中國(guó)作為世界第一產(chǎn)茶大國(guó)，茶葉品種不計(jì)其數(shù)，而茶葉種類則根據(jù)加工工藝分為了六大類。今天小憶就和大家簡(jiǎn)單聊聊六大茶類的細(xì)分，看看這些茶葉到底都有著什么不同的奧秘。
綠茶
綠茶是我國(guó)生產(chǎn)的主要茶類，也是歷史最悠久的茶類。在歷史上，綠茶更是花色品種最豐富的茶類。
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從加工方式來(lái)說(shuō)，綠茶主要是由殺青——揉捻——解塊——做型——干燥組成。作為不發(fā)酵茶，綠茶有著干茶、茶湯、葉底三綠的特征。
結(jié)合工藝的差異和造型的不同，綠茶可以分類為下圖：
紅茶
紅茶是流行于國(guó)際市場(chǎng)的主要飲用茶類，已經(jīng)有300多年的生產(chǎn)歷史，是當(dāng)前產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)銷最大的茶類。
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從加工方式來(lái)說(shuō)，紅茶主要是由萎凋——揉捻（揉切）——發(fā)酵——干燥組成。作為全發(fā)酵茶，紅茶的干茶呈黑色，茶湯呈紅色，葉底呈褐色。
結(jié)合品種工藝和產(chǎn)地，紅茶可以簡(jiǎn)單分類為下圖：
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烏龍茶
烏龍茶是我國(guó)特有的茶類，以其獨(dú)特韻味受到廣大飲茶者的青睞。因?yàn)橹饕植加诟＝ㄩ}北和閩南、廣東和臺(tái)灣等地，所以有“三省四地”的說(shuō)法。
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從加工方式來(lái)說(shuō)，烏龍茶主要是由萎凋——晾青——做青——炒青——揉捻——干燥組成。作為部分發(fā)酵茶，烏龍茶的香高、味醇、綠葉紅鑲邊的品質(zhì)。
烏龍茶主要分類方式為產(chǎn)地，所以我們可以根據(jù)三省四地來(lái)區(qū)分，具體如下圖：
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白茶
白茶也是我國(guó)特有茶類。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，白茶屬于特種外銷茶類，在國(guó)內(nèi)的知名度和流通度都較小。
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從加工方式來(lái)說(shuō)，白茶的工藝最為簡(jiǎn)略，只有萎凋和干燥兩個(gè)環(huán)節(jié)。作為微發(fā)酵茶，白茶內(nèi)部的黃酮物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的流逝逐漸增多，茶湯也會(huì)由黃綠清亮轉(zhuǎn)向紅濃明亮。
根據(jù)原料的嫩度和適制性，白茶可以分為以下幾種：
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黃茶
黃茶是六大茶類中較為小眾的一種。它與綠茶工藝最為接近，但經(jīng)過(guò)悶黃，黃茶香氣更加穩(wěn)定，滋味也更加醇厚回甘。
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從加工方式來(lái)說(shuō)，黃茶主要是由攤放——?dú)⑶唷嗄怼獝烖S——干燥組成。作為輕發(fā)酵茶，黃湯黃葉是它的主要特征。
按照原料的老嫩，黃茶可以分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類，具體如下：
黑茶
黑茶是我國(guó)特有的茶類，歷史悠久、花色豐富。由于多數(shù)作為少數(shù)民族消費(fèi)，所以又有“邊銷茶”之稱。
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從加工方式來(lái)說(shuō)，黑茶主要是由殺青——揉捻——渥堆——干燥組成。作為后發(fā)酵茶，黑茶有著獨(dú)特的香氣。
按照產(chǎn)地和壓制形狀，可以分為以下幾類：
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六大茶類的細(xì)分就介紹到這里了，你都記住了嗎?
參考資料：
《茗鑒清談——茶葉審評(píng)與品鑒》——張琳潔
《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》——施兆鵬
