《1》老白茶，被許多茶友視若珍寶，細(xì)心呵護(hù)。
凡白茶愛(ài)好者，家里或多或少都有些許老白茶，又或者是存了些新白茶，預(yù)備讓它成為老白茶。
老白茶為何能獨(dú)樹(shù)一幟，在眾多茶類中脫穎而出？
其香、其湯、其保健功效，都是亮點(diǎn)。
高品質(zhì)的白茶，香氣層次豐富，陳香、藥香、粽葉香甚至是棗香都是老白茶的特色。其茶湯，溫溫柔柔，湯水柔順、細(xì)膩、圓潤(rùn)，湯水醇厚，清甜，入口后回甘生津。
長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用老白茶，我們還可以感受到降三高、降血壓、降血糖的功效，高含量的黃酮類化合物，還具有良好的抗氧化效果。
老白茶的珍貴，已無(wú)需過(guò)多表述。
當(dāng)下我們要思考的是：如何充分體會(huì)老白茶的風(fēng)味。有沒(méi)有一種方法，可以讓我們充分“榨干”老白茶？
當(dāng)然有。
最能利用老白茶物質(zhì)的沖泡方式，是先泡后煮。
《2》老白茶，怎么泡？
今天我要給大家介紹的，共有三種沖泡方式。
方法一：白瓷蓋碗沖泡
白瓷蓋碗，這是最常用的沖泡方式。
一，材質(zhì)。白瓷蓋碗在制作時(shí)，會(huì)在表面上涂上一層釉。白釉、青釉讓蓋碗的色彩瞬間豐富。白釉清凈，青釉清雅，二者同樣能夠保留老白茶的香氣，不吸收，不搶奪，就連十分細(xì)膩的香氣變化，都可輕而易舉被捕捉到。
二，容量。現(xiàn)在市面上的蓋碗容量大小，五花八門，80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……到底哪種大小沖泡白茶最好？
答案是：110毫升左右。
這個(gè)容量的蓋碗，使用起來(lái)小巧方便，能控制好投茶量。一般110毫升左右的蓋碗，搭配5克老白茶，此比例最好。
那其他容量的蓋碗可以嗎？當(dāng)然可以了。只是要注意換算茶水比例。
如果覺(jué)得計(jì)算麻煩，那還是聽(tīng)我的建議，直接買110毫升左右的蓋碗即可，偷個(gè)懶，不必?fù)Q算茶水比例，投茶5克。
蓋碗沖泡老白茶的好處，在此就不重復(fù)表述，無(wú)外乎不奪香、不吸味，大公無(wú)私地為白茶表現(xiàn)自己提供一方舞臺(tái)。加之白蓋碗的價(jià)格親民（與紫砂壺價(jià)格而相比），許多茶友都愿意買上一些好用的蓋碗。
方法二：紫砂壺沖泡
很多愛(ài)喝茶的，都會(huì)收藏若干把紫砂壺。我也不例外，架子上還放著不少的紫砂壺。
不過(guò)，買了紫砂壺不一定代表會(huì)使用。
作為收藏品，紫砂壺挑不出毛病。但作為茶器沖泡，還得根據(jù)個(gè)人的喜好而定。
比如喝一些高香的茶，就不適合使用紫砂壺。
紫砂壺，就是有這樣的本事，它好像一位馴獸師，所有有脾性的動(dòng)物到了馴獸師跟前，都會(huì)將自己的個(gè)性藏起來(lái)，變得溫順。經(jīng)過(guò)紫砂壺沖泡的茶，也會(huì)變得溫良謙恭，沒(méi)了個(gè)性。
其中影響最深的，還是香氣部分。
紫砂壺里頭有一些小氣孔，這些小氣孔，將香氣吸收部分，一些微妙的香氣變化，在紫砂壺這兒，卻無(wú)法被感知到。
如果對(duì)香氣不挑剔，只想感受茶湯的溫順，紫砂壺泡茶，也是一種不一樣的體會(huì)。
方法三：玻璃杯沖泡
這類方式，其實(shí)是不可取的?；蛘哒f(shuō)，用玻璃杯沖泡老白茶，是暴殄天物，因?yàn)槟菬o(wú)法讓老白茶的風(fēng)采得以體現(xiàn)。
其一，玻璃杯散熱快。快速散熱下，老白茶的物質(zhì)釋放速度處于比較緩慢的狀態(tài)，最外層的物質(zhì)釋放，而內(nèi)層的物質(zhì)卻遲遲無(wú)法發(fā)揮效用，就像是高海拔地區(qū)因壓強(qiáng)原因水無(wú)法達(dá)到100℃有些類似。
如此，老白茶內(nèi)物質(zhì)無(wú)法得以釋放，當(dāng)然無(wú)法充分利用老白茶的優(yōu)勢(shì)！這豈不是一種浪費(fèi)？人家老白茶辛辛苦苦修煉幾年，香氣與口感都是獨(dú)一無(wú)二的，可不能浪費(fèi)。
其二，玻璃杯聞香效果差。有一個(gè)“大嘴巴”，不消片刻香氣就會(huì)從這個(gè)開(kāi)口處消失，在空氣中飄散。屆時(shí)，老白茶中的陳香、藥香、粽葉香甚至是棗香，我們都無(wú)法體會(huì)到，實(shí)在是一大遺憾。
其三，玻璃杯沖泡茶湯濃度無(wú)法隨心所欲控制。
玻璃杯沖泡，老白茶直接投入杯中，注入沸水，等到玻璃杯中的茶湯能入口后，湯水濃度往往容易變得有些濃，甚至還會(huì)出現(xiàn)苦澀味。
