什么是新中式茶館?當(dāng)下對茶館強調(diào)的“新”與“中式”，某些程度上回應(yīng)著走過的“老”與“西式”。不同于傳統(tǒng)茶館，新中式茶館是以“九零后”為主要群體的新一代人以茶為名為自己許諾的自留地，在感受傳統(tǒng)文化的分秒間，大家可以自在地在這個理想的“ 第三空間”自洽相處、拍照分享、參加各種療愈身心的活動、喝到原汁原味又不乏創(chuàng)意品味的茶飲、尋得一個向上社交之地、買得到高顏值高性價比的茶產(chǎn)品……
西方經(jīng)濟“ 游戲規(guī)則 ”引領(lǐng)下的近百年間催生出工業(yè)革命，帶來了物質(zhì)前所未有的富足，對精神世界的追求也愈發(fā)迫切，東方文明對心靈富足持續(xù)追求的生活方式在不斷回歸。新中式茶館的逐步風(fēng)靡一定程度上滿足著這種社會心理需求。
圖：位于昆明金星社區(qū)的既白·未境茶空間
中式文化元素牽動著茶館空間的每一處成形與塑造，國潮美學(xué)、中式審美的“ 硬裝 ”，即便只靜靜待半晌，仿佛就已喚醒埋藏在華夏血脈深處的記憶 —— 或許只是一扇宋制的屏風(fēng)，一套明制風(fēng)格的桌椅，宛若水中花的一池金魚，甚至是整個茶空間散發(fā)出的中國傳統(tǒng)顏色質(zhì)感抑或潑墨般光影的氛圍感 …… 除了這些“ 硬裝 ”，新中式茶館對茶品有一定的要求，不同于奶茶、果茶等現(xiàn)制茶飲，它不是飲料，是真正從傳統(tǒng)與歷史中走來的中國茶。
此外，許多獨立新中式茶館還會不定期舉辦諸如古琴會、漢服賞析會、頌缽、書法等傳統(tǒng)文化力滿滿的活動，進(jìn)一步牽引起年輕一代記憶深處的文化認(rèn)同感與滿心的療愈與歡喜，如涓涓細(xì)流，涌入傳統(tǒng)文化延續(xù)傳承的海洋。
每個獨立茶館
都是承接傳統(tǒng)文化的分子
“ 獨立茶館 ”是我們在這次討論中新的定義嘗試。新中式茶館目前呈現(xiàn)出兩種完全不同的發(fā)展方向：一種是擁抱資本，走向規(guī)模化市場，如tea'stone、奈雪茶院、來自昆明的上山喝茶等;另一種則扎根本土，和獨立咖啡館給人的感覺一樣，這些獨立茶館雖然不進(jìn)行連鎖化，但它們有一個本質(zhì)上的共性，就是茶館的主理人多不是為了在茶館經(jīng)營中賺多少錢，經(jīng)營獨立茶館更像是生活方式的重塑，把人從疲憊成為慣性的狀態(tài)里拽出來，同時承接住一些傳統(tǒng)文化的質(zhì)感。
與其說是“經(jīng)營茶館來養(yǎng)活人”，不如說是“人與茶館相互陪伴藏養(yǎng)”。在昆明彌勒寺公園，我們邂逅了煮水茶鋪和兩位主理人。這對“ 九零后 ”夫妻都是大學(xué)老師，一位教體育、一位教西方美術(shù)史，思維活躍、思想獨立、審美在線，這些詞都可以用在他們有趣的靈魂上。茶館的整體設(shè)計與布置很簡單，充滿了中式留白感，院子里的竹制桌椅錯落有致，掩映在厚密的樹蔭下，置辦的金魚缸和窗臺前簇?fù)淼暮扇~蓮花相映成趣，室內(nèi)空間則是盤膝而坐制式的木質(zhì)家具，自屋梁垂下的棉麻與低桌蒲團(tuán)保持著似觸非觸的距離，綿紙燈籠如同因光束而懸浮，對望著屋內(nèi)擺放的蓮花、筇竹和墻上的一幅幅工筆畫。大概因為主理人有著美術(shù)品味的底子，雖然茶館里的中式元素都很常見，但在這里卻一道成就了煮水茶鋪特有的景致，走進(jìn)茶館，亦像走進(jìn)了他們歸園田居般的家中。其實在不久前，他們初為人父母，在這個許多人都認(rèn)為將忙得不可開交的時候，他們決定開一家自己的茶館，讓生活再多一個支點，不讓自己陷入養(yǎng)育后代的失衡焦慮中，在茶館的人來人往中，平衡出更多生命的意義。
