì)甚好。正山的蘆獲茶特色是釅厚,茶味及香純正,茶香、茶味較為寬廣,茶氣中正、剛猛??偨Y(jié)為3個(gè)厚:釅厚、純厚、寬厚。

4.蝦斗茶

地理特征:

理沖村,坐落在六堡鎮(zhèn)西北面,約距鎮(zhèn)政府所在地4公里,在六堡村之西四柳村之東,北面是高山雙髻頂(海拔757米),理沖河即發(fā)源于雙髻頂南麓的茫茫林海溝壑之間,綿延全村,然后與不倚河匯合。理沖歷來(lái)是六堡茶的主產(chǎn)區(qū),理沖六堡茶質(zhì)量非常優(yōu)秀,在茶友中口碑很好。理沖茶的特色是茶味柔順,茶氣強(qiáng),茶香較清雅易顯,水路細(xì)而耐泡。

▲理沖茶山

香氣特征:

蝦斗茶產(chǎn)于雙髻山下四柳、理沖一帶。清同治版的《蒼梧縣志》有記載:“蝦斗茶,色香味俱住,唯稍薄耳?!笨梢?jiàn)古人以“色香味俱住”為品評(píng)結(jié)論,對(duì)蝦斗茶的評(píng)價(jià)很高。這里的“稍薄”,應(yīng)是對(duì)比以“厚”著你的黑石茶,蘆獲苯、恭州茶而言;而且,“稍薄”從另一個(gè)角度理解,也可說(shuō)是味道細(xì)致優(yōu)雅,口感清爽。因而說(shuō),這個(gè)“稍薄”并非缺點(diǎn),乃風(fēng)格不同而已。

5.塘坪茶

地理特征:

塘平村,位于六堡鎮(zhèn)政府駐地西北10公里的不倚河與山坪河交匯處,東北與四柳村、理沖村相鄰,西北與公平村、不倚村接壤;西南與東南面則被山坪村、高枧村、梧洞村包圍,全村總面積11平方公里。塘平村茶園地處高山之處,空氣潮濕,晝夜溫差較大,容易產(chǎn)生云霧。茶樹(shù)生長(zhǎng)在繚繞的霧氣之中,比其他地方的茶葉得到了更多的滋潤(rùn),所以茶芽茶葉特別肥厚,品質(zhì)也特別好,特別香醇濃厚,耐沖耐泡。

▲塘坪村

香氣特征:

塘坪茶風(fēng)格較為多樣,原種六堡茶質(zhì)量也相當(dāng)好(由于前些年推廣種茶,塘坪等地“被推廣”種植了少量桂綠一號(hào),需詳加甄別)。塘坪的原種六堡茶茶味好,茶氣足,經(jīng)陳放后顯香快,茶味甜順,口感綿軟,香氣清雅。是六堡茶中的上品。

6.山坪茶

地理特征:

山坪村位于六堡肇慶頂?shù)臇|側(cè),山林草莽之間還遺留有很多明清時(shí)期的茶樹(shù)遺株,是六堡茶原種的基因?qū)殠?kù)。海拔達(dá)900多米,常年云霧繚繞。環(huán)境對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)非常重要,高山云霧產(chǎn)好茶,意思說(shuō)在有一定高度的山上生長(zhǎng)的茶葉品質(zhì)優(yōu)良,因?yàn)殛?yáng)光通過(guò)水霧發(fā)生漫射,能夠較好地促進(jìn)茶樹(shù)的生長(zhǎng)。山坪村獨(dú)特的地域環(huán)境,形成了茶香味厚的獨(dú)特品質(zhì)。

▲山坪村

香氣特征:

山坪是瑤鄉(xiāng),當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱山坪村產(chǎn)的茶為瑤茶,瑤茶對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)是神圣的,他們認(rèn)為它是最圣潔、最養(yǎng)生的益茶。在山坪當(dāng)?shù)兀鱾饕痪渲V語(yǔ):“云霧再高飄不過(guò)肇慶頂,總在我山坪村里打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)?!鄙狡毫げ栉兜篮晚樁|(zhì)優(yōu)耐泡,茶香高味厚,不遜于塘平茶。為茶人所推崇。

7.獅寨茶

地理特征:

《廣西通志》對(duì)于六堡產(chǎn)茶的歷史有這樣的記載:“六堡茶在蒼梧,茶葉出產(chǎn)之盛,以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最。”舊時(shí)六堡屬多賢鄉(xiāng),是盛產(chǎn)六堡茶的地方。從《廣西通志》的記載來(lái)看,五堡也是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)六堡茶的茶區(qū),在歷史上獅寨也叫五堡,境內(nèi)的蓉頂山海拔1016米,屬于梧州的高寒地區(qū)。俗話說(shuō):“茶宜高山之陰,而喜日陽(yáng)之早?!比荷竭B綿、峰巒疊嶂的獅寨正處于晨有陽(yáng)光照射、午后有高山遮陰這樣特殊的光照條件下,具備了天然的宜茶之境。

