四季之茶 年有四季，春夏秋冬；茶有六類，綠白黃青紅黑。也許每個(gè)茶客都貪戀春茶的唇齒留香，沉醉秋茶的馥郁芬芳，規(guī)避夏茶的舌存苦澀，讓我們尋根問(wèn)底，追溯在嗅覺(jué)和味覺(jué)中刻下的四季茶氣。
春茶，是立春至立夏期間采摘加工的茶，也有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的茶，統(tǒng)稱早春茶。“明前茶是個(gè)寶，芽葉細(xì)嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶葉，可分為“頭綱茶”、“二綱茶”兩類，“頭綱茶”是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的，“二綱茶”是第二次抽芽后采制的，又稱“春尖”。雨前茶即谷雨節(jié)氣以前采制的茶，為“春中茶”。谷雨至立夏所采的茶葉，為“春尾茶”。由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，所展春梢芽葉肥壯。對(duì)茶葉而言，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些物質(zhì)，特別是較高的氨基酸和較低的茶多酚以及多種香氣滋味成分，使茶香氣高揚(yáng)、滋味濃厚回甘。
夏茶，是立夏后至立秋前采摘加工的茶。夏季由于天氣炎熱，光照強(qiáng)，茶樹(shù)芽葉生長(zhǎng)迅速易老化，有“茶到立夏一夜粗”之說(shuō)，因此葉片外形一般都輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)，葉脈較粗。同時(shí)由于夏茶茶多酚含量高等原因，使得茶湯滋味苦澀且不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。夏茶一般適制發(fā)酵茶（如紅茶、熟普、烏龍茶、黑茶），因其有足夠多的茶多酚可供轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。
秋茶，是立秋至白露之間采摘加工的茶，又名“谷花茶”。秋季氣候條件介于春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，茶樹(shù)經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，外形類似夏茶，白毫纖細(xì)富光澤，葉條微黃，湯色、滋味也介于春茶和夏茶之間，顯得比較平和中庸，但經(jīng)常有秋茶的香氣讓人十分驚艷。
白露以后所采制的茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫“底茶”。冬季溫度低、降水少、光照弱，茶樹(shù)總體生長(zhǎng)緩慢，而其中主要是根部在生長(zhǎng)，茶樹(shù)根部在合成氨基酸后再向頂端運(yùn)輸，同時(shí)一些香氣物質(zhì)便在此時(shí)不斷合成和累積。因此冬茶有著白毫光亮，葉條枯黃少油潤(rùn)，香氣滋味淡薄的特征。所以為了保證春茶的產(chǎn)量和質(zhì)量，絕大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。
春來(lái)、夏到、秋往、冬至，二十四節(jié)氣成就了茶豐厚的氣質(zhì)。春有百花秋望月，夏有涼風(fēng)冬聽(tīng)雪，怎能少，一杯茗。
