??茶葉中含有3——5%的生物堿，包括咖啡堿、可可堿、茶堿、氨茶堿等。其中最多的是易溶于水的咖啡堿，通常在80°C的水溫中溶解。咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)心臟和腎的活動(dòng)能力，常飲茶不僅提神益思，還對(duì)人體造血功能、強(qiáng)筋壯骨和維持甲狀腺機(jī)能等，起著良好的作用。
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? 茶中的咖啡堿與茶多酚成絡(luò)合狀態(tài)存在，所以它比游離態(tài)的咖啡堿具有更高的安全性。因此，通過飲茶攝取人體必需的咖啡堿可趨利避害。捷克學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，適量飲茶，攝取茶中的咖啡堿，可減輕伽瑪射線對(duì)人體的的破壞程度。因此，醫(yī)院放射科的醫(yī)生及有可能接受伽瑪射線輻射的工作人員，茶是他們最佳的健康飲品。
