原題：一片茶葉的“闖關(guān)”之旅
來源：云南日報(bào)
近期，記者走進(jìn)茶園、初制所及車間，透過一片茶葉從鮮葉到成品、從茶園到茶杯的“闖關(guān)”經(jīng)歷，探尋云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的“茶企模式”。
春茶采摘的三月天，勐?？h勐宋鄉(xiāng)三邁村委會(huì)，南本老寨的夜晚被茶香縈繞。在村里燈火通明的茶葉初制所，汗流浹背的炒茶漢子們每天都要忙到深夜，好讓當(dāng)天采下的鮮葉及時(shí)殺青。
當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)王進(jìn)海家的初制所，就位于他家7000多棵古茶樹中的一個(gè)山頭上。幾百年的茶樹桿被苔蘚、地衣、石斛等各種寄生物纏繞，但這絲毫沒有影響茶枝尖向上伸展的春茶嫩芽。
從采茶到制茶，王家今年雇了四五十名工人為春茶上市忙碌著。但在2017年之前，雖是當(dāng)?shù)馗挥械墓挪铇浯髴?，因銷量不確定，在沒有訂單的情況下，王進(jìn)海寧愿讓芽尖老在樹上，也不敢貿(mào)然采下。直到2017年，他與大茶企簽訂供貨協(xié)議，成為南本老寨村的毛茶指定供應(yīng)商，可以說，從此就算是旱澇保收了。現(xiàn)在，他每年要向茶企提供80噸干毛茶，除了自家的7000多棵古樹茶、1200多畝喬木茶所產(chǎn)鮮葉，還要向其他村民收購一些。
過去，南本老寨這個(gè)“長”在山頭的拉祜族村寨，守著先輩留下的古茶樹卻過著窮日子?，F(xiàn)在，因茶葉有了穩(wěn)定的銷路，全村已經(jīng)全部脫貧，比如王進(jìn)海家的年收入就過了百萬元。
能夠成為大茶企指定收購的茶葉產(chǎn)區(qū)，不僅要看茶樹本身的品質(zhì)，還要看茶農(nóng)種植和管護(hù)的技術(shù)，甚至連茶園的土壤、空氣都早已經(jīng)過檢測是否合格。曾經(jīng)，有一個(gè)供應(yīng)點(diǎn)的鮮葉由于相關(guān)指標(biāo)檢測不達(dá)標(biāo)，直接就被取消了鮮葉供應(yīng)資格。而茶企為做好一款茶，把好原料關(guān)，多位驗(yàn)收員同時(shí)集中在一個(gè)茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)家，前前后后跟蹤、把控質(zhì)量月余也是常事。
“如果一旦供應(yīng)商交的茶葉檢出質(zhì)量問題，第一次警告退貨，第二次就取消供應(yīng)商資格?！辈鑿S駐鄉(xiāng)原料采購員腰秀英說。因此，采購員與供應(yīng)商最重要的職責(zé)就是要把好茶葉種植的第一道關(guān)口，確保茶園產(chǎn)出的鮮葉生態(tài)、有機(jī)。
花了80萬元新建的王家茶葉初制所共有8口大炒鍋，炒制時(shí)鍋溫保持在260~280度，為的是從一開始就要把葉溫迅速提高至80度以上，以殺死酶的活性，保證茶葉的品質(zhì)；隨后，鮮葉在高溫的炒制中綠色漸漸褪去，殺青過的鮮葉經(jīng)攤涼、揉捻、渥堆、曬干后，與之前的嬌嫩相比仿佛已“花容失色”。
事實(shí)上，茶樹鮮葉從樹上被采摘下來的那一刻開始，既是一段旅程的結(jié)束，又是另一段生命的開始。
距南本老寨30多公里的勐?？h城，占地700多畝的世界最大普洱茶單體加工廠勐海茶廠的門前，一大早從各個(gè)山頭駛來交茶的20余輛貨車排起了長龍。此刻，已曬制干燥的每一批毛茶都在等待最為公平的“密碼評(píng)審”，但這只是毛茶入庫前“體檢”的開始。
每天30車共50批次干毛茶被隨機(jī)取樣編號(hào)，原料部的專職密碼評(píng)審員按既定程序，重復(fù)50次開湯對標(biāo)，為茶葉們認(rèn)定“身份”。從特級(jí)、一至十級(jí)、級(jí)外，其中一至九級(jí)各分兩個(gè)等，茶葉被分為21個(gè)等級(jí)，不同的級(jí)別和等次有不同的價(jià)格，而不合格的則直接被當(dāng)場退貨。每年，有大約30%的毛茶原料不能進(jìn)入茶廠倉庫。
