漫說茶館藏茶
“茶”本就天然帶有藏的屬性，對于云南普洱茶，藏的意味更濃了。普洱茶的山頭便藏納山川風(fēng)土，幻化百山百味的氣韻，當(dāng)其呈現(xiàn)于消費終端，則托身于林立鬧市或顯或隱的大小茶館，繼續(xù)它的風(fēng)味歷程。是以茶館藏茶，更是把藏與養(yǎng)，藏與品，藏與銷的諸多功能融合一體，大為拓展了“茶道”的致用一途，使得人們“以茶體悟”的人生境界變?yōu)閷嶋H上經(jīng)營世務(wù)的煙火生計。
茶道茶道，不就是茶和人連接的通道嗎?茶館就是這個通道的機樞要地。
山野普洱城中客
人們常常用粗枝大葉來描述普洱茶，這不僅是普洱茶為云南大葉種采制的緣故，還帶有幾分“ 好養(yǎng)活 ”的意味，實則不然。普洱茶是絕對需要講究藏養(yǎng)，善而珍藏的茶葉，藏養(yǎng)的方式往往直接和回報率掛鉤，這種回報率既體現(xiàn)在實際的經(jīng)濟收益上，也體現(xiàn)在普洱茶風(fēng)味轉(zhuǎn)化的程度上，這兩者也往往直接相關(guān)。
位于麗江古城區(qū)的福元昌老茶莊，是張寶翅在 2021 年初接手經(jīng)營的，之前便是環(huán)境極佳的四合小院，院內(nèi)青石幽幽，歷經(jīng)歲月，苔痕淺淺，一株上百年的紫藤扶疏直上，牽系著掛上屋檐畫梁。四壁都是這老房舍本身的木頭墻面，陳列以福元昌號的系列產(chǎn)品。這院落內(nèi)外兩進，正好開辟為兩間茶室，外間臨鬧市，里間則私密。客人一進門，若是需要選茶品茶，循著陳列緩步其間，旋即落座品飲，那都一無局促，多的是茶之清淡和雅趣，少了幾分稱斤論兩的計較。
這一院皆顯親和的原木家居結(jié)構(gòu)，帶有歲月鉤沉的況味著實暗助不少。茶本草木，人亦凡心。把茶置于一個天然材質(zhì)構(gòu)筑的場所，往往使得茶和人在其間都更易舒展，營造出“和”的量子場來，和氣生財，自然容易達(dá)成買賣。茶得一藏養(yǎng)佳地，往往如絲蘿托于良木之效，主人得其所養(yǎng)，客人善其所品，在現(xiàn)代都市茶生活中著實也不可多得。麗江是一個南來北往的旅客周流之地，如何使得過往客人因茶香駐留，便是古城中一家茶館經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)。
張寶翅重在著眼于藏茶的豐富度，拓展了茶品的美觀度和便攜性。茶館里的存茶也和茶館本身一樣有顯隱之別。優(yōu)勢之處在于茶館本就是一個展示和體驗茶品的極佳平臺。一般主打茶品或暢銷產(chǎn)品都放置于外間，這些茶不僅包裝亮麗，富有視覺沖擊力，且口感適眾性強。
福元昌號產(chǎn)品本就以易武產(chǎn)區(qū)為主，在民間廣為知名，其香揚水柔、刺激性小的特性也適合初入門的茶客。茶館存茶體現(xiàn)出茶品的里子和面子兩面的特點。
恰到好處的展示功能之余，還需要妥善處理自己的存貨。麗江雖比不得大都會城市的寸土寸金，在商業(yè)區(qū)租賃倉庫顯然成本過高。因此茶館多是“ 前店后倉 ”的模式。這處院子不僅是門店敞亮開闊，內(nèi)里的閣樓和小躍層對于這般體量的茶館而言，擁有足夠的置物空間。茶客喝的每一款茶，幾乎都能立等可取。
麗江天氣多變，為防止茶葉出現(xiàn)口感落差，張寶翅購置了許多紫陶、紫砂罐進行相對密閉的儲存，這不僅可以妥善安置茶葉，通過適當(dāng)?shù)臄[放，還起到一定的裝飾和美化作用。大宗的產(chǎn)品則直接向廠家調(diào)貨，避免自己的存儲成本過高。
在經(jīng)營空閑之余，張寶翅也會特地抽時間檢視茶葉是否受潮，或遭受異物侵襲，院內(nèi)院外，里里外外的每一款茶都必須得到長期妥善的安置。
張寶翅師從麗江茶書院的解方，但他的經(jīng)營模式和解方各異其趣，如今的老宅院也是以稀為貴，雖然很多茶館的經(jīng)營者最初的構(gòu)想都想把茶安置在這樣一方古色古香之地，也仍然可遇而不可求。
麗江茶書院在很多茶友心中是一個大課堂，隨著這些年解方游學(xué)的廣泛和深入，新拓展了一處茶館式的教學(xué)場所，一派明亮簡潔的新中式風(fēng)，顯得廳敞軒明。這里的主要功用雖不是藏茶，每逢開課之時茶也不是主角，但茶如同第二主人般，是不可或缺的。
