遙遠的古代，夏日悠長，下午茶這個詞兒還沒有出現(xiàn)，但是，午睡后小小的饑餓感，和現(xiàn)代人同出一轍。
所以，他們也習慣在喝茶的時候，再配以點心瓜果微微果腹。
1
茶點不僅講究色、香、味型等感觀享受，而且注重茶點的文化內(nèi)涵。
比如松子鵝油卷，在<紅樓夢>第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中寫到賈母叫大家“隨便吃些罷”的點心是：“綴錦閣歡宴畢，丫頭們捧上兩盒點心來，一盒內(nèi)二樣蒸的，即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕……
在第六十二回中又說道，“寶玉生日那天，芳官自向廚房傳中飯，其中既包括四個奶油松子卷酥……”。其中，奶油松子卷酥也出現(xiàn)在本次推出的“紅樓茶點”中。
再如：《紅樓夢》第四十一回中描寫賈府的糕類點心，用一種特制的銀模具，將米粉壓制成菊花、梅花、菱角等40余種花形，而且每一形體只豆子大小。
無怪乎劉姥姥在進餐時，看到一個個小果子(點心)玲瓏剔透，又想吃，又舍不得吃，特意挑了個牡丹花形的，說帶回去給鄉(xiāng)下婦女做花樣子。
2
茶點的地域性主要是源于一方的飲食習慣。例如：江西省贛北地區(qū)盛產(chǎn)茶，尤其以九江廬山云霧茶聞名。當?shù)鼐用窬佑诒就敛杵诽匦?，開發(fā)出九江茶餅、酥糖、糍粑、艾米果等經(jīng)典伴茶茶點。
這些茶點大多以當?shù)赝廉a(chǎn)為原料，外形精致小巧，口味清甜獨特，配合云霧茶清香茶味，可謂相得益彰。正所謂：賞廬山麗景，品云霧香茗，食九江名點，是為人生一大逍遙樂事。
福建省的閩南地區(qū)和廣東省的潮汕地區(qū)喜歡飲工夫茶的人很多。泡功夫茶講究濃、香，所以都要佐以小點心。
這些小點心頗為講究，不僅味道可口，而且外形精雅，大的不過如小月餅一般大小，主要有南糖，綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕等，還有具有閩南特色的“芋棗”，另外還有各種膨化食品及蜜餞。平時家人、朋友在一起品茶、嘗點，其樂融融。
而廣東人稱早茶為“一盅兩件”，即一盅茶，加兩道點心。茶為清飲，佐料另備，既可飽腹又不失品茗之趣。
再如：老北京也有許多茶館，與南方茶館有所不同。老北京的清茶館較少，而書茶館卻很流行，品茶只是輔助性的，聽評書才是主要的，所以品茶時的茶點多為瓜子等零嘴，很是隨意。
但在北京有一種茶館叫“紅爐館”，做的全是滿漢點心，小巧玲瓏，有大八件、小八件，主要有北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等，顧客可邊品茶，邊品嘗茶點。
3
茶點的發(fā)展要有趨時性，反映茶點的時代特征。
制茶工藝發(fā)展到今日，茶葉已經(jīng)成為許多特色茶點食品的重要原料。這些茶點又使得在飲茶過程中平添了些許味覺與樂趣。
例如：綠茶瓜子，是選用上等的南瓜子加綠茶粉精心制作而成的，肉厚，香脆可口，可以剝開取肉吃，也可整粒含在嘴里。因為加有綠茶粉，含有多種的茶元素，不上火，是休閑時健康的茶食品。
再如：茶軟糖，是選用高級蒸青綠茶同高鈣、低脂奶粉精制而成，口感細膩軟滑，吃了不黏牙，是高鈣、低脂、低熱量的綠色茶食品。此外還有茶果凍等等，給風云變幻的茶點市場上注入了很多時尚元素。
再如：現(xiàn)在的廣東茶點制作，由于受西餐文化的影響，烘焙類茶點品種較多，常見的主要有乳香雞仔餅、松化甘露酥、酥皮菠蘿包、嶺南雞蛋撻等，還有其他如各式蛋撻、奶撻、酥皮撻、西米撻以及各種嶺南風味的酥角等，都是烘焙類茶點的上乘精品。
由于烘焙制作的點心，十分講究選料、份量的搭配，注重造型及烘焙的溫度和時間，這樣制作出來的茶點才會好看又好吃，并從味道、口感到造型都極具新意，堪稱粵式茶點技術與時尚創(chuàng)意的完美結合。
總之，品茶是要茶點相配的，正如紅花與綠葉相得益彰。一壺上等的茶品，些許佐茶的點心，再加上完全放松的心情，才能品出好茶的韻味。一杯好茶，配上精致的點心，品茶才更有趣味。
