2019年是茶百科人第六次到達(dá)福鼎行走、學(xué)習(xí)、制茶。
繼前幾日在福鼎管陽高山里采制白毫銀針之后，今天天氣晴朗，采制特級白牡丹（當(dāng)?shù)胤Q“牡丹王”）。
看天氣預(yù)報(bào)，今明后三天，天氣較好，正是做日曬白茶的最佳時機(jī)。
同時今年白茶采制較往年更加提前，那么白牡丹的品質(zhì)就長勢而言，非常的好，芽頭飽滿，一芽一葉、一芽二葉，芽長于葉，特級白牡丹的優(yōu)質(zhì)外形。
再加上茶百科已經(jīng)連續(xù)多年只制作高山白茶。管陽鎮(zhèn)，是福鼎幾個核心產(chǎn)茶鎮(zhèn)中，屬于海拔高、位置靠里，更少污染，更少受外界因素干擾，制作工藝也更加傳統(tǒng)，較多的采用日光萎凋或復(fù)式萎凋。
因而受到越來越多的茶友追隨和喜愛支持。
一整天的時間，我們都在管陽山里，隨同工人一起采茶，感受著清晨時的烏云低沉，上午時的云光變換，下午的陽光普照。一天的時間，衣服也隨之一點(diǎn)點(diǎn)減少。而到了夜晚，山里真冷，再把下午脫下的厚衣穿上。
夜里在茶廠，一群人喝茶已經(jīng)耐不住凍，各自把最厚的服裝穿上，還是很冷，最后圍著火爐取暖聊天，還是哆哆嗦嗦身體發(fā)緊。
可以想象到高山茶區(qū)的晝夜溫差大，更利于茶樹的內(nèi)含物質(zhì)的累積和甘甜度提升。這也恰恰是高山出高品質(zhì)白茶的原因。也是高山里白茶采制晚、成品晚的原因。
采完茶葉歸來，忙到很晚，把鮮葉攤晾入水篩，明天天一亮，等陽光，等天氣的恩賜和加持，做日光萎凋，日曬白牡丹。
所有的努力，只待更好的天氣。
做茶，心酸就在于此，不是你努力了，就一定出好茶。
好茶，不僅僅是高山海拔的產(chǎn)地及良好的加工工藝，還要有天時的配合。天時、地利、人和，一樣都不能少。
期待明天是個好天氣。。。
