又快到一年一季追春茶最瘋狂的階段了！我們總是會(huì)被朋友圈發(fā)的各種春茶“廣告”所吸引，恨不得馬上去買(mǎi)點(diǎn)兒嘗鮮，恨不得直接飛過(guò)去體驗(yàn)一下采茶制茶的歡快。
但伴隨著這些期待和驚喜，我們并不清楚什么是頭春、明前、雨前，還認(rèn)為春茶必定越早越好，但事實(shí)真是如此嗎？
我國(guó)從來(lái)都不是只有春天采摘茶葉，夏、秋、冬季均可采摘，但為什么大家都要去追春茶呢？
春茶：即是茶樹(shù)在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。越冬芽經(jīng)過(guò)了一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機(jī)物質(zhì)十分充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。
如此，便構(gòu)成春茶品質(zhì)優(yōu)越的物質(zhì)基礎(chǔ)。尤其是頭春茶，那個(gè)中的鮮爽滋味，仿佛蘊(yùn)含了整個(gè)春天最精華的部分。
可以說(shuō)，各大茶類(lèi)的名優(yōu)茶全都被春天承包了。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春，而又沒(méi)有哪種茶類(lèi)，會(huì)比綠茶更愛(ài)春天的鮮爽。
說(shuō)到追春茶，茶圈子里那是一個(gè)大寫(xiě)的“瘋”。近年來(lái)爆出來(lái)的各種天價(jià)茶，不論是普洱還是綠茶，大部分集中在“頭春茶”上。
同樣的，市場(chǎng)上追“明前茶”的瘋狂勁也不可小覷。早在唐朝年間就有制作“明前茶”為貢品、侍奉宮廷的記載，現(xiàn)在同樣是“高價(jià)”的代表，被作為高端禮品茶的現(xiàn)象也是屢見(jiàn)不鮮。
那么，這些與時(shí)間緊密相連的名詞，都是些什么厲害角色？
頭采茶：指的是茶園在開(kāi)春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。
所以說(shuō)，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因?yàn)閿?shù)量極少，用來(lái)篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來(lái)試制成的頭一波春茶，品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。
頭春茶：第一波春天采摘的茶葉，只要是開(kāi)年的第一次采摘，就都是頭春茶。對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來(lái)說(shuō)，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類(lèi)的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。
明前茶：在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，明前茶本身質(zhì)量不錯(cuò)，偏偏量少，上市時(shí)間又早，所以對(duì)消費(fèi)者有著不小的吸引力。
雨前茶：在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
需要注意的是，這“明前”、“雨前”的概念，只對(duì)江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。南邊像云南，北邊如山東，都不會(huì)有明前、雨前的概念。山東的綠茶茶園，有些清明時(shí)還未發(fā)芽；而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。
很多做春茶的茶品牌會(huì)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)自己的春茶選料。那到底哪種原料才是最好、最值錢(qián)呢？別急，不妨先看看春茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)都有哪些。
全芽：有的地方也稱作單芽，其實(shí)就是茶樹(shù)剛剛抽出的芽頭。還不太明白的，可以看看下面這張圖，清晰地展示了全芽。
傳統(tǒng)的峨眉雪芽的最高等級(jí)，都是使用的頭春的全芽頭來(lái)制作的。只有純芽頭的選料，才能做到專(zhuān)屬于峨眉雪芽的形態(tài)和鮮爽滋味。
圖為全芽
一芽一葉初展：指茶樹(shù)新梢的第一片葉子剛展開(kāi)。適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。
而西湖龍井最高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)，一芽一葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn)，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級(jí)西湖龍井茶。
一芽二葉初展：茶樹(shù)新梢的第二片葉子剛展開(kāi)。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。
一芽二葉：就是茶樹(shù)剛長(zhǎng)出第二片嫩葉的時(shí)候。在這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長(zhǎng)到“開(kāi)面”才采摘，只有等到茶樹(shù)生長(zhǎng)到這個(gè)程度，才能做出獨(dú)屬于六安瓜片的最好味道。
?圖為一芽二葉
每一類(lèi)經(jīng)典名優(yōu)綠茶，都有相對(duì)應(yīng)的最高等級(jí)的采摘標(biāo)準(zhǔn)。不同的綠茶品種有著不同的原料等級(jí)要求。
賣(mài)的雖是鮮和嫩，可春茶真不是越早越好在市場(chǎng)上還有一種偏向，認(rèn)為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費(fèi)走高的市場(chǎng)趨勢(shì)下，甚至逐漸變成一個(gè)被熱炒的認(rèn)知概念。
首先，每年的名優(yōu)茶的采摘時(shí)間也不一樣。
以2018年的綠茶為例，2月底，重慶永川就已開(kāi)始采摘巴渝特早等當(dāng)年第一批春茶，到了3月上旬，四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開(kāi)始了采摘。3月下旬，蘇州的碧螺春，浙江的龍井、安吉白茶也悉數(shù)開(kāi)始了采摘。而到了3月底，就是安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優(yōu)綠茶的采摘日子。等到了4月，則是緯度較高的山東嶗山綠茶、河南信陽(yáng)毛尖開(kāi)始了采摘。
市場(chǎng)上有人就利用這時(shí)間差以混淆視聽(tīng)。比如，云貴川的茶葉成熟上市的時(shí)間普遍要比江浙區(qū)域要早，有些茶商會(huì)以云貴川的鮮葉代替江浙區(qū)的茶葉進(jìn)行制作，上演著“李逵”沒(méi)上市、“李鬼”就唱起了主角的戲碼。
其次，不同品種的茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開(kāi)采期時(shí)間的先后大有不同。按照茶樹(shù)品種，有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分，但主要都是針對(duì)江浙茶區(qū)而言。其實(shí)，所謂“早生”有可能并沒(méi)有口感上的突出，只是發(fā)芽的時(shí)間段不一樣。
特早生種：越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開(kāi)采特早的品種。在江、浙茶區(qū)將一芽三葉展需有效積溫低于60℃的品種稱為特早生種。
許多綠茶產(chǎn)區(qū)都有特早生品種，比如前文提到的烏牛早品種。但是嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)（GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶）來(lái)說(shuō)，烏牛早不是制作龍井茶的茶樹(shù)品種，所以采用烏牛早品種制成的茶葉并不能被等同于龍井，只能是扁形綠茶。
而每逢少量新茶上市之時(shí)，就是假茶紛至沓來(lái)之日，用烏牛早冒充“西湖龍井”的事件早就屢禁不止。
早生種：越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開(kāi)采早的品種。在江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需有效積溫60—90℃的品種稱為早生種，如制作碧螺春的碧螺春群體種茶樹(shù)品種，就是早生種；適制龍井的中茶108號(hào)、龍井長(zhǎng)葉等品種也是早生種。
中生種：越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開(kāi)采期介于早生種和晚生種之間的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫為90～120℃的品種稱為中生種，如浙江的龍井群體種就屬于中生種茶樹(shù)品種。
另外，適合制作恩施玉露的恩施大葉茶，適制黃山毛峰的黃山種，適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。
晚生種：越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開(kāi)采期均遲的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫大于120℃的品種稱晚生種，如在江浙區(qū)也有引種的政和大白茶和福建水仙等。
不同產(chǎn)茶區(qū)域的春茶，因?yàn)楦鞯氐纳L(zhǎng)環(huán)境不一樣，所以上市時(shí)間是不一致的，并不是越早的就代表品質(zhì)越好。各位今年追春茶的時(shí)候，可一定得擦亮眼睛！
看到這里，相信你對(duì)“春茶”這個(gè)尤物已是了然于心
