普洱茶湯怎么也會(huì)“出油”？

93閱讀 2022-03-18 03:02 常識(shí)

　　在泡茶時(shí)，有些茶友可能偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶湯表面輕浮著一層薄薄的油霧，而且一吹即散。

　　這種白色的“油霧”，被稱為“茶氳（yūn）”或“湯氳”。這并不是什么雜質(zhì)，而是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。

　　這是如何形成的呢？
　　茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，把茶和空氣分隔，但是在常溫或低溫下，肉眼是很難看見的。
　　而茶水的溫度高，產(chǎn)生了水蒸氣，這層“油”沒法立刻散到空氣中，使得這層“油”變得明顯。

　　哪些因素會(huì)導(dǎo)致茶氳出現(xiàn)？
　　1、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)的數(shù)量多。如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多或者茶湯濃度高，茶湯的浸出物多，導(dǎo)致脂溶性物質(zhì)也較多，而容易產(chǎn)生茶氳。
　　2、茶湯顏色越深，越容易產(chǎn)生色差對比，茶氳就會(huì)比較容易被發(fā)現(xiàn)。
　　3、沖泡時(shí)水溫越高，浸出物質(zhì)越多，越容易產(chǎn)生茶氳。
　　4、氣溫較低，氣壓偏低時(shí)也容易產(chǎn)生茶氳。
　　5、盛湯的容器也會(huì)對茶氳的產(chǎn)生有影響。