歲末年初，時(shí)光輪轉(zhuǎn)又走過(guò)一年，輕輕抖落舊時(shí)塵埃，打開(kāi)那些塵封的老茶，它們就像安頓于時(shí)光流逝的隱者，在十余年的沉寂中被歲月賦予了一種超然?！耙宦凡菪?，尋入松深處”，不顯山不露水，但是充實(shí)與渾厚、張力與彈性都飽滿在了定力中，于是勁道是圓潤(rùn)醇厚綿長(zhǎng)的勁道，回味是深入眼耳鼻舌身意的回味，不僅承載了時(shí)光的重量，也升華了生命的質(zhì)地。
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近年來(lái)喜歡老茶的人多了，甚至被有些人拿做概念來(lái)炒作了，污染了人們對(duì)老茶的認(rèn)知。那么，怎樣才能對(duì)一款老茶做出最基礎(chǔ)的判斷是絕大多數(shù)茶友十分關(guān)心的問(wèn)題。我們鑒定一款普洱老茶需要把多個(gè)元素綜合在一起。
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特別干凈的陳香
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普洱老茶的 “香”和什么嗆鼻的霉味、枯枝味、粉塵味、廉價(jià)脂粉味等等相去甚遠(yuǎn)。是一種迷人的“陳香”，幾乎能直接讓人聯(lián)想起老舊的東西的氣味，但是干凈，舒適，這種氣味是“時(shí)間的味道”，給人溫暖安詳與松弛感。
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綿密厚實(shí)，粘稠飽滿的湯感
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普洱之美妙，區(qū)別于其他茶品，一大特征就是濃釅、綿密、粘稠、厚實(shí)的湯感。就像是一碗雞精水對(duì)一碗土雞濃湯。前者也夠鮮香，但嘴里一過(guò)就知是水，其豐富、飽滿、致密比起后者有天壤之別。
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甜而回甘
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緊接著湯感的事情就是茶湯的滋味，也就是刺激性。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“甜而回甘”?？啾M甘來(lái)，這是常識(shí)，但偏偏我們?cè)谄斩喜柚心苷{(diào)和這對(duì)矛盾，讓甜軟滑暖的茶湯和舌底鳴泉這樣的回味統(tǒng)一起來(lái)，多奇妙！
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時(shí)光賦予的活性
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一口茶苦，喝下去后十分鐘嘴里還苦——那叫“惡苦”；一口茶澀，喝下去后十分鐘嘴里還不見(jiàn)有水——那叫“僵澀”；一口茶甜，喝下去十分鐘后還是沒(méi)啥變化的甜——那叫“傻甜”。
老茶，由于其綿密厚實(shí)湯感，以及那種陳濃的香氣，其整體的感覺(jué)是異常沉穩(wěn)的。再加之其苦澀度低，刺激性小，這種沉郁之感更為強(qiáng)烈。而更妙之處在于其極度沉穩(wěn)，卻偏偏還能在口腔里跳舞的滋味。茶入口瞬間唇邊舌尖有油滑過(guò)的感覺(jué)，繼而舌苔出現(xiàn)加厚感，上面好像粘著一層甜絲絲的東西；同時(shí)咽喉中間往下處出現(xiàn)冰糖甜，這時(shí)再用鼻子呼氣，會(huì)感到有種混合了花、樹(shù)、土、石頭的野性氣息不斷沖進(jìn)鼻腔，這種一波未平一波又起，上竄下跳而又綿綿不休的口感，稱之為“活”。
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身體的溫暖、發(fā)散、松散感
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茶，總體來(lái)看是收斂而冷峻的。從白茶到綠茶到黃茶到青茶，就算再細(xì)膩優(yōu)雅，也是個(gè)活力四射的青春美人或者街舞帥哥。紅茶更溫暖濃艷些，能算個(gè)皇家貴婦。但想要一個(gè)感覺(jué)打著太極的老人的茶品，那怕是只有在普洱老茶里找了，身體的反應(yīng)是不能忽視的。普洱老茶的溫暖感、發(fā)散感，還有喝美了之后那種慵懶、酥軟的身體狀態(tài)，毫無(wú)疑問(wèn)也是其獨(dú)到的魅力。
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普洱老茶喝到最后，湯淡了，但味不散，韻不消，清滑的甜爽，輕柔的妥帖，清雅的時(shí)光，讓人慢慢又靜下來(lái)，仿佛爬過(guò)了高山，穿過(guò)了密林，輕輕回到平原，回到了青春年少時(shí)的散淡時(shí)光。有一種春雨潤(rùn)物般的細(xì)密，正是在這細(xì)密中，一種生命的安頓感浸漫而出，這就是老茶的魂。
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（來(lái)源：昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)）
