《清上明制茶法》載：“青茶(即烏龍茶)起源：福建安溪茶人在清雍正三年至十三年(1725-1735年)創(chuàng)制發(fā)明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺(tái)灣省?！辫F觀音因品質(zhì)優(yōu)異，香味獨(dú)特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣等烏龍茶區(qū)。20世紀(jì)70年代，日本刮起“烏龍茶熱”，烏龍茶風(fēng)靡全球。
中國(guó)烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣等四大產(chǎn)區(qū)，以福建產(chǎn)制歷史最長(zhǎng)，產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內(nèi)外。
在老泉州人的記憶中，傳統(tǒng)鐵觀音的“音韻”是帶有隱隱的蘭花香，淡淡的觀音韻，杯蓋中還隱約出現(xiàn)桂花香、熟果香，茶香、茶韻層層遞進(jìn)，回味無(wú)窮，七泡仍有余香。
觀音韻的感覺(jué)是從聞香開(kāi)始，“如梅似蘭”的香氣，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一種神奇的穿透力，會(huì)穿透你的五臟六腑，甚至于每個(gè)細(xì)胞。
入口一霎那的“鉆”感覺(jué)，鐵觀音一入口就好像千萬(wàn)個(gè)神奇的物質(zhì)“鉆”進(jìn)你的牙縫，并且向兩腮擴(kuò)張，直入喉根底部，在舌的表現(xiàn)則為被覆蓋了一層薄薄的冰膜。回味的感覺(jué)，鐵觀音的回甘和其他品種又有不同，鐵觀音的回甘是兩腮生津，齒頰留香的感覺(jué)。人們對(duì)“音韻”比較大眾的認(rèn)同是什么意思?通?！耙繇崱钡囊馑甲詈?jiǎn)單的就是“鐵觀音味”。這里的“味”指氣味，因?yàn)殍F觀音最重要的特質(zhì)就是氣味。
懂茶的人品評(píng)鐵觀音，碰到觀音韻不錯(cuò)，說(shuō)是“音韻有起”或“音韻有顯”，大多情況下稱“韻口”。如果說(shuō)“音韻”很重，就是說(shuō)鐵觀音的特性很明顯，當(dāng)然是好茶了。如果說(shuō)“音韻”不明，就是說(shuō)鐵觀音的特性不明顯，當(dāng)然不是好茶了。總之，“音韻”是好的氣質(zhì)或特性。
(來(lái)源：安溪鐵觀音茶文化)
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