解方深耕普洱茶多年，他不僅教學(xué)，可說知行合一，創(chuàng)立了自己的“ 神侶昔歸 ”品牌，再度復(fù)興了昔歸龍團這樣的非遺傳承之作。書院承載教學(xué)、接待、會友、品鑒的功用，在解方的課程里，有專門的倉儲內(nèi)容，會把全國各地存放的茶對比品鑒，感受不同的倉儲風(fēng)味，他認(rèn)為這是學(xué)習(xí)與認(rèn)知普洱茶最有效的方法。
麗江茶書院內(nèi)藏品雖不甚豐，然而經(jīng)過主人悉心的分類和標(biāo)注，每一款茶都注明了名目、產(chǎn)地、年份，一目了然。這不僅方便客人取用，也是解方開展教學(xué)的規(guī)范和需求。解方把自己的每一款產(chǎn)品制作成許多品鑒裝 , 每逢茶會結(jié)束客人臨行之際都會慷慨相贈，方便試飲。
麗江茶書院經(jīng)過多年的經(jīng)營，不僅在全國各地?fù)碛写罅康膶W(xué)員，也打造了深耕昔歸茶區(qū)的各系產(chǎn)品。大量的產(chǎn)品形成了一定體量的倉儲需求，于是解方在麗江市永勝縣仁和鎮(zhèn)傾力打造了一個集游學(xué)、旅行住宿、康養(yǎng)一體的茶主題莊園。
莊園坐落在馬過河畔的田園風(fēng)光中，在這里可以放松身心，靜心品茗，研習(xí)茶文化，形成了茶書院的倉儲化模塊，主要用于存儲高端茶品，存量大概十噸。園區(qū)位處金沙江支流，海拔 1400 米，屬于亞熱帶山地季風(fēng)氣候，晝夜溫差大且濕度低，是典型的高原倉存儲。
此外，解方還依托第三方倉儲平臺 —— 臨滄市區(qū)的云茶倉進行倉儲，目前這里匯聚了各品牌共有存茶量千余噸。多渠道的倉儲模式使得麗江茶書院的產(chǎn)品形成一定的規(guī)模化，由教學(xué)、游學(xué)開展的茶旅模式延伸到倉儲領(lǐng)域，在現(xiàn)代茶館經(jīng)營中可說獨辟蹊徑。
茶則益壽 倉乃有容
和風(fēng)情小城麗江同樣具有風(fēng)情的騰沖有一對夫婦，從自己的名字里各取一個字作為品牌名稱，創(chuàng)立了谷瑜普洱。谷瑜諧音“谷雨”，和茶十分貼切，明代許次紓在《 茶疏 》中談到最佳采茶時令“ 清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”。一口好茶應(yīng)掌握農(nóng)事規(guī)律，遵循自然法則，這是谷瑜對產(chǎn)品質(zhì)量的最佳理解。
他們的經(jīng)營發(fā)乎自己的生活情趣，門店里儲存的都是自家產(chǎn)品，他們時常領(lǐng)著一群孩童舉行讀書會，朗誦中國傳統(tǒng)經(jīng)典。而這樣的文化氛圍也融入在他們對茶的照看之中，客戶不僅在這里挑選到他們中意的茶品，還意外收獲了谷瑜普洱注入的情感價值。兩人的經(jīng)營悅動著幸福與快樂，并通過廣博的人文關(guān)懷傳遞著。
谷瑜茶倉中存放著他們在 2015 年 9 月以眾籌的方式制作的千片 70 周年抗戰(zhàn)紀(jì)念茶餅，他們以自己的方式銘記歷史，喚醒人們對老兵的關(guān)注。起初，谷瑜年產(chǎn)量不過 10 來噸，卻在用戶和商家層面，使得茶人的快樂成為一種能量在客戶之間傳遞。谷瑜認(rèn)為普洱以陳香為美，尤重倉儲，好茶倉方能成就一款好普洱。
谷瑜茶倉雖處騰沖邊城之地，一直秉承交天下愛茶之同好，共享品茶、鑒茶、悟茶之趣。為愛茶之人制茶、尋茶，亦存茶、藏茶，沉淀一杯醇厚茶湯。一款好的普洱茶，是時間“ 緩慢的藝術(shù) ”，這也正是普洱茶最為人著迷的地方。因為是喜歡的事物，每一款茶，谷瑜都悉心對待。親自跑茶山，實地尋找茶葉原料，從鮮葉采摘到最終壓制完成，每一片茶葉都不落地。
為給愛茶之人提供一個舒服喝茶的地方，谷瑜茶倉在騰沖熱海路開設(shè)一家茶室，展示各款谷瑜茶，這里設(shè)有獨立茶室、茶倉，并專設(shè)了傳統(tǒng)制茶自助區(qū)及現(xiàn)代混合茶體驗區(qū)，讓不同年齡段的愛茶、喝茶之人，能在這里找到一方天地，體驗茶之樂趣。來來往往的客人越來越多，便不斷對茶館進行拓展，由一層樓到整棟樓，形成了依托經(jīng)營而累積的大量產(chǎn)品和客源。谷瑜善于賦予自己的產(chǎn)品以人間煙火的溫暖，夫婦二人經(jīng)常邀約客人開展品鑒活動，分享自己存放的老茶，寓茶館經(jīng)營于日常的生活，通過產(chǎn)品的質(zhì)量不斷累積口碑。正如茶館門前的聯(lián)句：谷可療饑茶則益壽，瑜不掩瑕倉乃有容。
