福建是我國白茶的發(fā)源地和主產(chǎn)地，其產(chǎn)量占全國90%以上，此外，我國云南、貴州、廣西等省份近年來白茶生產(chǎn)也日益增加。鑒于福建白茶的特殊地位，文章主要介紹福建白茶產(chǎn)區(qū)概況和產(chǎn)品特征。白茶在福建的產(chǎn)地主要集中在閩東的福鼎和閩北的政和、建陽、松溪等地，這些地區(qū)廣泛種植適制白茶的茶樹品種——福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福建水仙等，以它們的鮮葉為原料所制作的白茶外表披滿白毫，滋味鮮爽，品質(zhì)獨特。
01、白茶產(chǎn)區(qū)的分布情況
依據(jù)原料茶樹品種不同，白茶產(chǎn)品可分為大白、小白、水仙白茶，依據(jù)原料采摘標準不同，白茶產(chǎn)品可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。而在傳統(tǒng)加工工藝基礎上，在白茶制作過程中加入揉捻工序，所制得的白茶稱為新工藝白茶。
按地理位置，福建茶區(qū)分為閩東、閩南、閩北和閩西茶區(qū)。福建白茶產(chǎn)區(qū)分布在閩東茶區(qū)及閩北茶區(qū)。閩東地區(qū)主產(chǎn)地在福鼎，福安、柘榮、壽寧等地少量生產(chǎn)；閩北地區(qū)主產(chǎn)地在政和，建陽、松溪、建甌等地少量生產(chǎn)。表1列舉了白茶產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)地、白茶產(chǎn)品和主栽品種的情況。
新世紀以來，隨著白茶保健功效的不斷發(fā)現(xiàn)，促進了茶葉企業(yè)關注，開發(fā)白茶市場，將白牡丹和新工藝白茶加工成袋泡茶、從白茶中提取茶多酚、開發(fā)白茶茶水飲料等多樣化的產(chǎn)品利用形式，帶動了白茶產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)積極性，白茶產(chǎn)量穩(wěn)中有升。在產(chǎn)量增加的同時，政府和行業(yè)也高度重視白茶質(zhì)量的提升，福鼎、政和的多家企業(yè)，分別通過國內(nèi)外有機認證，如歐盟EU、日本JAS、美國NOP、瑞士IMO及國內(nèi)有機認證，有機白茶逐漸進入全球市場。
02、白茶產(chǎn)區(qū)的自然條件
白茶主產(chǎn)區(qū)地處我國東南沿海，屬于中亞熱帶氣候，光、熱、水資源豐富，氣候溫暖，雨量充沛，森林覆蓋率達60％以上。白茶產(chǎn)地的年平均氣溫在17～19℃，最高氣溫達41℃，最低氣溫為-8℃。茶樹年生育期長達9個月以上。年降水量達1500~2400mm，年分布以茶季期間最多，年平均相對濕度78%~82%，年平均霜降期7~11天，見表2和表3。
適宜的自然地理氣候條件也孕育出豐富的適制白茶的茶樹品種資源，福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶等適制茶樹品種芽葉披覆白毫，所制白茶毫香鮮嫩。
03、白茶的生產(chǎn)和品質(zhì)特征
適制白毫銀針、白牡丹的茶樹品種，主要為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶，其中以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶生產(chǎn)的產(chǎn)品產(chǎn)量較高。福鼎大毫茶制的成茶外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香鮮爽，味醇和；政和大白茶制的成茶以毫芽肥壯、香氣清鮮，滋味鮮醇濃厚為主要特點；福鼎大白茶制的成茶則以毫芽潔白肥壯、多茸毛，香氣清鮮有毫香，滋味清醇鮮爽為主要特色。福建水仙制成的毛茶稱作“水仙白”，其香、味品質(zhì)均較好，但外形葉片稍黃，一般不單獨精制成白牡丹，多數(shù)供拼配使用，目前生產(chǎn)量較小。建陽貢眉系由菜茶品種制得，茶芽小，外形較細長，具菜茶特殊香氣，滋味鮮醇，深得東南亞地區(qū)消費者尤其是我國香港、澳門消費者喜愛，但由于菜茶種植面積小，產(chǎn)量低，目前僅少量產(chǎn)制。
據(jù)《福建經(jīng)濟與社會統(tǒng)計年鑒》中“農(nóng)村——主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況統(tǒng)計”報道，福建主要產(chǎn)區(qū)福鼎、政和、建陽的白茶生產(chǎn)情況如表4所示，福鼎是白茶最主要的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量遠大于政和和建陽。政和近年來白茶產(chǎn)量增長較快，從2004年的300噸增長到2015年的3156噸，漲幅超過10倍。福鼎和建陽白茶產(chǎn)量在這10年間也有穩(wěn)步增長。
由于地域性差異和主栽茶樹適制品種不同，閩東、閩北地區(qū)加工的白茶品質(zhì)風格有所不同。閩東地區(qū)白牡丹色澤較灰綠，口感清鮮顯淡，適銷歐美市場；閩北地區(qū)白牡丹色澤鐵灰，口感較濃厚，主銷我國香港、澳門及東南亞傳統(tǒng)市場。
近年來，白毫銀針、高檔白牡丹、白茶緊壓茶、貢眉等白茶產(chǎn)品在國內(nèi)市場日益得到消費者的青睞。
來源于：中國茶葉加工，作者：危賽明
