走近景谷大白茶
白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法,曾被民間作為去火消炎、治麻疹的良藥。白茶的制作工藝自然而不經(jīng)雕琢,沒有殺青、揉捻的工序,采摘下來后僅通過曬或文火干燥即成,是中國茶葉家族中制作最簡單也最接近天然的茶類。在加工過程中陽光與風(fēng)的參與、產(chǎn)區(qū)與氣候的融合、經(jīng)驗(yàn)與技藝的演繹,造就了它“淡泊清雅、極利身心”的特點(diǎn)和保健性。
云南白茶工藝主要在曬青,曬青茶的優(yōu)勢在于保持茶葉原有的清香味,而萎凋則是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。想做出好的白茶,需在不同氣候的外部環(huán)境中,精準(zhǔn)控制它失去水分的速度,這便是白茶的秘密。
大白茶的前世今生
PUER
云南省普洱市景谷縣,北回歸線從縣城穿過,境內(nèi)山高谷深,海拔差異大,曾發(fā)掘出全球唯一的距今3540萬年的景谷寬葉木蘭化石,具有悠久的茶葉歷史及深厚的茶文化底蘊(yùn),是普洱茶原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)之一,也是大白茶的故鄉(xiāng)。
在清朝道光二十年(1840年)前后,一位陳氏農(nóng)民去瀾滄江邊做生意,偶然在茶山壩發(fā)現(xiàn)了白茶種,便藏?cái)?shù)十粒種籽于竹筒扁擔(dān)中帶回秧塔。大白茶種子經(jīng)數(shù)年培育,成長很快,后擴(kuò)種到周圍的十四塊茶地。目前,大園子地還存活著大白茶樹,其中還有陳氏第一次所種的母樹,年產(chǎn)白茶六、七市斤,距今已有150年左右。
大白茶產(chǎn)于景谷縣民樂鄉(xiāng)秧塔村,故以產(chǎn)地命名,為秧塔獨(dú)有品種。秧塔村海拔1700米,山高多霧,氣候寒涼,在獨(dú)特的地理環(huán)境氣候下,茶樹芽葉生長出一層厚厚的茸毛,以適應(yīng)其生長環(huán)境,從而造就了其優(yōu)越的品質(zhì),具有芽葉茸毛特多,毫峰顯露,毛茶肥碩重實(shí),外形俊美,氣味清香,茶湯清亮,耐泡飲的特點(diǎn)。
它和普通普洱茶的區(qū)別在于,普洱茶只有嫩芽才會(huì)長出白毛,而且是某個(gè)季節(jié)才有,而大白茶芽葉滿披茸毛,成茶肥碩重實(shí),白毫顯露,條索銀白,氣味清香,滋味醇和回甜。大白茶外形特白,賣相好,于是在清朝時(shí)期,當(dāng)?shù)赝凉儇?zé)令精心采制成“白龍須貢茶”,向朝廷納貢,成為稀有珍品。
據(jù)1981年品種資源普查,景谷縣內(nèi)茶樹品種有16個(gè)品系,按芽葉形態(tài)分為綠芽茶、紫芽茶、大白茶、勐庫茶4類。大白茶類有秧塔大白茶、秧塔黃牙大白茶2個(gè)品系。秧塔種植茶葉歷史已有幾百年,今老種樹尚在,最大的一棵茶樹徑圍1.22米,主干直徑0.28米,樹高5.8米,冠幅4.6米,現(xiàn)存400多株古茶樹。
大白茶的傳統(tǒng)制作方法,是先將鮮葉采下,隨即手工殺青,然后攤涼揉捻,揉捻一道后,經(jīng)充分解塊,均勻地?cái)傇隗噬?,曝曬到半干時(shí),再復(fù)揉一道稱為收二道漿,然后抖散,曬干即成?,F(xiàn)在的大白茶已改為烘青茶做法,在清明前后,采摘一芽二、三葉初展,經(jīng)殺青、揉捻、機(jī)械烘干而成。
大白茶適制多種茶類,制作傳統(tǒng)曬青茶,以春茶為佳,谷花茶次之,尤以清明前最好,稱明前春尖。制成炒青,烘青茶類,香氣更好,毫色銀灰,湯青綠。制成紅茶,金毫顯露,條索肥碩、口感甚佳。1981年,大白茶被評為云南八大名茶之一,被列為地方名茶良種。
云南白茶“月光白”
PUER
民樂鎮(zhèn)是云南景谷大白茶的起源地,也是月光白的誕生地。據(jù)說,20世紀(jì)90年代,景谷白龍茶廠的工人把一筐大白茶鮮葉忘在家中,幾天后,茶葉已自然風(fēng)干,茶農(nóng)帶著怯意把茶交給茶廠,當(dāng)茶廠負(fù)責(zé)人看到這筐特殊茶葉時(shí),突然靈光一現(xiàn),從此誕生了“月光白”。
月光白,又名“月光美人”,用景谷大白茶鮮葉為原料,借鑒傳統(tǒng)白茶工藝,不炒不揉,不傷白毫,室內(nèi)陰涼處攤晾,自然干燥而成,形成“上面白、下面黑”的茶,其干茶葉面呈黑色,葉背呈白色,黑白相間,芽頭白毫顯露,像極了彎彎的月牙,整體看來就如黑夜中的月色般姣美,故此而得名。
月光白,既有烏龍的清香,又有紅茶的甜潤,兼具普洱茶的醇厚。其湯色青黃透亮,三泡略顯瑩黃,五至六泡呈金黃油潤,繼而逐漸轉(zhuǎn)為橙黃泛紅,十泡之后湯色漸淡。
景谷大白茶是一個(gè)品種,是一種資源優(yōu)勢,而“月光白”是景谷大白茶最響亮的品牌,如今,景谷縣每年生產(chǎn)數(shù)千噸的月光白,已享譽(yù)大江南北,景谷已成名副其實(shí)的“中國月光白之鄉(xiāng)”。
白茶的功效
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1、殺菌和抗病毒
茶的抗菌效果強(qiáng),在于茶葉含有較多的茶多酚類和黃酮類物質(zhì),對傷寒桿菌、瘧疾桿菌、傷寒沙門氏菌有一定的抑制作用。如果茶多酚和維生素C協(xié)同“作戰(zhàn)”。其消炎效果更佳。此外茶葉中的水楊酸、苯甲酸和香豆酸也有殺菌消炎的作用。研究表明白,茶提取物可能對人類致病病毒具有抵抗效果,還具有抗真菌效果。
2、增強(qiáng)機(jī)體免疫力
喝茶能使血液免疫細(xì)胞干擾素分泌量提高5倍,從而能更大地提高抵御外界侵害的能力。白茶富含茶氨酸,而茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺,乙胺能對人體血液免疫細(xì)胞做出抵御外界侵害的反應(yīng),繼而由促進(jìn)干擾素的分泌,形成人體抵御感染的“防線”。白茶能增加肌體的調(diào)節(jié)機(jī)能,其所含的維生素C及B族維生素等,是人體所必需的營養(yǎng)素,對于提高人體的免疫功能大有裨益。
原文刊載《普洱》雜志
文|趙栩
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