不管是福元昌茶莊、麗江茶書院，還是谷瑜普洱，雖說在茶葉存量上不是主打 , 不過依靠各自的經(jīng)營在業(yè)界都有聲有色 , 算是各自得其所哉。他們擇一城而終一事，為普洱茶找到了離開茶山后最宜居的第二故鄉(xiāng)，并面向來自全國各地的茶友推廣普洱茶的原產(chǎn)地倉儲，更促進了風(fēng)味的探索和對比研究。
隨著多年的實踐和研討，十余年的存放期也使得高原藏茶的風(fēng)味特征和結(jié)果正逐漸成型，為研究倉儲提供了很多有理有據(jù)的茶樣范本，對于探討普洱茶云南藏的風(fēng)味研究，增益良多。
老吾老，以及人之茶
由外地說到昆明本土，春城茶館藏茶則另具一番風(fēng)味。
茶館是城市里煙火詩意互為渲染的地方，也是安放心靈的庇護所。時至當(dāng)下，茶館趨向精致化發(fā)展，成為普洱茶傳播的重要陣地。
頻臨寶海公園一角的茶人書壺館算是煙火氣中尋取安閑的一方所在，在占地不足千平的地方，把老茶、老酒、老字畫融于一爐，依靠寶海公園，面向飯后閑暇的老年人，偏又是由老茶人經(jīng)營，也算是老普洱“ 老吾老，以及人之老”了。茶館不在有名，有文則靈。
開茶館的是從業(yè)多年的資深茶人張明春，他把自己搜羅的諸多老茶自號級茶到印級茶陳列其間，并極大地發(fā)揮了普洱茶的包容性審美，除了搭配一壇壇老酒、洋酒外，因他本人善書，也結(jié)識了許多昆明書法界耆宿，滿堂酒香茶香，更有四壁潑墨般筆走龍蛇的字畫，竟使得這曲曲繞繞的幾個包間，茶室、茶餐廳，甚至麻將室因此一氣貫通，凝聚得精神氣十足。
很多茶客在此方寸之地兜轉(zhuǎn)著，閑聊著，品咂著，竟恍惚有點成都老茶館的味兒。茶客們把自己購置的茶葉存放在茶人書壺館，三不五時地來喝上一回。有時候飯后閑暇之余，特地繞道而來，美其名曰“ 溜達(dá) ”，實則是對于自己的私藏茶心心念念，惦記著和三五茶友夸耀品評一番。
舊時昆明的茶館本就時興斗茶之風(fēng)，如今被傳承發(fā)揚起來，拼年份，比山頭，顯擺某名家的簽名，意興濃時，真是賽過酒酣耳熱的場面。這在茶館中雖不是什么新模式，但只需主人稍事留心的經(jīng)營，大大滿足了此類藏家的展示欲，也增進了茶館和藏客的粘連度，提升了茶館服務(wù)意識。
二十余年來，這小小的一方天地一面維系著普洱茶在歷史時間的持久生命力，一方面靠著老茶生意，維系著主人的現(xiàn)世生命力。老茶館的韻味老而彌香，老而彌堅，這是普洱茶在茶館之中修得的心與性，也是藏茶養(yǎng)茶者所納的福與運。
茶館賦予了普洱茶以恒久，許年華成佳韻，更是一個藏納歲月，兼得歷史厚度、器物溫度、文化高度的多維度空間。依托一定存量的普洱茶，茶館還能以山頭風(fēng)味構(gòu)筑茶友們對一家茶館的記憶點，營造一座城市普洱茶文化的味覺坐標(biāo)。
通過館主有意識的進行風(fēng)味引導(dǎo)，還能定向培養(yǎng)茶客的品飲習(xí)慣，提升他們的品鑒能力。
只有當(dāng)茶館依托高品質(zhì)茶品，打造高質(zhì)量客群，傳遞有溫度的品牌力和公信力，才能步入創(chuàng)造性的經(jīng)營之路，擁有生生不息的生命力。
普洱茶是時間的藝術(shù)，作為載體的茶館具有藏納時空的藝術(shù)趣味，也體現(xiàn)了主人的藝術(shù)品味，是極具個性化的。茶館內(nèi)存儲的茶品、精心布置的杯盞、器物無不彰顯出主人的審美、閱歷、品味。茶館如同一個雙通道，還是愛茶人的共有空間，承載著向公眾傳授普洱茶的知識和技巧，提升大眾的茶文化素養(yǎng)，培養(yǎng)更多的普洱茶愛好者和專業(yè)人士的使命。
原文刊載《普洱》雜志
2024年6月刊
來源：普洱雜志
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