圖：在煮水茶鋪的下午茶時光
之前總刻板地覺得昆明這座城市沒幾家讓人心動的獨立茶館。但經(jīng)過“ 地毯式 ”探店后才發(fā)現(xiàn)，不少像煮水茶鋪這樣小而美的獨立茶館其實藏身在鬧市的巷陌之中。與其說這些獨立茶館是一個創(chuàng)業(yè)項目，不如說是主理人們的作品，每一份作品的靈感背后，埋藏著豐富的人生經(jīng)歷線，透露著獨一無二的個性，宛如主理人生活方式與三觀的具象化延展。所以，獨立茶館的存在本身就滿足了差異化的體驗感。
在煮水茶鋪點一份茶，主理人會免費提供筆墨紙硯，抄經(jīng)、抄書，無論多久。其實不少獨立茶館會依照自身的調(diào)性設(shè)置一些涵藏傳統(tǒng)文化精神的活動，如在煮水茶鋪，已經(jīng)舉行了許多期古琴、頌缽、攝影等長期穩(wěn)定的活動，同時也把茶館空間當(dāng)畫廊用，掛畫都是主理人身邊藝術(shù)家的作品。
圖：煮水茶鋪的小院一角
獨立茶館在傳承傳統(tǒng)文化上扮演著怎樣的角色?我們試圖從主理人們那里獲得答案。正如煮水茶鋪主理人所說：“文化傳承這個詞對我們來說太‘重’了，我們不夠格說自己在傳承什么，只能說通過自己的理解，基于傳統(tǒng)文化的元素上，聚合一群人做些有意義的事?！痹S多主理人都是這樣的理念。比起連鎖化的新中式茶館來說，獨立茶館的茶葉消耗量可以說微不足道，對產(chǎn)業(yè)的促進(jìn)起不了太大作用，但作為傳統(tǒng)文化的延續(xù)、人文景致的講述，每個獨立茶館都是傳統(tǒng)文化承接的分子。
盡管存在著多樣的經(jīng)營壓力，但終究生活的基調(diào)是張弛有度的，內(nèi)心深處有令新中式茶館主理人們感到充分與滿意的東西。泡茶館的人與開茶館的人在此刻達(dá)成了相通 : 為消費者提供情緒價值的同時，也反向為自己提供心靈的滋養(yǎng)。
星火燎原
讓茶與茶館回歸日常
深圳，全國最年輕的城市，和隨處可見年輕人保持一致的是，新中式茶館在這里同樣隨處可見。在參加深圳茶博會的空閑之余，和同事去了周邊的 tea'stone。雖然早先在社交媒體上見識過這家連鎖新中式茶館的熱度，但置身 tea'stone 的年輕活力與輕商務(wù)氛圍感中，心神才真正體驗著于現(xiàn)代與傳統(tǒng)間游走的自在。自成立以來，tea'stone 通過大店模式打造體驗空間，吸引年輕人前往打卡這個第三空間;引入全品類 108 種茶葉，明碼標(biāo)價，將產(chǎn)品特色清晰標(biāo)示，帶領(lǐng)當(dāng)代年輕人識茶、懂茶。對新中式茶館品味內(nèi)核及年輕人心理需求的“拿捏”以及輕商務(wù)場景的定位，是 tea'stone 連鎖化的關(guān)鍵因素之一。
包括 tea'stone 在內(nèi)，以隱溪茶館、哈茶福等為代表的新中式茶館品牌已經(jīng)驗證了茶館連鎖的成功性。茶館不斷得以連鎖化的商業(yè)行為背后其實是人文力量的支撐，正是因為新中式茶館與它讓一杯茶回歸日常不斷在大家心中落地生根，茶館才得以呈星火燎原之勢，出現(xiàn)在越來越多人的生活中。
同為連鎖化經(jīng)營模式的上山喝茶是昆明走出來的新中式茶館，2021 年至今，擁有 13 家直營連鎖門店。主理人張宇介紹，上山喝茶深耕中國茶原產(chǎn)地，圍繞原葉茶進(jìn)行飲品、零售、周邊等產(chǎn)品研發(fā)，提供全球化茶調(diào)飲的同時 , 讓更多人體驗到茶葉原產(chǎn)區(qū)的鮮活風(fēng)味，致力于讓一杯好茶回歸日常生活。
