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老樅水仙茶在改革開放之前是巖茶中定義為品質(zhì)較差的。而那一段時間導致了老樅水仙茶被大量的砍伐,好多百年老樅水仙茶樹沒有得到很好的保留,而隨著巖茶被廣泛認知,茶道的發(fā)展也讓越來越多的人重新認識到老樅的寶貴。老樅水仙茶有著普通水仙所不具備的特征,隱含的韻味,順滑而后重的茶水,讓很多巖茶愛好者為之癡狂。
錯誤認知:所有的老樅都能做出樅味的。
其實并不是所有的老樅都能做出樅味的,也不是每一款能做出樅味的水仙都能夠做出樅味的茶葉的,樅味不僅跟樹木有關,也跟制茶工藝有關,所以要想有高品質(zhì)的老樅水仙茶,要考慮到的不僅僅是茶原料--老樅的品質(zhì)如何,也跟制作過程中的制作工藝決定。
何為樅味,樅味包含哪些味道?
在已知的老樅水仙茶的樅味概括中,主要包含以下幾種:
一是苔蘚味,這是因為老樅水仙茶樹齡較長,樹干上長了很多青苔,而有的茶農(nóng)在做茶時會突出表現(xiàn)這泡老樅水仙茶的苔蘚味。大多數(shù)老樅都有苔蘚味。
二是棕葉香,或者說糙米味,這里的說法就有好幾種了,有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場味,有的說正巖的老樅水仙茶做的好都有這味。
三是木質(zhì)味,因為水仙可以說是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種,而喬木型品種茶最本質(zhì)的味道就是木質(zhì)味,因此很多水仙泡到最后都會出木質(zhì)味,而好的老樅水仙茶會從開始幾泡就出木質(zhì)味,并且持續(xù)下去,木質(zhì)味從始至終。
四是糙米味,味道就像炒小米的香味。
總結:水仙的滋味是厚重中的樸實。
老樅水仙茶喝之沒有驚艷的感覺,但是卻有著醇厚耐久的味道。武夷巖茶中素有醇厚不過水仙,香不過肉桂,霸道不過鐵羅漢之說,當老樅能夠通過品嘗,讓茶客從香氣、滋味上面體會到樸素的感覺,那么這樣子的老樅水仙茶就到了很高的境界了。