潮州的美食，回味無窮。
牛肉火鍋、甘草水果、鹵鵝……
各色美食琳瑯滿目!
潮州的文化，綿延不絕。
甲第巷、牌坊街、開元寺和龍湖古寨……
千年靈氣匯聚于此!
(圖源：茶周刊)潮州，其繁榮發(fā)展之景如同一幅絢麗畫卷，而鳳凰單叢茶是這幅畫卷上難以忽視的色彩。
(圖源：恒道壹品有機(jī)茶)
潮州茶葉種植歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚，古茶樹資源豐富。目前，潮州現(xiàn)存100年以上古茶樹1.5萬株，其中200年以上樹齡的茶樹4600株，400年至500年的有58株，500年至600年的有17株，600年以上有6株，是潮州茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展悠久歷史的活見證，是世界罕見的優(yōu)稀茶樹資源，被譽(yù)為“中國之國寶”。
(圖源：潮州發(fā)布)
經(jīng)年累月的沉淀與滋養(yǎng)，孕育了獨(dú)具魅力的名茶與璀璨的茶文化瑰寶，潮州茶產(chǎn)業(yè)，全產(chǎn)業(yè)鏈蓬勃發(fā)展。
在潮州，鳳凰單叢茶是金字招牌，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年全市茶葉種植面積達(dá)27.69萬畝，產(chǎn)量3.26萬噸，產(chǎn)值81.95億元，從業(yè)人員20萬人，茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超300億元。
數(shù)據(jù)顯示，2022年潮州市出口茶葉貨值2.4億元，同比增長40.3%。2023年下半年潮州茶葉出口實(shí)現(xiàn)逆勢增長，7至8月份合計(jì)出口茶葉總值約6200萬元，同比增長210%。
鳳凰單叢茶作為潮州的綠色特色產(chǎn)業(yè)，正揚(yáng)帆起航，在世界各地生根發(fā)芽，以其獨(dú)特的魅力，讓更多人領(lǐng)略到這份來自潮州的美好饋贈(zèng)。
01
立足潮州，眺望鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)崛起
潮州，嶺東首邑，人文薈萃，全球“潮”文化誕生于此。
潮州大力發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)，調(diào)整優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，經(jīng)濟(jì)規(guī)模不斷攀升，連續(xù)交出亮眼成績單。2017年經(jīng)濟(jì)總量突破千億大關(guān)，2018年經(jīng)濟(jì)總量達(dá)到1067.28億元，隨后穩(wěn)定增長。
(圖源：文化潮州/肖永/攝)
憑借潮州經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勁力量，潮州鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)活力不斷被激發(fā)，2021年，潮州市茶葉產(chǎn)值63.65億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的32.4%，較2012年(占6.1%)提高26.3個(gè)百分點(diǎn)，茶葉產(chǎn)量2.67萬噸，是2012年的2.1倍。
在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的浪潮中，潮州茶產(chǎn)業(yè)亦乘風(fēng)而上，鳳凰單叢茶的價(jià)值得到了市場的深度挖掘與廣泛認(rèn)同，基于保護(hù)和傳承文化遺產(chǎn)，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，在新時(shí)代背景下經(jīng)歷了輝煌蛻變。
潮州茶葉的發(fā)展最早可追溯到宋朝，清末就已經(jīng)開始茶葉外銷，嘉慶年間，鳳凰單叢茶已經(jīng)是知名的出口商品，據(jù)俞壽康編著《中國名茶志》記載，鳳凰茶“為國際所知名，產(chǎn)銷進(jìn)入興盛”，屬當(dāng)時(shí)全國24種主要名茶之一。
(圖源：紹永堂)民國時(shí)期，更多的潮州人遠(yuǎn)去南洋、泰國一帶謀生，有些潮州人在當(dāng)?shù)亻_設(shè)茶莊，將家鄉(xiāng)的茶葉推廣到了海外，在此期間，鳳凰單叢茶一直以外銷為主，直到1984年起，國家茶葉市場放開，鳳凰單叢茶轉(zhuǎn)出口變內(nèi)銷為主。目前，潮州年加工規(guī)模10噸以上茶企業(yè)307家、茶葉專業(yè)合作社60多家、茶葉銷售門市超過1萬家，形成潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)、登塘鎮(zhèn)，饒平縣浮濱鎮(zhèn)、新塘鎮(zhèn)、建饒鎮(zhèn)5個(gè)茶葉萬畝專業(yè)鎮(zhèn)，100多個(gè)茶葉專業(yè)村，18個(gè)國家及省級茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)(縣)、8個(gè)省級茶葉農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，輻射帶動(dòng)近11萬畝茶園的規(guī)范化生產(chǎn)。