圖：上山喝茶出品的新中式茶飲
讓茶本身純粹地回歸生活的同時，上山喝茶并沒有遺忘茶空間這個要素。走入任何一家上山喝茶門店，第一感覺是白色調(diào)帶來的簡約與現(xiàn)代，隨著落座后慢慢地靜下來，許多中式文化元素的韻味從這些宛若東方魚肚白中流淌而出：桌椅柜臺等硬件設(shè)施是淺桃木的質(zhì)感，其間疏密有致地羅列著茶壺、冷萃器皿、茶品等物件，通透的玻璃占據(jù)著墻面的大部分，于是，陽光、風(fēng)雨、屋外的一花一草、一木一葉，都變成了一種即遠(yuǎn)即近的存在，這種感覺容易引人想到宋代的空間美學(xué)，那時通常以棉麻布匹懸掛在房間里作為隔斷，讓整個空間有了靈動的氣息，而不是現(xiàn)代建筑墻體帶來的封閉與窒息感。
圖：位于昆明“公園 1903”的上山喝茶門店一角
張宇提到了星巴克，其空間給人們舒適感、優(yōu)質(zhì)感，其實這些是在為咖啡本身做價值的加持和沉淀，對上山喝茶來說，在空間內(nèi)會有春茶的展示、會有團(tuán)隊對茶葉的理解表達(dá)等等，所有這些在強調(diào)一件事：日日有好茶，日日是好日。
上山，是對云南茶山的尊重和向往，喝茶，是對云南茶的熱愛與依戀。茶與茶館回歸日常生活這個故事，放在中國茶的數(shù)千年往事里，也早已講了很久很久。
大概正是這個調(diào)性，讓上山喝茶在越來越多以年輕群體為主的消費者群體心中有了專屬位置，多家門店穩(wěn)定高居大眾點評茶飲熱門好評榜榜首?！?不同于美式的苦澀，茶的味道是復(fù)合香!”“自民國時期，去文林街泡茶館便是昆明人的潮流逸事，現(xiàn)在，上山喝茶亦然?！薄?快開店到曲靖，我可以一周去至少 3 次!”在社交媒體平臺上的打卡與分享中，大家首先透露出的大多是對茶品本身一飲難忘的體驗感，配圖則多是上山喝茶的茶館空間，光影和美，歲月靜好。
專注于茶本身，讓一杯茶回歸日常生活的同時，也讓新中式茶館那份傳統(tǒng)與現(xiàn)代的自在生活方式潛入了更多尋常百姓家。
當(dāng)喝茶這件事變得簡單了，與茶相連的生活方式也就清晰了起來。理解新中式茶館“星火燎原”的意義，可以從回歸一杯好茶開始，這其中，既使商業(yè)化擴大規(guī)模、保證標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的自在，也有將茶館新生活以新方式承續(xù)的自在。
以古探新
新中式茶館的新思維
杭州城，“ 可山可城一水相連，出世入世一念之間?！弊哌M(jìn)這座城市一家名為葵覓的東方美學(xué)新中式茶館中，驟然發(fā)現(xiàn)，原來可以安靜下來的不僅是心，就連嗅覺、味覺這些獨立的感官都是可以沉靜下來的，宜人的柑橘香氣飄散在整個茶空間當(dāng)中，在濃淡之間平衡得恰到好處，甜潤清新，令人心神寧靜。
葵覓這個名字，源于向陽而生的愿景，亦與“閨蜜”一詞諧音，是著重于女性體驗的新中式茶館。在和主理人 Nicole 的聊天中，進(jìn)一步了解了這家令人耳目一新的新中式茶館如何在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)與傳統(tǒng)香文化相遇中和女性故事與東方美學(xué)的交集里，以古探新，演繹全新的可能。