為避免苦澀，我們會(huì)選擇減少投茶量。
可隨著投茶量減少，茶湯甚至?xí)霈F(xiàn)滋味偏寡淡的情況。無(wú)法體會(huì)到茶的純正風(fēng)味，自然也會(huì)讓人覺(jué)得老白茶喝著著實(shí)沒(méi)有意思。
綜合來(lái)看，紫砂壺沖泡老白茶、玻璃杯沖泡老白茶，在聞香、品味方面都存在一定的缺陷，不是最佳方式。要徹底“榨干”老白茶，自然是要物盡其用，就連香氣和滋味都不能放過(guò)，必然要讓喝茶者感到暢快才是。無(wú)需置疑，白瓷蓋碗沖泡，是最好方式。
《3》好用的白瓷蓋碗，怎么沖泡出好喝的湯水？
蓋碗沖泡，流程有五步。
第一步：燙壺溫杯
燙壺溫杯，可祛除白茶中的異味，將外界因素的干擾降到最低。
養(yǎng)成燙壺溫杯的習(xí)慣，能省去許多后顧之憂。
第二步：投茶
110毫升白瓷蓋碗，搭配5克老白茶。
投茶時(shí)，養(yǎng)成習(xí)慣，用克秤稱好茶，投入其中。
第三步：注水
注水，方式有兩種。一是環(huán)壁注水，二是定點(diǎn)注水。
用環(huán)壁注水的方式，能讓茶葉充分浸潤(rùn)在水中，釋放滋味。
第四步：出水
水注入蓋碗后，即刻倒出茶湯。
出水自然是以快出水為好，快出水不容易導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)苦澀味，如此我們所體會(huì)到的老白茶，才是最為溫柔和順。
第五步：重復(fù)注水、出水動(dòng)作
白瓷蓋碗沖泡，沒(méi)有太多繁瑣動(dòng)作，就是注水、出水。
細(xì)節(jié)在于：沖泡老白茶，前五沖都可以保持快出水的狀態(tài)。
從第六沖開(kāi)始，若是味道淡了，可考慮煮茶法。
《4》老白茶煮著喝，物盡其用！
當(dāng)蓋碗沖泡滋味變淡，那么這個(gè)時(shí)候就可以讓煮茶法粉墨登場(chǎng)了。
煮茶，有兩種方式。
一是電陶爐加熱的方式，利用電能煮茶。
二是用炭火煮茶的方法，橄欖炭、龍眼炭都是不錯(cuò)的選擇，頗有復(fù)古風(fēng)。
煮茶，茶器的材質(zhì)選擇，亦有多樣性。
常用的煮茶器，非玻璃煮茶壺莫屬。高硼硅玻璃，耐高溫，不會(huì)吸收湯水與香氣，加上材質(zhì)透明，可輕松觀察到湯色的變化。另一種，是用粗陶壺煮茶。雖說(shuō)粗陶材質(zhì)容易吸收部分香氣，但它粗大的毛孔，卻可以起到軟化水質(zhì)的作用，茶湯將變得更加順口，也不失為一種新選擇。
在茶器選擇上，豐儉由人。
想充分體會(huì)茶的滋味，玻璃煮茶壺最好。
而粗陶壺煮茶，湯感細(xì)膩?zhàn)畈豢商娲?/span>
選擇好茶器，煮茶之旅，就開(kāi)始了。
且以粗陶壺為例，煮茶需要五個(gè)步驟。
第一步：清洗茶具
將所有煮茶需要的物件，都用沸水清洗一遍。去除異味，這是必不可少的選擇。
第二步：煮水
煮茶先煮水，這才是精妙所在。
水先煮沸騰后，再投茶。
第三步：投茶
投茶，自是我們先前用白瓷蓋碗沖泡過(guò)后的老白茶。
可別小看這簡(jiǎn)單的投茶步驟，學(xué)問(wèn)大著呢。
沖泡過(guò)后，葉片變得舒展，蓬松，注水400毫升，我們先將2/3的葉底撥入茶壺中，看茶湯的濃淡是否符合個(gè)人口感，再行定奪。
要是一次性將葉底投入壺中，萬(wàn)一太濃太苦太澀，倒是影響口感，實(shí)在不值得。第四步：煮茶
投茶后，煮茶時(shí)間必定要把控好。
因煮的是葉底，故而水要稍微多沸騰一二。
水沸騰約半分鐘，關(guān)閉電源?，F(xiàn)在質(zhì)量好些的電陶爐，加熱過(guò)后都會(huì)留有余溫。這種情況下，再用余溫加熱半分鐘，可倒出部分茶湯喝一喝。第五步：續(xù)水
茶不必一次性倒干凈，要留下部分母湯，用作風(fēng)味延續(xù)。續(xù)水時(shí)，續(xù)沸水最好，打開(kāi)電源重新加熱，茶湯在水中沸騰后，自然可以煮得濃醇可口。
續(xù)水后，倒出茶湯，要是覺(jué)得淡，可以將剩下的1/3的葉底倒入煮茶壺，繼續(xù)煮著。
如此一來(lái)，既能保證風(fēng)味，又能充分保證茶湯的濃淡適中。
《5》如何將一款老白茶“榨干”？
先泡后煮，這是利用率最高的方式。
簡(jiǎn)單的泡和煮，可不能敷衍了事，在方式的選擇上，也要計(jì)較些。
沖泡，作為熨帖的方式莫過(guò)于白瓷蓋碗，每一沖的香氣與口感，都不放過(guò)。
煮茶，這是將深層次的物質(zhì)也充分利用干凈。
茶葉在沸水的刺激下，葉片通道不斷張開(kāi)，物質(zhì)齊刷刷奔赴湯水，形成了或醇厚、或清甜、或柔和的口感。配合上老白茶的陳香、藥香等，一款香水俱佳的茶，便煮好了。
