我們都是時(shí)間旅行者?
為了尋找生命中的光?
終其一生?
行走在漫長(zhǎng)的旅途上?
安迪·安德魯斯
喝好茶，讀好書(shū)，
簡(jiǎn)約生活，解憂(yōu)人生。
這是為你推薦的第515篇文章
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喝茶的圈子說(shuō)大也大，說(shuō)小也小。
喝茶的大神們有時(shí)候真的是在不經(jīng)意間會(huì)遇到，
不拘泥小節(jié)，不繁復(fù)講究，
你落座，滾水溫杯燙盞，抓一把茶葉，
撒將進(jìn)去，沸水再一次沖擊茶葉，
蓋上壺蓋，五六秒便出湯，
傾倒茶湯，將茶杯及壺迅速點(diǎn)香。
再注水于壺中，那蹭亮亮的紫砂壺開(kāi)始泛光，
香氣彌漫開(kāi)來(lái)，清幽而凌冽，
頓叫人疲倦立減。
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茶界大神們，都叫泡出來(lái)的不是茶水，而是茶湯。
茶湯，多么美味的一個(gè)名字，
更彰顯中國(guó)文字的博大精深。
在茶界大神眼中，喝茶便如喝雞湯。
還有的大神覺(jué)得泡茶泡的是鋒芒，
煮出來(lái)的才是精華。
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有個(gè)大神曾經(jīng)說(shuō)，
泡茶和煮茶的區(qū)別就是開(kāi)水泡面和煮泡面的感覺(jué)，
細(xì)細(xì)想來(lái)，覺(jué)得還是蠻有道理的。
經(jīng)過(guò)繁復(fù)對(duì)比驗(yàn)證，泡茶能夠析出茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的30%，
而煮茶能夠析出茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的60%。
我們通常在泡老白茶和老普洱的時(shí)候，
沖泡幾泡之后，就可以將茶葉放入煮茶器當(dāng)中來(lái)煮，
期間茶葉的香氣會(huì)被激發(fā)出來(lái)，茶香彌漫整個(gè)茶室。
作為2018年特別寒冷的冬天，在冷風(fēng)習(xí)習(xí)的夜里，
煮上一壺老白茶或者一壺陳皮老普洱，
看幾頁(yè)閑書(shū)或者進(jìn)行學(xué)習(xí)，日子也會(huì)跟著暖起來(lái)。
但是，我們知道并不是所有的茶葉都適合煮茶，
那么到底什么樣的茶，適合用來(lái)煮呢？
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首先我們必須清楚，適合煮的茶，必須是老茶。
一個(gè)是茶葉原料要老一些，有底蘊(yùn)，
另外一個(gè)就是茶葉的存儲(chǔ)年份得足夠。
一般來(lái)說(shuō)，適合煮的茶葉都得有風(fēng)骨，
通過(guò)煮能夠激發(fā)茶葉里面的骨氣和靈氣，
煮茶畢竟會(huì)使得茶葉變老，
當(dāng)然需要茶葉要有一個(gè)先天底蘊(yùn)的積累，
如果沒(méi)有這些基礎(chǔ)條件，
茶葉是不耐煮，也不適合煮的。
通常，我們說(shuō)，條索粗老的茶比較適合煮茶，
比如藏族同胞的奶茶所需要的茶葉原料就是耐煮的粗老茶葉。
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適合煮茶的茶葉原料都是內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較均衡，
儲(chǔ)存在茶葉當(dāng)中的糖分也比較高，煮出來(lái)不會(huì)過(guò)于苦澀，
而我們見(jiàn)到的芽茶就如新鮮的綠葉菜一樣，
開(kāi)水燙一下就很美味，
如果煮，就會(huì)講綠菜葉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)破壞。
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很多茶友有個(gè)非常困惑的疑問(wèn)，
到底沖泡后煮，還是直接煮，
其實(shí)這個(gè)不必糾結(jié)，沒(méi)必要糾結(jié)于這個(gè)，
不然喝茶的樂(lè)趣就變得有些煩惱了。
不過(guò)期間可以遵守一個(gè)原則，
