從火塘取幾塊燒紅木炭，放到葫蘆瓢中上下顛簸，待高溫稍退和著茶葉拌炒，尚未焦煳之時(shí)撿出木炭，將茶倒入土罐煮沸，再用土碗裝盛，茶水輕抿，滿口回甘，瞬感寧靜與放松……
“日食不過三餐，一日不喝烤茶，便如同沒吃飯。”今年62歲布朗族南康如是說。近日，記者走進(jìn)世界遺產(chǎn)普洱景邁山古茶林，和世代與茶相伴的人們圍坐火塘，“品茗”煨煮進(jìn)一罐傳統(tǒng)烤茶里的古老文化。
圖為景邁山布朗族在火塘邊喝烤茶。中新網(wǎng)記者繆超攝
普洱景邁山古茶林位于中國西南邊陲的云南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣。由于青藏高原和橫斷山脈阻擋了來自北方的寒冷氣流，該地區(qū)所處的中國西南山地的山茶科植物在第四紀(jì)冰川中得以幸存，成為世界栽培型茶樹起源。
約公元10到14世紀(jì)，布朗族和傣族先民遷徙到景邁山，發(fā)現(xiàn)森林中的野生茶樹群落，自此定居下來。
茶在森林中、村在茶林中。受環(huán)境的熏陶和影響，南康從小的生活與茶息息相關(guān)，如今他是景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝傳承人。他曾經(jīng)去很多地方挖掘布朗族傳統(tǒng)文化和歷史，不僅能講布朗族傳說、遷徙歷史，也能講傳統(tǒng)手工制茶技藝、傳統(tǒng)烤茶文化。
“布朗族深信濕氣重，不喝烤茶，容易生病?！蹦峡嫡f，景邁山古樹茶皆來自深山密林之中，山野之氣極其強(qiáng)勁、寒氣略重。“茶葉經(jīng)過炭火焙香，不僅讓茶湯更濃郁甜香，還能去除茶葉的寒性。”
他介紹制作烤茶有兩大要點(diǎn)：一是掌控好茶葉的焙烤時(shí)間和火力，時(shí)間長或火力過會烤焦茶葉，使茶湯苦澀難咽，不夠火候又激發(fā)不出景邁茶特有的香氣；二是翻抖茶葉手法要熟練，太輕會使茶葉翻攪焙烤不充分，茶葉需烤得微黃并溢出茶香。
圖為土碗里盛滿金黃明亮的烤茶茶湯。中新網(wǎng)記者劉冉陽攝
火塘烤茶，一直是敘話商議的所在。
景邁山世居有布朗、傣、哈尼、佤、漢5個(gè)民族。南康說，千百年來，民族之間、村寨之間、鄰里之間有紛爭，若在其他地方對話，大家都不會認(rèn)真。只有坐在火塘邊，共同喝著烤茶，慢慢冷靜下來，商議才有結(jié)果，矛盾才能化解?！罢姓瘢矣屑疑?，火塘邊舉頭三尺有神明，商議出的結(jié)果，就是對神明的誓言。”
火塘烤茶，一直是確認(rèn)愛情的方式。
景邁山人們崇尚愛情自由，姑娘選擇心儀的小伙也在火塘邊，既含蓄又莊嚴(yán)。南康介紹，若有多個(gè)小伙追求一位姑娘，姑娘的家長會把小伙們請到家里的火塘邊喝烤茶。“姑娘逐一倒茶，最后的是幸運(yùn)者。且茶水倒的越淺，說明姑娘愛得更濃?！?
火塘烤茶，一直是文化傳承的載體。
今年，南康的侄孫女而川從北京回到景邁山，這位25歲在外工作多年的姑娘決定以茶為生。跟著南康學(xué)習(xí)傳統(tǒng)手工制茶技藝，首先要了解景邁茶文化。在火塘邊，喝著烤茶，南康告訴而川：布朗族把帕哎冷尊為茶祖，每年四月禮祀……我們要在祭祀儀式上兌現(xiàn)對茶祖的承諾，并對祖先神和自然神作出遵守道德規(guī)范、信守諾言的宣誓：保護(hù)好古茶林生態(tài)環(huán)境，保證不讓個(gè)人信譽(yù)蒙受污點(diǎn)。
有人的地方就會有炊煙，火塘烤茶連接著景邁山布朗族的過去、現(xiàn)在和未來，亦是景邁山維持社會秩序與強(qiáng)化茶農(nóng)道德規(guī)范的傳承。
如今火塘邊的茶事，也有了新發(fā)展——罐烤奶茶。
申遺成功后，景邁山名揚(yáng)海內(nèi)外，茶友、游客紛至沓來。年輕的布朗族人為迎合游客口味，將烤茶倒入陶罐加入鮮奶，還可加入枸杞、紅棗、蜂蜜、紅糖、玫瑰花等配料在炭火上一同煮沸。
罐烤奶茶香氣濃郁、配料純粹，比城市里的奶茶好喝。南康說，“文化要傳承，也要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展。”(完)
來源：中新網(wǎng)普洱 記者 繆超，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
