在茶都杭州的“龍井茶”茶人中，王卓再先生堪稱(chēng)是一位頗有作為的專(zhuān)業(yè)人士和有功之臣。1929年，王卓再出生在西湖之西獅峰山下的龍井村，家中有兄弟姐妹七人，他排行第五。家境貧寒的王卓再讀書(shū)不多，卻從小跟著父母長(zhǎng)輩煉出了一手采茶、炒茶的好手藝。
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?王卓再炒茶
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1950年，地方國(guó)營(yíng)杭州龍井茶場(chǎng)成立，王卓再通過(guò)招工進(jìn)了茶場(chǎng)，成為茶場(chǎng)第一批成長(zhǎng)在西湖龍井茶原產(chǎn)地的真正會(huì)采茶、炒茶的技術(shù)工人。
1953年被提拔為副場(chǎng)長(zhǎng)，1956年，王卓再被任命為地方國(guó)營(yíng)杭州龍井茶場(chǎng)第三任場(chǎng)長(zhǎng)。
1958年，地方國(guó)營(yíng)杭州龍井茶場(chǎng)撤銷(xiāo)，并入了新建立的中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所下屬的茶葉試驗(yàn)場(chǎng)，王卓再被任命為這個(gè)試驗(yàn)場(chǎng)的第一任場(chǎng)長(zhǎng)。這個(gè)茶葉試驗(yàn)場(chǎng)，就是如今龍冠公司的前身。
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阿洪師傅，原名袁長(zhǎng)洪，1903年出生，杭州上泗袁浦人，19歲改進(jìn)龍井茶炒制工藝，形成了龍井茶“扁、平、光、直”的特點(diǎn)，曾在地方國(guó)營(yíng)杭州龍井茶場(chǎng)工作10年，是近現(xiàn)代龍井茶炒制第一代傳承人的代表。王卓再師從阿洪師傅，是龍井茶炒制第二代的傳承人的代表。
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1953年王卓再會(huì)同炒茶老師傅阿洪等人總結(jié)出手工炒制龍井茶的十大手法：抖、搭、拓、甩、抓、捺、推、扣、磨、壓，促使西湖龍井手工炒制技術(shù)精益求精。為使總結(jié)出的西湖龍井傳統(tǒng)炒制技術(shù)得以傳承，1980年代初王卓再著手編著《龍井茶炒制》一書(shū)，并請(qǐng)同事幫助繪畫(huà)插圖。1985年，一本內(nèi)容豐富完善、圖文并茂的《龍井茶炒制》著作面世。
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《龍井茶炒制》
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王卓再編著的這本《龍井茶炒制》，是最早系統(tǒng)、詳細(xì)地介紹龍井茶炒制技藝的書(shū)籍。全書(shū)分：龍井茶的由來(lái)、品質(zhì)特征；龍井茶灶的沿革、炒制用具的配置；龍井茶的采摘、鮮葉攤放、分篩；炒制時(shí)火力的掌握、手法和手勢(shì)、炒制方法；龍井茶的包裝與貯藏；龍井茶的泡飲方法等十二章。此書(shū)非常注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，還配上了手繪插圖，當(dāng)時(shí)就被浙江省農(nóng)業(yè)廳定為全省龍井茶手工炒制技藝培訓(xùn)的專(zhuān)用教材。
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三代茶人
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王卓再說(shuō)，這本書(shū)是他一輩子愛(ài)茶、事茶、炒茶心血的結(jié)晶。他相信：只要龍井茶還在做，這本書(shū)中傳承和提煉的“炒茶經(jīng)”，就一定會(huì)派上用場(chǎng)的。