密碼評(píng)審分“干評(píng)”和“濕評(píng)”。評(píng)審員對照不同等級(jí)的毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，看毛茶外形的嫩度（老嫩）、條索（松緊）、整碎、凈度、色澤，此為“干評(píng)”；“濕評(píng)”則是開湯，也就是快速?zèng)_泡后的“品和聞”，要求茶湯不得有霉味、餿酸味、嚴(yán)重?zé)熚?、異雜味及渾濁現(xiàn)象，不宜有焦糊味、高火味、青葉味。
勐滿鎮(zhèn)的供應(yīng)商巖依羅每年要向茶廠供貨150噸，他說：“剛開始我也有過被退貨的情況，后經(jīng)過茶廠培訓(xùn)，收茶時(shí)我就把好了關(guān)，現(xiàn)在就沒出現(xiàn)過了。茶廠的評(píng)審定級(jí)還是公平公正的，而且都是交茶拿錢。”像巖依羅一樣，供貨商們不但對評(píng)審結(jié)果心服口服，茶廠從不賒賬的做法也讓他們十分滿意。
過了原料評(píng)審這關(guān)，茶葉的“闖關(guān)”仍遠(yuǎn)未結(jié)束。如果說原料評(píng)審就像是對茶葉的“初診”，而入庫前的三次專業(yè)評(píng)審是對茶葉的“復(fù)診”，那么質(zhì)檢部還要通過更為先進(jìn)的檢測儀器，以高出國家標(biāo)準(zhǔn)的5項(xiàng)茶葉農(nóng)殘和重金屬等指標(biāo)進(jìn)行的精密檢測，就像是給茶葉做了一次“核磁共振”。
“早在2005年質(zhì)量就已經(jīng)實(shí)行了終身追溯，每一批出廠的產(chǎn)品都要通過國家質(zhì)檢總局的質(zhì)量認(rèn)證?！臂潞２枞~有限責(zé)任公司執(zhí)委會(huì)主任委員曾新生介紹，茶從選產(chǎn)區(qū)開始，到收購入庫前的快速檢測、入庫后的精密檢測，再到再制品的車間檢測、成品的內(nèi)檢和外檢（第三方檢測），等茶葉到了消費(fèi)者的茶杯時(shí)，已經(jīng)是過了無數(shù)個(gè)關(guān)口?！捌渲校瑔问窃僦破窓z測這一環(huán)節(jié)，就要先后通過備料車間、成型車間、包裝車間的檢測，即使原料沒問題，也要防止運(yùn)輸過程中及車間里有污染，上一個(gè)車間沒問題，不能代表說下一個(gè)車間就不用檢測。”
曾新生介紹，勐海茶廠每年要收購1萬噸左右的毛茶，帶動(dòng)了近30萬茶農(nóng)，因此“質(zhì)量神經(jīng)”其實(shí)比消費(fèi)者更為緊張。如果一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，這無論對企業(yè)、對茶農(nóng)來講，都是毀滅性的打擊，因此符合國標(biāo)還不是最終追求，而是要用全球通用的標(biāo)準(zhǔn)來衡量。
迄今為止，集團(tuán)出口的200多個(gè)普洱茶品種，從來沒有被檢測出任何問題。2018年，經(jīng)典7542普洱茶（生茶）被評(píng)為2018年度云南省綠色食品“十大名品”中的“十大名茶”之首。
“茶的根本屬性是飲品，健康、安全、好喝是個(gè)基本要求，也是一個(gè)必須持之以恒、不能馬虎大意的要求。對于茶企來講，打造‘綠色食品牌’不能抽象地講，而是要落實(shí)到一個(gè)個(gè)產(chǎn)品上，通過茶杯，讓消費(fèi)者真正嘗到茶葉的滋味、品味、真味，‘三味一體’才能讓云南普洱茶香飄世界，品牌附加值越來越高。”?曾新生說。
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