Nicole 早先是學(xué)臨床醫(yī)學(xué)的，即便在茶行業(yè)多年，她依舊結(jié)合醫(yī)學(xué)領(lǐng)域較為前沿的理論去做跨界思考。近些年，她主要研究大腦神經(jīng)學(xué)中的風(fēng)味氣味學(xué)，“ 人類味覺受體的研究已經(jīng)超越了舌頭，觸及了一些意想不到的地方，八成的風(fēng)味感知來源于鼻后嗅覺 ”。結(jié)合女性情緒機制和解剖構(gòu)造，鼻后嗅覺更敏感，女性比男性更加細(xì)膩。再者，比起西方的直接、熱烈、性感，東方女性的審美多是留白、知性、柔和的。
基于此，女性對茶空間的需求不同于其他群體，在設(shè)計打造與女性相宜的茶空間時不僅考慮到色彩、布局和用料的不同，Nicole 也強調(diào)空間香與茶品香型風(fēng)味的全面設(shè)計。
在多元深邃的中式文化元素中，有的張揚，有的內(nèi)斂，有的呈于形色，有的感于意境。中國香文化源遠(yuǎn)流長，香是禮佛的凈品，是引入禪意的繚繞之徑，是肇始于神農(nóng)嘗百草的香文化，更是基于嗅覺之上的養(yǎng)禮、養(yǎng)生、養(yǎng)心的極致傳統(tǒng)文化。以香“ 立 ”館，以古探新，將新中式茶館創(chuàng)意的自在與傳統(tǒng)承接的融合延展到了更深邃的意境。
圖：葵覓主理人 Nicole;位于杭州的新中式茶館——葵覓
以葵覓的空間香為例，前調(diào)是香甜舒適的柑橘香，尾調(diào)是東方木質(zhì)香，這種層次豐富的空間香極容易讓女性放松。柑橘香不僅是當(dāng)下的流行，也是一種隱匿致深的中式傳統(tǒng)香，連蘇東坡都對柑橘情有獨鐘，在他的詩詞中曾這樣贊嘆柑橘香：“香霧里人驚半破，清泉流齒怯初嘗，吳姬三日手猶香?！痹诳臻g香中也統(tǒng)一考慮著茶品風(fēng)味香的搭配，Nicole 介紹，如果選擇原葉茶，通常會選擇云南野生古樹紅茶、月光白等香氣較濃的茶，尤其月光白，是高沸點香型茶，擁有怡人的玉蘭花香。
玉蘭作為中國特有的花類，古人把它與海棠、牡丹、桂花并列美稱為“ 玉堂富貴”，其栽培歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時代，其如“ 玉雪霓裳 ”，有“ 君子之姿 ”，花中取道、香氣彌漫的花中意境已經(jīng)在數(shù)千年的花開花落中融入基因血脈。柑橘綿綿的空間香疊合著香中取道的玉蘭型茶香，流溢出新中式茶館才具有的嗅覺質(zhì)感。
除了葵覓，Nicole 的團(tuán)隊也專注于新中式茶飲研發(fā)、新中式茶館打造等的培訓(xùn)，至今已經(jīng)舉辦了近八十期。Nicole 說，學(xué)員門店中做得出眾的幾乎不是傳統(tǒng)茶行業(yè)轉(zhuǎn)型來的，而是其他行業(yè)跨界過來的，因為重要的是思維的改變，而不是模型的改變。正如 Nicole 在古老多姿的東方美學(xué)中探尋而得的新思維里，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的相遇與糅合中，派生出了新中式茶館的不同可能。
十幾年前，Nicole 在巴黎街頭看到日本茶風(fēng)靡，心想：“ 我們中國茶才是最棒的啊，中國茶品類極多，風(fēng)味和豐富度也很強，文化深厚，完全可以領(lǐng)引國際市場，做出多元化及創(chuàng)新的空間和產(chǎn)品?！边@份理想，正以新中式茶館之名，一步一步實現(xiàn)。
原文刊載《普洱》
雜志 2024年7月刊
來源：普洱雜志
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