(圖源：潮州電視臺(tái))
潮州也在逐項(xiàng)成果中冠以中國烏龍茶之鄉(xiāng)、中國嶺頭單叢茶之鄉(xiāng)、中國十大魅力茶鄉(xiāng)、中國美麗茶園等多個(gè)茶產(chǎn)業(yè)美譽(yù)。
相比其他名茶，鳳凰單叢茶更傾向于熟人傳播，是你來我往的小眾茶。
近年來，茶市場的不斷更迭，鳳凰單叢茶開始高光不斷，先有以鴨屎香型鳳凰單叢茶為茶底制作的茶飲持續(xù)爆火，后有鳳凰單叢茶現(xiàn)身廣州松園茶敘，展現(xiàn)大國外交風(fēng)范……
鳳凰單叢茶知名度的不斷攀升，大批茶人紛紛想要奔赴茶山一探究竟。
隨著旅游業(yè)態(tài)的復(fù)蘇，潮州市的茶文旅發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，打造鳳凰山茶旅走廊，鳳凰單叢茶文化旅游節(jié)等文旅新興項(xiàng)目也層出不窮。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，近三年來，潮州市鳳凰鎮(zhèn)年均接待游客超800萬人次，直接帶動(dòng)就業(yè)上萬人。
鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)在各方面的推進(jìn)下欣欣向榮。
2023中國茶葉區(qū)域公用品牌的影響力指數(shù)名單，“鳳凰單叢(樅)茶”品牌指數(shù)達(dá)735.58，名列前茅!
《潮州市鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展總體規(guī)則(2021—2025年)》提出2025年，全市茶園面積發(fā)展至25萬畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)3萬噸，茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)400億。
鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)踏上新征程，更多輝煌的篇章正待書寫。
02
一杯工夫茶里的眾生相
潮州人將茶稱為茶米，更流傳著“寧可三日無米，不可一日無茶”的民間俗語，足可見鳳凰單叢茶在潮人日常生活中的崇高地位。
潮州人對于茶的熱愛，已經(jīng)深入骨髓，融入日常。他們不僅熱愛品茗，更在追求茶道的極致中展現(xiàn)了獨(dú)特的匠心。
這種對茶的執(zhí)著和講究，潮州工夫茶藝的“獨(dú)門絕技”——二十一式?jīng)_泡法就是表現(xiàn)之一，其繼承了我國古代茶事的美學(xué)理念和沖泡方法，極具唐宋茶文化遺風(fēng)，涵蓋工夫茶藝全程，可謂是文藝有范、方式齊全。
鳳凰單叢茶的豐富多樣，恰似潮州人自由奔放、不受拘束的性格寫照。
從古至今，潮州人的社交哲學(xué)由一杯茶開始，長斟短酌的二十一式之間，都包含著潮州人對于生活和人際關(guān)系的理解。
(圖源：茶周刊)
在潮州，茶更貼近一種生活的藝術(shù)。
不論是忙碌的街頭巷尾，還是安靜的角落，總能發(fā)現(xiàn)一張簡易的小桌，上面擺放著蓋碗或茶壺，以及三個(gè)精致的小瓷杯，潮州人就在這喧囂與寧靜交織的城市脈絡(luò)中，悠然自得地洗盞、沏茶、品茗，每一縷氤氳的茶香，都傳遞著潮州人內(nèi)心的寧靜與滿足。
在潮汕這個(gè)商業(yè)氛圍濃厚的地區(qū)，品茶也是商家招攬顧客、拓展業(yè)務(wù)的重要方式。
無論是哪家商戶，總有一壺?zé)岵铚?zhǔn)備好，等待顧客的到來，在茶香裊裊中，人們資源共享、互通有無，逐漸形成了一個(gè)信息流通、資源共享的社交平臺(tái)。
(圖源：潮州發(fā)布)
“沒有什么事情是一杯茶解決不了的”是潮州人對“茶薄人情厚”的深刻詮釋。
商業(yè)會(huì)談的事情茶能解決，吵架也一樣，無論兩方吵架吵得多厲害，喝茶會(huì)間接化解鄰里鄉(xiāng)親的一些矛盾，一邊喝茶，一邊調(diào)解，矛盾和紛爭也在品茶的過程中煙消云散了。
(圖源：暖叢)
傳統(tǒng)茶飲文化日益繁榮，依托潮州得天獨(dú)厚的優(yōu)質(zhì)茶資源，新中式茶飲品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，吸引了廣泛關(guān)注。
潮州不僅承載著深厚的茶文化，更為“新老茶”提供了生長與繁榮的沃土，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在這里煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
來源：中國茶葉
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