▲夕陽(yáng)醉獅寨

香氣特征:

獅寨人房前屋后都有茶,但都是兩三株零星的野生茶,這些沒(méi)有被人類栽培馴化、大量利用的自然之茶,葉根肥厚,茶性滑柔,香氣深沉,回甘味長(zhǎng),耐泡程度也要比一般普通的茶高出二至三倍,是茶中極品,不可多得。

8.梧峒茶

香氣特征:

梧峒茶當(dāng)?shù)匾卜Q作梧桐。梧峒茶特點(diǎn)是味醇和,水柔細(xì),茶味回甜,回甘中體現(xiàn)喉韻、茶香較為獨(dú)特。經(jīng)陳放,梧峒茶、大寧茶、高枧茶較其他產(chǎn)地六堡茶易轉(zhuǎn)色,茶味轉(zhuǎn)陳也略微快些。

舊時(shí),粵港澳都有商號(hào)常駐六堡鎮(zhèn)收茶,為了保證品質(zhì)的穩(wěn)定,商號(hào)收到成品茶后會(huì)將各個(gè)山頭收來(lái)的茶葉進(jìn)行拼配混合,并重新分級(jí)包裝。這就出現(xiàn)了六堡黑石茶、蝦斗茶、英記茶、廣元泰茶等。這些商號(hào)其實(shí)也都有穩(wěn)定的山頭茶葉來(lái)源,所以從某種意義上來(lái)說(shuō),也算是另一種按山頭分類的方法。

讀懂六堡

從讀懂“山頭正味”開(kāi)始

不同產(chǎn)茶區(qū)以及不同山頭的茶青做出的茶,都有著各自不同的風(fēng)味特點(diǎn),這就是茶友們常說(shuō)的“山頭味”。普洱茶的不同山頭特點(diǎn),應(yīng)該已經(jīng)被大多普洱茶友所熟知了。易武、班章、布朗、南糯、巴達(dá)等等隨口即來(lái),接下來(lái),還細(xì)分出于麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、高山寨、丁家寨等等,這些既是一種概念的運(yùn)作,也是當(dāng)前黑茶業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

隨著現(xiàn)代人對(duì)茶品質(zhì)和風(fēng)味特色的不斷追求,對(duì)一些個(gè)性化的“山頭茶”更為青睞。本來(lái),品茶就是很個(gè)性化的,有人喜歡茶湯的綿甜、有人喜歡喝濃茶的霸氣、有人喜歡高香,有人喜歡水柔,風(fēng)格各異的山頭茶便應(yīng)運(yùn)而生,被高端茶友所樂(lè)道和追捧了。

六堡茶各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)域同樣有著不同的特點(diǎn),發(fā)掘這些不同產(chǎn)區(qū)的特色豐富六堡茶的品種品類,也是發(fā)展的必由之路。一直以來(lái),一些著名的如黑石茶、蝦斗茶、蘆荻茶被不少老茶骨所追捧,甚至一些罕見(jiàn)的茶品如蝦斗茶,由于其掌故傳奇而名聞遐邇,但產(chǎn)量很少,可謂千金難求,很多茶人茶客曾因品嘗而倍感榮焉。但不可否認(rèn),總體來(lái)說(shuō)六堡茶的山頭特點(diǎn)尚少為茶友所了解,也沒(méi)有渠道去一一購(gòu)買對(duì)比。

而另一方面,反觀普洱“山頭”的盛行也導(dǎo)致了其圈子的魚目混珠。真真正正的山頭古樹(shù)茶似真似假,認(rèn)認(rèn)真真做茶的人百口莫辯,有茶人撰文指出:普洱古樹(shù)茶山頭主義很好,看上去很美,但需要有一雙火眼金睛?;蛘撸幸粋€(gè)放心的朋友給你好茶,一個(gè)放心的源頭買到真茶。

六堡茶理應(yīng)以不同山頭的特色,純正地道的口味,展現(xiàn)出多姿多彩的六堡茶風(fēng)格,使更多茶友能品嘗到六堡茶的精妙之處。有鑒于此,筆者特別撰寫了此文,以饗眾多六堡茶友。

六堡茶的“山頭正味”多樣而豐富、深邃而迷人!

懂讀六堡茶,就從懂讀“山頭正味”開(kāi)始!

六堡茶業(yè)的健康發(fā)展,也應(yīng)從“山頭正味”開(kāi)始!

正心才能正味,正味才能正源,本源正了,再輔之規(guī)范科學(xué)的宏觀管理,六堡茶產(chǎn)業(yè)才能避免湖南黑茶、普洱茶等茶業(yè)發(fā)展所走的彎路,健康持續(xù)地發(fā)展下去。

來(lái)源:廣西六堡茶網(wǎng)

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