導(dǎo)言:寒冬臘月里,萬物寂靜,煮上一壺茶,看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰,熱氣在空中飄升洋溢,飲上一杯自己親手煮的熱茶,暖意立即傳遍全身,這種感覺無疑是一番愜意享受!
煮茶,不失為冬日里的一大趣事和美事。
寒冬臘月里,萬物寂靜,煮上一壺茶,看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰,熱氣在空中飄升洋溢,飲上一杯自己親手煮的熱茶,暖意立即傳遍全身,這種感覺無疑是一番愜意享受!
煮茶不比泡茶,更加考驗(yàn)品茶人的耐心和功底??墒遣枞~選不對(duì),火候不到,湯色和口感都出不來,甚至口感上更不如人意。除了茶具的選擇,對(duì)火候的掌握,時(shí)間的把控,茶品的選擇,各方面細(xì)節(jié)都剛剛好才能煮出想要的那個(gè)茶味兒。
“輕濤松下烹溪月,含露梅邊煮嶺云?!惫湃说牟枥镉袩熛己蜐?,因此煮茶除了要意境,更要滋味。
經(jīng)得起煮的茶,必定是有深厚內(nèi)質(zhì)的茶,好茶煮一煮,其真味也就徹底地顯現(xiàn)出來了。就如有些高品質(zhì)安溪鐵觀音,如果僅以高溫沖泡,還差強(qiáng)人意,好比高手過招卻無法盡施手腳,只用了七分功力還有三分未盡卻要罷場了。
煮茶能得真香。滿室茶香,莫若煮茶,裊裊繞繞,令人心生歡喜。既有茶香盈室,則與焚香無異。煮茶能得其厚韻,有漢子一般的強(qiáng)烈愛憎;飲后多時(shí),猶見其真情沉厚。
煮茶最為獨(dú)特之處,在于體感,當(dāng)然體感因人而異。由熱度而至身再至心,直通經(jīng)脈百骸舒張的暢快感,不能以言語細(xì)述。并非所有茶都可以煮,原則上,茶是都可以煮的,但要煮得好喝的,卻要那些品質(zhì)上佳、底質(zhì)好的茶。故要煮的茶,必定潔凈、無染、有風(fēng)骨,亦猶君子。
煮茶的兩種常見煮法
第一種是沖泡之后再拿來煮,第二種是不經(jīng)沖泡直接就煮。兩者煮的方式和投茶量不同,滋味也是各有千秋。
若是沖泡喝過之后的茶葉再用壺來煮。這種方式煮茶,對(duì)茶葉品質(zhì)要求更高,最好是耐沖泡的重發(fā)酵茶或者是陳年的上好老茶。
先泡后煮是許多老茶友喜歡的做法
一道好茶,先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來,然后再拿來煮一下,就可以把這道茶的內(nèi)質(zhì)全部展現(xiàn)出來了,或許又有一番和先前沖泡時(shí)不一樣的韻味。
若是茶葉未經(jīng)沖泡直接來煮,則茶香更烈,滋味更醇,當(dāng)然投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。具體比例可以根據(jù)茶葉、水量的不同慢慢摸索調(diào)整,原則上投茶量宜少不宜多,多了太濃影響口感。
最適合煮的茶
煮茶雖好,但不是所有的茶都適合煮著喝。一般來說,適合煮的茶主要分兩種,一種是發(fā)酵較重的茶,如烏龍茶、紅茶、黑茶等。
還有就是年份較長的陳年老茶,也可以用煮的方式品飲,比如陳年鐵觀音、老白茶、普洱老生茶、古樹老黃片等。
如果備有紅棗和老陳皮,可以加入少許:半顆紅棗或一小塊老陳皮加入壺中共煮,以上兩樣補(bǔ)血理氣實(shí)乃冬季養(yǎng)生佳品,但不宜放過多,否則奪茶之美味也。
煮茶時(shí)最易被忽視的細(xì)節(jié)
1.煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3,煮茶壺中注入約壺身2/3的水。
2.把水煮至微微冒泡還未沸騰約85℃水溫的狀態(tài),再把備好的茶放入煮茶壺中,沸騰后即可飲用。煮茶的時(shí)間不能過長,以不同茶的分量、品質(zhì)為參考。如果直接用涼水煮,則更容易把茶煮開,茶湯會(huì)更濃厚。
3.留根續(xù)水,保持多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完,應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。喝完一壺的2/3水后再煮,切忌反復(fù)沸煮。茶水煮開了,若喜歡濃茶也可以繼續(xù)放在炭火上慢慢燉,味道會(huì)更好。
4.避免干燒,避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器,為了安全都請(qǐng)避免干燒,避免驟冷驟熱,損壞茶器。
三五茶友圍爐而坐,在氤氳茶香中舉盞細(xì)語輕言,不需飲酒時(shí)的那般豪氣與熱烈,卻多了份溫馨與怡情,享受煮茶的樂趣,茶的濃香已勝過美酒的甘醇。