就是滋味較輕的茶葉可以直接放進(jìn)壺里煮，
比如白茶和一些老鐵、老肉桂，老單叢等都可以直接煮，
還有就是一些滋味較重的茶，可以先沖泡，再煮，
比如一些老黑茶，老普洱或者一些非常老的茶，
在沖泡的過(guò)程中釋放一部分內(nèi)涵物質(zhì)后，
滋味就會(huì)變得淡一些，
這樣就可以和第一個(gè)滋味較輕的茶一樣了。
這樣綜合下來(lái)，會(huì)使得喝到的茶湯的滋味不會(huì)有太大的變化，
也不會(huì)太過(guò)于苦澀和濃烈。
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這里重點(diǎn)要說(shuō)一下，綠茶不適合煮的原因，
有的人說(shuō)因?yàn)椴枞~比較嫩，而不知道其中真正的原因，
我們所見(jiàn)到的綠茶，通常都是比較細(xì)嫩的，
就算沖泡水溫都不能太高，在80到95度左右，
而不適合煮是因?yàn)榫G茶中的氨基酸和茶多酚都是游離的，
遇水便會(huì)溶解，是有效的抗氧化物質(zhì)，
有美容消炎等功效，是抗衰老，抗癌等的有效成分。
如果用來(lái)煮，這些物質(zhì)會(huì)被迅速氧化，
從而失去原有的功效，而且茶湯也非?？酀?/span>
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對(duì)于紅茶來(lái)說(shuō)，由于紅茶的采摘是需要保證芽頭綠的，
芽葉偏細(xì)嫩，揉捻發(fā)酵后其內(nèi)含物滲出十分迅速，
煮茶的時(shí)候，高溫沸水會(huì)使得茶湯變得濃澀和酸苦。
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烏龍茶也是我們很多茶友比較喜歡的，
一般來(lái)說(shuō)新的或者焙火輕度的烏龍茶，
適合沖泡，不適合煮，
因?yàn)闉觚埐杓染邆淞司G茶的鮮爽，
又有了紅茶的韻味，其制作工藝師最具變化的。
陳年的鐵觀(guān)音，巖茶等，適合沖泡后再煮，
那種從茶葉骨子里散發(fā)出來(lái)的歲月的滋味，
是醇厚和回甘的集合，是茶葉先天的底蘊(yùn)散發(fā)。
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很多茶友說(shuō)白茶適合煮，
其實(shí)完全錯(cuò)了，年份不足或者嫩芽類(lèi)的銀針，
是非常不適合煮的，沖泡過(guò)程當(dāng)中，水溫過(guò)高都會(huì)苦澀，
如果拿來(lái)煮，會(huì)失去茶葉的清香和回甘如蜜的滋味。
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我們一般會(huì)把三年陳以上的白茶適合來(lái)煮，
這樣的茶葉滋味會(huì)并存著回甘和清香，還有轉(zhuǎn)化后的溫潤(rùn)醇厚，
以及白茶煮后散發(fā)出來(lái)的棗香和蜜香，都是具有滋潤(rùn)的效果。
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作為做了好多年普洱的我們來(lái)說(shuō)，
新的普洱茶是不適合煮的，
尤其是生茶，熟普相對(duì)來(lái)說(shuō)還湊合，
我們一般用來(lái)煮的普洱，生普都在十年以上，
熟普都是五六年后的，黃片也是三四年后才拿來(lái)煮飲。
當(dāng)然了，煮茶不是煮開(kāi)水，而是用煲湯的心去煮，
就像一鍋佛跳墻的制作，
大火燒開(kāi)，中火出味，文火慢燉，
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)被一點(diǎn)一點(diǎn)萃取出來(lái)，
將稀薄的茶水變成濃厚的茶湯，
那真的是一壺好的心靈茶湯，
將茶葉的底蘊(yùn)和靈氣激發(fā)出來(lái)，
所以說(shuō)，無(wú)論是沖泡還是煮茶，
都講究一個(gè)靜心，細(xì)心，修煉通關(guān)的過(guò)程。
這也是為什么喝茶的人，慢慢會(huì)變得祥和起來(lái)，
變得平易近人起來(lái)，變得不太愛(ài)爭(zhēng)斗，
而是據(jù)茅屋，而曉天下事。
就像瑯琊閣的老閣主一樣，
清風(fēng)和山崗為伴，香茗飄窗而來(lái)。
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