4
水果也是佐茶良品。
茶果一詞自晉代就出現(xiàn)了，之后隨著茶文化源遠流長，一直不衰，只是每個朝代的細微變化。唐代盛行茶道，杜甫就曾領著客人入深林喝茶，帶著茶瓜和涼席等物：枕簟入林僻，茶瓜留客遲。
茶和休閑、享受一直聯(lián)系在一起，所以，半臥在山清水秀之處，一盞茶，一只果，甜香與清爽與共，閑雅和雅趣并存，實在是很風雅的事兒。杜甫所帶的茶瓜，應該是水果之類，佐茶之物。
《少年天子》是歷史小說，里面寫過董鄂妃給太后拜壽時奉上的茶果點心，其中有幾樣，便是：葡萄、荔枝、長生果等地道水果，水果佐茶，在現(xiàn)代不太流行了。
唐代詩人蔡希寂《書嘆》中，也出現(xiàn)過茶果之句：但憶喚山僧，煎茶陳餅果。他筆下的茶果，應該是點心之類了，餅，也可能是燒餅之類的。
茶點是茶道過程中不可或缺的精致點綴，關乎一場茶會的質(zhì)量，而文人們，通過詩詞和畫作，真實而生動的記錄下了這一切。
宋代，茶文化大興，跟隨著興起來的，還有茶果一詞。宋代的許多詩詞中，都出現(xiàn)了茶和茶果。
不僅有陳宓的：茶果替魚肉。大詩人陸游也有詩《聽雪為客置茶果》，僅詩題，便很清晰的說明了一種情況：下雪的日子，為了招待客人，不但準備了茶，還準備了一些茶果。
宋代詩人韓淲所做五律《愛客》：
婆餅焦何急，飛鳴小竹間。雨多溪漲水，云厚日藏山。
景物固無恙，人情終等閒。老來惟愛客，茶果或相關。
寫老來愛愛熱鬧，喜歡置辦茶果，請客人聚會。其中提到了老婆餅，并不是今天的老婆餅。而是一種煎熟的薄餅，也稱薄餅。
宋代高承《事物紀原 蟲魚禽獸 婆餅》一節(jié)講過：昔人有遠戍，其婦山頭望之，化為石。其母為餅，將以為餉，使其子偵之，恐其焦不可食也，往已無及矣。因化此物，但呼婆餅焦也。今江淮所在有之。
很凄美的傳說，所以婆餅也叫婆餅焦，是當今泰順縣著名小吃。
茶淡，過口既口，悠長卻清淡，需配香氣濃郁的點心，才能相得益彰。宋代飲清茶，便流行點心佐茶。唐代飲果茶，佐茶水果偏多，都是根據(jù)口味搭配著來的。
5
蘇軾寫過一首《寒具詩》描述了另一種美味茶點：
纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出玉黃深。
夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。
蘇軾筆下的撒子，也是宋代比較流行的茶果點心，配以清茶，清脆，鮮香，十分流行。
撒子起源于寒食節(jié)。古時寒食節(jié)這天，不能生火做飯，只能吃生冷食物，人們?yōu)榱丝谟l(fā)明了麻油撒子作為寒食節(jié)的食物。
撒子保質(zhì)期長，又美味，一直是民間最喜歡的茶點和點心。
從蘇東坡描述看，這種點心是條狀的，用手一根根搓的纖細，放進油鍋里炸熟，成金黃顏色。他用了一個比喻，覺得這美味的撒子，很像佳人的纏臂金。
一種像纏臂金一樣的油炸點心，美味又美貌，和香茶，倒真的是絕配。
李漁在《閑情偶寄》寫過，檢驗客人是愛茶還是愛酒，以果餅糖食檢驗即可。喝茶的人，都喜歡點心和果品，喝酒的人卻對此不屑一顧，即便取食，吃一兩口就煩了。
想來是因為茶淡吧，過口既空，需要甜食和瓜果來填充味蕾，酒本身就烈，對味蕾已經(jīng)是強大的刺激，只要回味就好了。
茶果是茶道的一部分，甚至是很重要的一部分，精美，別致，口味濃郁分明。居家、聚會、閑暇，飲茶和茶果，如一對情意綿長的情侶，不離不棄。
馮可賓在《茶箋》提出了品茶的：十三宜和七禁忌。其中十三宜之九，便有清供一說：有清淡茶果，以佐品啜。清供在茶果來說，應該是時令水果了，取其鮮。七忌之五：葷肴雜陳，一染腥膻，茶味俱失。
茶點一定或清香或甜香，一定要清雅，萬不能用葷腥擾亂茶的氣味，那樣的話，便如同牛嚼牡丹，煮鶴焚琴了。
午后的藤架下，竹椅，鮮果，清茶，知己。不用有什么特別的事，恬淡的愉悅升起，人生便也多了幾許從容和幸福。
來源：茶館網(wǎng)
如有涉及侵權請聯(lián)系及時刪除
